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　　油脂食品研發(fā)的實驗室里，一場爭論正在熱火朝天的進行著:

　　“你說現(xiàn)在椰子油這么火，是個現(xiàn)象級的事了吧。”

　　“全都是忽悠人，吃油減肥絕對不靠譜?！?/p>

　　“不過，月桂酸就是厲害，踏實務(wù)實還能討人體的喜好，可不像你們就知道在脂肪組織里窩著，那椰子油靠著它美名揚不是很正常的事？！”

　　“關(guān)椰子油什么事，誰厲害，就往自己身上貼金。棕櫚酸這個惡霸也在他那，怎么沒見他宣揚呢？”

　　“沒錯沒錯，再說，月桂酸算啥紅人，想當(dāng)年我油酸叱咤風(fēng)云的時候，月桂酸還沒出世呢？”

　　“哎，最受傷的應(yīng)該是我們吧，雖然和桂酸姐能力不相上下，但是卻背著飽和家族的鍋，人類都對我們敬而遠之，想想真難受?！?/p>

　　“這還引起你的傷心事了。小乖乖，你那點事跟n-3和n-6家族的仇恨比起來又算的了什么呢？”

　　就在大家正聊的起勁的時候，一瓶裝了魚油的食用油不小心被他們的主人—研發(fā)員小白撞翻了，小白隨手打開蓋子聞了聞，一股金屬味伴著濃重的魚腥味沖入鼻腔，直接刺激大腦，“哐當(dāng)”一聲，油瓶被丟進了垃圾桶。

　　脂肪酸們面面向覦，還沒見過主人發(fā)這么大的火氣，一個個都乖乖的閉上了嘴巴。

　　原來，近期市場部同事反饋：椰子油大賣，需要研發(fā)一款可以與之抗衡的調(diào)和油。

　　研發(fā)員小白這幾天從市面上購買了大批椰子油做油樣，本來被他當(dāng)寶貝一樣待的各種食用油都被規(guī)整到一個小角落，實驗室的貨架上騰出了一大塊地兒，擺上了各式各樣的椰子油。

　　而被主人暫時擱置的油樣們湊到一起不免有些不滿了，于是引發(fā)了上面這番討論。

　　而如此激烈的討論完全沒有引起小白的注意。

　　此時他拿著筆寫寫算算，緊縮的眉頭讓臉部的表情都變了，就像一張被捏皺巴了的紙。桌上散放著各種脂肪酸的數(shù)據(jù)資料，垃圾桶里也都是被他捏皺巴的臉蛋，不，是草稿紙。

　　時鐘敲響了11下，脂肪酸們都安靜的睡著了。

　　小白趴在實驗臺上，手里拿著膠頭滴管，剛要滴落的油滴墜成了水晶狀，被日光燈襯得格外閃亮，在他的眼底投下一束光，于是他的上眼皮和下眼皮打起架來... ...

　　這個冰火迷竟然夢到了各種脂肪酸化身成了騎士，成群結(jié)隊，拉幫結(jié)派，構(gòu)成了三大脂肪酸家族，在人體各個器官各自為王，信誓旦旦的勢要爭奪健康的鐵王座。

　　讓我們先來認識一下脂肪酸：

　　如果說羧基是脂肪酸家族區(qū)別于糖族、蛋白族的旗號，那么碳鏈骨架就是騎士的肉身，碳鏈上的氫鍵就是騎士身上的鎧甲。而不飽和鍵就成了碳鏈身上的缺口，是區(qū)別三大家族的唯一符號。

　　在小白的夢里，這赫赫有名的三大脂肪酸家族幻化成了人形。

　　撒琺家族，也被人類稱為飽和脂肪酸，身上沒有缺口，騎士們?nèi)蔽溲b，左手盾牌，右手長矛。

　　慕琺家族，也被人類稱為單不飽和脂肪酸，身上有1處缺口，騎士們風(fēng)瘦骨嶙峋，身背一根沒有尖刀的長矛。

　　仆琺家族，也被人類稱為多不飽和脂肪酸，身上至少有2處缺口，騎士們個個赤膽忠心，卻手無寸鐵。

　　雖然裝備因各自家族的情況略有不同，但是在騎士身上我們看到為族人而戰(zhàn)，誓死效忠人體的騎士精神可都是世代相傳的。這故事就要從他們的祖先—亞油酸和亞麻酸開始講起了。

　　亞油酸和亞麻酸是對難兄難弟，曾經(jīng)因為得不到人體的重視而流落街頭，過著風(fēng)餐露宿的生活。

　　自從被邀請入駐一個6歲女孩體內(nèi)，他們就像劉姥姥進大觀園一樣興奮。

　　這是一個被切除了3米小腸的女孩身體。因為缺乏必需脂肪酸，她身體極度虛弱，經(jīng)常肢體麻木、沒有力氣行走、腿部疼痛、視覺也變得模糊起來。

　　亞油酸和亞麻酸，順著女孩體內(nèi)的靜脈血管，一路游戲玩耍著就來到了肝臟。

　　這是一個巨大的加工廠，他們看到陸陸續(xù)續(xù)的有營養(yǎng)素進入，又有人離開。還來不及搞清楚情況的他們就被拽了進去。

　　“朋友，這是哪里？你這是去干嗎？”亞油酸抓過身邊的一個糖族朋友打聽情況。

　　“你還不知道吧，人體脂肪不夠，拉我們過來做壯丁了，要去合成脂肪” 糖很苦惱的邊說著邊配合著安檢人員的檢查。

　　“啊？如果不想干怎么辦？” 亞麻酸一臉萌的問。

　　“不想干，那就等著被當(dāng)成廢物趕出人體吧！”

　　“天啊，兄弟，我們該怎么辦？本來只想進來找個避風(fēng)港，沒想到還要做苦力”亞油酸轉(zhuǎn)身焦急的對亞麻酸說。

　　就在亞麻酸撓頭也不知道怎么回答亞油酸的時候，幾個蛋白衛(wèi)士過來了，

　　“你們還是乖乖的跟我來吧，沒有你們想的那么慘，這次是’請’你們來救急的！” 說完就拉了他們倆兄弟往前面的細胞液中一丟。

　　“救急？” 還沒等倆兄弟反應(yīng)過來，他們已經(jīng)隨著水流往不同的方向去了。

　　其中，守在亞麻酸身邊的一個蛋白衛(wèi)士說，“別害怕，是給你們一次改頭換面的機會”。

　　這讓亞麻酸更摸不著頭腦了。他心里想，那就既來之則安之吧，反正不管怎么樣，都比流落街頭的日子舒服多了。都說人體是食物變身營養(yǎng)素升級再造的夢想天堂，那我倒要好好享受一把。

　　如果說享受，呵呵，不見得；如果說改頭換面嗎，倒是不假。

　　就拿亞麻酸來說吧，身上的破衣爛衫都被扒了下來，隨之四肢又被拉長了好幾節(jié)，然后穿上了氣派的鎧甲。

　　亞麻酸和亞油酸雖然被分開“升級改造”，但“伺候”他們的卻是同一撥酶。

　　當(dāng)倆人光鮮亮麗的從肝臟出來，看著彼此的氣派勁，別提有多嘚瑟了！

　　“你叫DHA，呵呵~”亞油酸看著亞麻酸身上的標牌說，“要去大腦”。

　　“你變成了ARA，要去細胞膜！” 亞麻酸看著亞油酸身體的標牌說。

　　“這么說，我們要被分開了”倆人異口同聲的說。

　　確實倆兄弟的好景不長，馬上面臨著分道揚鑣。而且他們被告知要分別去執(zhí)行不同的任務(wù)。如果做的好，會得到人體的褒獎，以后都可以在人體擁有自己的領(lǐng)地。如果做的不好，就可能被當(dāng)做廢物丟掉，再也不會啟用，甚至包括和他一樣的同宗兄弟。

　　先說ARA，全稱叫花生四烯酸，是n-6脂肪酸的代表性，它本來都不知道細胞膜是個啥東東，一路隨著血液到處游蕩，被活潑的磷脂抓到，固定在他們尾部，這也就是細胞膜結(jié)構(gòu)了。

　　而DHA，就沒這么順利了，它全稱叫二十二碳六烯酸，是n-3脂肪酸的代表。他穿行到腦毛細血管時，就沒辦法前進了，被血腦屏障擋住了。

　　為了防止有害物質(zhì)入侵人體的大腦，星形細胞被分配任務(wù)管理著想進入大腦的各種物質(zhì)。DHA因為身體被拉的太長了，沒辦法穿過。這可著實急壞了他，生存還是毀滅？在他腦子里無數(shù)次閃現(xiàn)，想起亞麻酸的偉大志向，不行，不能就這么算了。

　　于是，他使出了殺手锏，利用他的三寸不爛之舌和門衛(wèi)FATP蛋白磨洋工，正巧這個門衛(wèi)平時也做轉(zhuǎn)運的工作，二話不說就帶他進去了。

　　DHA也真的沒辜負所托，在神經(jīng)形成、突觸發(fā)生、神經(jīng)分化等各個地方都發(fā)揮了應(yīng)有的價值，這讓女孩的感覺恢復(fù)、疼痛減輕。不辭辛苦的DHA又跑到視網(wǎng)膜，為女孩的視力恢復(fù)做出了不可磨滅的貢獻。

　　僅僅用了6個月的時候，亞麻酸除了變身成DHA在大腦和視網(wǎng)膜結(jié)構(gòu)中發(fā)揮功能，他還把自己包裝成EPA，幫助DHA打理已經(jīng)穩(wěn)固的倆塊地盤。

　　同時他們積極開疆拓土，在血液中降低粘稠度，加快流動速度；在紅細胞膜中落戶，和兄弟ARA一起幫助紅細胞增加變形能力；幫助巨噬細胞抵抗炎癥反應(yīng)。

　　ARA雖然一開始就沒有亞麻酸那么高的志向，但是在DHA的感染下，他也做了不少工作，足跡幾乎遍布人體的所有器官、肌肉和血液中，同時他還跟隨DHA一起穿過血腦屏障，來到大腦神經(jīng)組織幫忙。

　　嬰兒曾經(jīng)因為缺乏亞油酸而發(fā)生的濕疹，不見了；老人曾經(jīng)因為缺乏DHA導(dǎo)致的記憶衰退、思維能力下降，得到了緩解。

　　到他們榮登騎士之列時，亞油酸和亞麻酸這兩種人體必需的脂肪酸，在腦組織中的疆土占據(jù)了1/5。

　　亞油酸和亞麻酸通過在人體內(nèi)的努力成功逆襲 - 從街頭的流浪漢成為令世人艷羨的騎士。

　　而這也招來了蜂擁而至的效仿者... ...

　　【本章知識點】

　　1. 亞油酸和α-亞麻酸被稱為必需脂肪酸，他們在體內(nèi)不能合成，只能從食物中獲得。身體缺乏亞油酸時，嬰兒會濕疹；缺乏亞麻酸時，會認知能力下降。必需脂肪酸占腦組織干重的1/5。

　　2. α-亞麻酸可在體內(nèi)合成n-3系列脂肪酸，包括DHA、EPA等；亞油酸可在體內(nèi)合成n-6系列脂肪酸，主要以花生四烯酸ARA為代表。合成n-3和n-6的酶系相同，產(chǎn)物卻不同，彼此之間不能互相轉(zhuǎn)化，在生物體內(nèi)存在代謝競爭關(guān)系。

　　3. 以DHA為代表的n-3脂肪酸對大腦、視網(wǎng)膜、皮膚和腎功能的完善十分重要，可改善腦功能、開發(fā)嬰兒智力、提高老年人的認知功能。

　　4. 以ARA為代表的n-6脂肪酸主要以磷脂的形式存在于人類器官、肌肉和個器官組織的細胞膜上。是人體內(nèi)含量較高，分布最廣的一種多不飽和脂肪酸。

　　自從DHA在大腦立下汗馬功勞后，人類突然變聰明起來。

　　大腦思考了一下，和人體的各器官組織達成了以下共識：

　　1. 各組織器官對于脂肪酸的需求是毋庸置疑的了。

　　2. 既然食物中也有很多脂肪酸，那就直接調(diào)遣外援來支持人體建設(shè)吧，別整的糖族這么辛苦，還要自己再造脂肪酸。

　　此共識一出，引起油脂界不小轟動，各種脂肪酸紛紛要報名進入人體。

　　“太好了，我要去人體實現(xiàn)自己的理想！”辛酸說。

　　“你的理想是什么？燃燒自己，照亮別人嗎？”癸酸捂著嘴巴笑。

　　“哼，那是蠟燭，笨蛋，我是要去實現(xiàn)自我價值的” 辛酸生氣地跺著自己的小短腿說，他想敲敲癸酸的腦袋，可惜沒有他高。

　　“實現(xiàn)自我價值？！不錯” 癸酸雖然嘴巴上貌似在嘲笑好朋友，但是心里還是暗自佩服“實現(xiàn)自我價值”這句話無疑也在他的心里刻下了烙印。

　　他們的對話，被蹲著就比他們還高的肉豆蔻酸聽到了，他心里想：“這倆大傻帽，還實現(xiàn)自我價值，無聊！人生在世吃吃喝喝是最享受的啦！”肉豆蔻酸想象著自己在人體內(nèi)大快朵頤的畫面，不禁咯咯地偷笑起來。

　　這不大不小的笑聲驚醒了正在做夢的棕櫚酸，這是個粗壯的像頭牛的家伙，而且脾氣特別火爆，素有惡霸之稱，他抬起一腳就要踹蹲在地上的肉豆蔻酸。

　　正好被手疾眼快的油酸給攔下，“兄弟，腳下留人，你是成大事的人，何必和這小廝一般見識??！” 

　　“看在油酸兄弟的面上，暫且饒了你，趕快給我滾開！” 棕櫚酸大吼一聲，嚇得肉豆蔻酸一溜煙的跑了。

　　見棕櫚酸氣消了點，油酸撩起大長胳膊擔(dān)在棕櫚酸肩膀上，“兄弟，我來是要和你商量一件事”。

　　“啥事，兄弟盡管說就是了”棕櫚酸也是個爽快之人。

　　“現(xiàn)在，這么多人都想進人體，正是時勢造英雄的好時機?？墒牵衣犝f人體在消化系統(tǒng)中設(shè)置了層層關(guān)卡，肯定不是什么脂肪酸都能進去的”。

　　棕櫚酸打量一下自己的身段，又看看油酸，緊縮了眉頭：“兄弟，不蠻你說，我也確實有此想法，可是你看我這一身粗魯之像，恐怕是難過關(guān)的”。

　　油酸見棕櫚酸已經(jīng)上套，馬上貼近了棕櫚酸的耳朵，說：“我有一計，不知道當(dāng)講不當(dāng)講”

　　“哦，快說，油兄” 棕櫚酸舒展開眉頭，等待著油酸的下一句。

　　油酸又往前進了進身子，說：“如今，單打獨斗是肯定不行了，我聽說大家都組成了3人戰(zhàn)隊，以增加進入的幾率，你我兄弟何不來個掩人耳目，由我油酸倆兄弟把你包圍在中間，組成三聯(lián)兄弟一起進入”。

　　油酸之所以想出此計，也是有他自己的小算盤，由于自己身子單薄，很容易在脂肪酸大軍中被淹沒，還沒等人體檢驗，就可能命不保夕。而大家都知道棕櫚酸魁梧強壯，其他脂肪酸都跺著他走，有他在中間，油酸就可以狐假虎威的一路順利過關(guān)了。

　　“恩啊，不錯，我愿意和油兄們結(jié)伴而行，這一路上的安全問題就交給我了”棕櫚酸拍拍自己的胸脯說，“可是該選擇哪個人體才好呢？”

　　“這個你不用發(fā)愁，我已經(jīng)打聽好了，嬰兒體內(nèi)正好缺乏我們這樣的脂肪酸，不妨去試試看”油酸心里已經(jīng)樂開了花，表面上卻保持著沉穩(wěn)淡定。

　　“恩啊，好吧” 棕櫚酸略有遲疑，卻還是滿口答應(yīng)了。

　　于是，倆分子油酸和一分子棕櫚酸組合成了一分子的甘油三酯，史上叫做OPO。

　　于是，寶寶的奶粉中多了這樣一個組合—OPO。

　　為了控制體內(nèi)的騎士隊伍，人類對于通過食物進入消化系統(tǒng)的脂肪酸確實設(shè)置了層層關(guān)卡。

　　就拿這個嬰兒為例吧，脂肪酸成群結(jié)隊的隨著奶液來到胃里，在胃酸的汪洋大海中，他們找不到領(lǐng)路之人，漂浮在水面上。

　　此時，他們都還是三聯(lián)兄弟—甘油三酯，OPO也在其中。

　　在胃酸里洗過澡的OPO看上去并沒有絲毫的懈怠，斗志昂揚的來到了十二指腸，可是剛進入就被膽汁包圍了?？粗磉呉粋€個的三聯(lián)兄弟 - 甘油三酯被拽到膽汁里，層層包裹住，形成緊密的球狀，油酸和棕櫚酸還是有些緊張害怕的。

　　不過緊張歸緊張，他們也沒逃脫同樣的命運—被膽汁乳化。

　　而且，緊接著倆個蛋白大漢就傍到膽汁身邊，一個叫輔脂酶站在膽汁球邊抓穩(wěn)了另一個大漢 - 胰脂酶。胰脂酶拿著大剪刀，將頭部伸進膽汁球里面，“咔嚓，咔嚓”倆下就把三聯(lián)兄弟砍斷了。至此，OPO的命運終結(jié)了。

　　而被解放出來的油酸和棕櫚酸酯還不等有機會慘叫，他們就被推搡著運到小腸粘膜細胞里。

　　在這里他們看到了嚇傻的脂肪酸們，紛紛又抱團取暖，形成新的三聯(lián)兄弟 - 甘油三酯，這次好心的載脂蛋白并沒有拆散他們，而是叫來了磷脂和膽固醇，幫助甘油三酯坐上了“觀光大巴” - 乳糜微粒。

　　什么？我沒聽錯吧，還有觀光車可以坐？

　　是的，在躲過了牙齒的咀嚼、胃酸的洗禮、小腸的咔嚓之后，現(xiàn)在的脂肪酸們雖然還處于擔(dān)驚受怕的狀態(tài)，但是他們已經(jīng)完整的通過了騎士的入門歷練。

　　而如果有些三聯(lián)兄弟做不到心心相惜的話，命運就很慘了。

　　比如POP，在嬰兒的體內(nèi)，就可能還沒到小腸粘膜細胞呢，就被腸道內(nèi)的鈣離子勾搭上，尤其是棕櫚酸這個好色之徒，一看到鈣就挪不動腳步，拽著油酸兄弟一起和鈣玩耍了，最終形成鈣皂被排出體外，完全荒廢了這趟人體之旅。

　　而OPO之所以被稱為史上最強，因為油酸兄弟把棕櫚酸緊緊的綁在中間，不給他任何和鈣結(jié)合的機會，這樣就順利的進入了小腸粘膜細胞，加入了參觀人體的旅行。

　　觀光大巴首先帶著三聯(lián)兄弟們來到了淋巴液中。因為淋巴液沒有像心臟那樣的“永動泵”，只能靠身體的活動來緩慢移動，乳糜微粒就像是在慢吞吞的排隊甬道上一樣，等著從心臟附近的胸導(dǎo)管入口進入高速公路—血液循環(huán)。

　　三聯(lián)兄弟們，這一路可是長了見識：原來肺是如此細密多孔的、腎長的稍微委屈了些，像個半月牙、胃是個“漏斗”、小腸里鋪滿了舒服的“地毯”。

　　這一路上，三聯(lián)兄弟各種興奮，不過也伴隨著些許傷感。因為找到宜居地的小伙伴，就果斷的下了車。

　　有人在脂肪細胞中安了家，有人去肌肉細胞里干活去了，油酸和棕櫚酸商量，他們都不想去干活，于是還是做儲脂吧：棕櫚酸，身材魁梧、敦實，正常體溫下成膏狀，駐扎在內(nèi)臟周邊，做守衛(wèi)；油酸，頭腦靈活，柔韌性強，即使很冷的天氣，也還能保持液態(tài)，留在皮下組織，利于各種代謝活動。

　　而沒做出選擇的人在觀光大巴的承載下，選擇去肝臟城堡里走一圈，這個被稱為營養(yǎng)素夢工廠的地方一度被大家傳的神乎其神的，究竟是不是這樣呢？脂肪酸騎士們，希望用自己的雙眼去見證。

　　【本章知識點】

　　1. OPO：是1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯的簡稱，它是由兩分子油酸和一分子棕櫚酸酯化而成的甘油三酯結(jié)構(gòu)。它天然存在于母乳脂肪中，通過乳汁分泌，被嬰兒攝取后可快速提供能量。植物油中無此結(jié)構(gòu)，棕櫚酸多在1，3位置上，容易在小腸內(nèi)核鈣結(jié)合，形成鈣皂，隨糞便排出，影響供能效果。沒有添加OPO的奶粉常常因而嬰幼兒便秘就是這個原因。

　　2. 脂肪酸的消化過程：食物中的油脂或脂肪多以甘油三酯的形式存在，在進入人體消化系統(tǒng)時，最先在十二指腸先經(jīng)膽汁酸乳化為小油滴，然后被胰脂酶分解為兩分子脂肪酸和一分子的2-單甘脂，或者是全部的脂肪酸（這主要取決于胰脂酶的作用，與TG的碳鏈長短和不飽和鍵數(shù)目有關(guān)。70%的TG被水解為2-單甘酯，其余的20%被小腸粘膜細胞分泌的腸脂酶繼續(xù)水解為脂肪酸和甘油。沒有被消化的TG則和膽鹽一起被代謝由糞便排出）分解產(chǎn)物將會和磷脂、膽固醇、膽鹽等形成微團，這是個水溶性復(fù)合物，也叫混合微?；蛭F。

　　3. 脂肪酸的吸收過程：微團在腸粘膜細胞被吸收，而微團中的長鏈脂肪酸則在重新酯化成為TG，并在糙面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上重新和磷脂，膽固醇，載脂蛋白合成乳糜微粒，經(jīng)小腸粘膜細胞的中央乳糜管回合進入淋巴管，再經(jīng)淋巴入血。在全身各組織器官的毛細血管內(nèi)，再被脂酶分解，被細胞吸收，產(chǎn)生的脂肪酸要么氧化供能，要么被再次合成脂肪儲存在細胞中。

　　如果說乘坐觀光大巴的脂肪酸們是被人體用作了建筑材料，那么癸酸和辛酸的命運似乎真的如他們所預(yù)言的那樣，在體內(nèi)沒有風(fēng)光過就被當(dāng)做了燃料。

　　故事是這樣的：

　　癸酸和辛酸，這倆小孩個頭比較小，他們在小姐姐月桂酸的帶領(lǐng)下，沒有坐觀光大巴—乳糜微粒，直接溜出了小腸粘膜細胞，走了一條叫做門靜脈的捷徑，然后來到血液里。

　　“那群傻瓜們，還在淋巴管內(nèi)慢慢吞吞的排隊呢，我們已經(jīng)到高速路上了” 癸酸驕傲的說。

　　“恩啊，跟著月桂姐姐混，真爽” 辛酸一臉笑容地附和著。

　　可是月桂酸的心情卻十分復(fù)雜，一方面她知道她們即將要去的地方是一條不歸路，一方面她又為自己的犧牲精神感到欣慰。

　　而此時，小弟弟們的對話攪亂了她的思緒。

　　“是時候告訴他們了”月桂酸在心里想著，“弟弟們，恭喜你們，從小腸粘膜細胞里出來的那一刻，你們就是一名真正的騎士了”

　　“哦，太好了，謝謝月桂姐為我們指路！”癸酸說。

　　“對了，月桂姐，我們這是要去哪里啊？”辛酸問。

　　“我們要去的地方叫做肝臟城堡” 月桂酸看到小家們開心的樣子，嘴角也露出了笑意。

　　“哦，就是那個被稱為夢工廠的地方？聽說亞油酸和亞麻酸哥哥都是在那里變身，成就事業(yè)的” 辛酸的眼睛突然變大變亮了起來。

　　“也對，不過也不完全對。去那里的脂肪酸都是本著犧牲自我的精神去的”。

　　“那也不錯，去一次肝臟城堡，死而無憾了” 辛酸說。

　　“我們不會就是去犧牲的吧？” 聰明的癸酸一下子悟到了月桂姐要說沒說的話。

　　“不，應(yīng)該說是去做人體的燃料。那里面有很大的能量加工廠，它叫線粒體，負責(zé)為人體輸送能量ATP?，F(xiàn)在能量工廠的運轉(zhuǎn)效率有些慢，我們的加入，會加速產(chǎn)能，所以… …”

　　月桂酸話沒說法，就低下了頭。

　　“所以，我們要真的燃燒自己，照亮別人是嗎？” 癸酸說著瞅了瞅辛酸。

　　“那也不怕，這不就是我們來人體的目的嘛！” 辛酸一臉無所謂的樣子。

　　“恩，人類會記得我們的！”月桂酸抹掉眼角的淚痕，把兩個好弟弟都抱在懷里。

　　癸酸雖然還有些沒反應(yīng)過來，但是只要有辛酸弟弟和月桂姐姐在，他心里安穩(wěn)多了。

　　“快看，肝臟城堡到了”辛酸興奮的叫喊起來。

　　一座巨大的葫蘆狀城堡遠遠的露出了紅色一角，隨著血液流動的加快，橢圓形的紅房子映入眼簾，一座座緊密相連，這就是肝臟細胞了。他們還沒來得及細細欣賞就融入了大批的營養(yǎng)素隊伍中，進入了細胞中。

　　“哇，好美啊” 癸酸的感嘆是不無道理的，只見：一座座形態(tài)各異的“建筑”展現(xiàn)在眼前，有宏大的鵝蛋黃一樣的細胞核，有圍繞在旁邊的內(nèi)質(zhì)網(wǎng)水族館，還有鋼琴一樣外形的高爾基體，旁邊嗖一下飛過的橄欖球樣的能量工廠—線粒體。

　　就在他們還沉浸在欣賞城堡的喜悅中時，一隊人馬朝他們走來。

　　“你們好，勇敢的騎士們，歡迎來到夢工廠，我是ATP，是你們最終要變成的樣子”

　　“我是脂酰輔酶A，是來幫助你們梳洗打扮的。”

　　“我是Mg2+，是來協(xié)助他們的?！?/p>

　　說著，辛酸、癸酸、月桂酸隨著他們?nèi)齻€來到了線粒體門外，經(jīng)過一番修飾，果然大變樣，都成了脂酰CoA。

　　“你們都做好準備了嗎？”月桂姐姐問倆個弟弟。

　　“恩”他們異口同聲的回答。

　　“那我們就要進入線粒體了?！?/p>

　　這時，有人幫他們敲了敲門，從線粒體內(nèi)膜上走出來很多彪形大漢—肉堿。他們很輕松的把脂酰CoA們加持在腋下，穿過了一道門兩道門，來到了線粒體基質(zhì)中。

　　大漢把他們一個個放到類似禪坐一樣軟軟的墊子上，就回去了。

　　在β-氧化酶復(fù)合體的幫助下，他們經(jīng)歷了脫氫—加水—再脫氫—硫解，一共四步，到最后誰也認不出誰了，只見一個個ATP從禪坐墊子上跳下來，這就是他們最后的模樣了。

　　線粒體中只留下這樣一段對話的回聲在空中飄蕩：

　　“姐姐，其他脂肪酸也會有像我們這樣的命運嗎？”癸酸問

　　“會的，很多脂肪酸在體內(nèi)最終的價值都是接受β-氧化”

　　“那他們也會像我們一樣來到肝臟城堡嗎？” 辛酸一臉好奇的問

　　“不，他們可沒有我們這么幸運，有些人去了肌肉組織，而又些去了其他臟器組織”月桂酸說

　　“那人類會記得我們嗎？”癸酸問

　　“會的，我們曾經(jīng)有一個共同的很偉大的名字，你們要記住了，它叫MCT，中鏈脂肪酸酯”

　　至此，我們的小勇士們用短暫的一生完成了最終使命，帶著笑容消失了。

　　而其他騎士的命運又將如何？棕櫚酸和油酸會安心的待在他們的領(lǐng)土嗎？人類又會如何安排各種脂肪酸的使命呢？

　　【本章知識點】

　　1. MCT：中碳鏈脂肪酸甘油三酯，主要由碳原子數(shù)≤12的飽和脂肪酸構(gòu)成，以為辛酸（C8H16O2，C8:0）和癸酸（C10H20O2，C10:0）為主，這些脂肪酸來源于椰子油或者棕櫚仁油。它可直接穿過小腸粘膜細胞，經(jīng)血液到達肝臟供能，而不在脂肪組織中儲存，是脂肪酸家族中快速供能的典范。

　　2. 脂肪酸的β-氧化：除腦組織外，大多數(shù)的組織器官都可以進行脂肪酸氧化，其中以肝臟和肌肉最活躍。脂肪酸進行氧化前先活化成脂酰CoA，然后再在肉堿的轉(zhuǎn)運下，進入線粒體，最后再線粒體基質(zhì)上完成脫氫—加水—再脫氫—硫解共四步，生成1分子乙酰CoA和少了2個碳原子的脂酰CoA。脂酰CoA再循環(huán)上述步驟繼續(xù)氧化，而乙酰CoA經(jīng)過三羧酸循環(huán)再徹底氧化，最終生成酮體，通過血液運輸?shù)礁瓮饨M織氧化利用。

　　最初的幾年，棕櫚酸在體內(nèi)還確實做出了不可磨滅的貢獻。

　　他把內(nèi)臟保護的好好的，一開始人類還不以為然，也沒覺得他的重要性，但是一次意外事件讓人類突然意識到了什么：

　　一個瘦骨嶙峋的小孩，因為做錯事被老師體罰，結(jié)果老師沒怎么用力的打了他腰部兩下，結(jié)果這孩子因脾臟破裂死掉了。

　　營養(yǎng)學(xué)家猜測，這可能是因為他太瘦了，身體缺乏保護內(nèi)臟的脂肪，在外力的作用下造成破裂。

　　至此，人類又學(xué)會了一招，要通過食物攝入多一點脂肪，以保護內(nèi)臟免于受損。

　　而這也給了棕櫚酸擴充兵力的機會。

　　他到處招兵買馬，騎士團隊越來越壯大。以至于內(nèi)臟周圍都容不下他的隊伍了，那總不能把新兵們趕跑吧？

　　于是，他開始想轍，“你，你，還有你，去心臟轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看有什么需要幫忙的嘛！”

　　“你，對，說的就是你，硬脂酸，幫我去看看油酸兄弟！”

　　過了不多久，探子來報，去心臟的那批兄弟，正好趕上心臟需要能量，于是壯烈的犧牲了；硬脂酸已經(jīng)蛻變，轉(zhuǎn)化成了油酸。

　　沒想到，棕櫚酸聽了之后，不但沒有傷心，反而哈哈大笑起來，“此乃天助我也！”

　　因為他想起了油酸兄弟臨分別時和他講的話，“人體最厲害的地方不是肝臟，而是大腦和心臟，如今DHA他們已經(jīng)占據(jù)了大腦的地盤，就剩下心臟可作為以后攻城略地的目標”

　　于是，他下令，密切關(guān)注心臟動向，一有缺乏能量的跡象，就火速派弟兄們頂上。

　　他的這片“忠心耿耿”立刻被傳到了人體的耳朵中，大腦經(jīng)過思考后下令：

　　1. 請食物外援棕櫚酸進駐人體。

　　2. 如果再發(fā)生脂肪酸供應(yīng)不足的情況，啟用糖族首要考慮合成的對象是棕櫚酸，然后再由棕櫚酸決定再合成誰。

　　此命令一出，棕櫚酸的名聲大震，不僅損失的兵力迅速補充了上來，而且還有很多同族兄弟前來投靠他，就連曾經(jīng)差點被他打死的肉豆蔻酸也跑到他這來了。

　　沒用幾年，棕櫚酸的騎士隊伍就撐起了一個家族，這就是赫赫有名的撒琺家族，也叫飽和脂肪酸家族。

　　而他的油酸兄弟，憑借棕櫚酸一直秘密輸送的硬脂酸隊伍，再加上靠自己的聰明才智積攢下來的兵力，也算是有了一些基業(yè)。

　　在棕櫚酸掛上家族大旗的那一年，油酸也正式對外以慕琺家族自稱。

　　史上三足鼎立之勢貌似就差了DHA他們了。

　　DHA、EPA、ARA他們?nèi)齻€雖然成名最早，但是礙于他們的合成一直需要亞麻酸和亞油酸的支援，再加上他們的兵力比較分散，有在大腦的，有在視網(wǎng)膜的，而且血腦屏障一直不是那么好通行的，所以隊伍很難壯大。

　　DHA也曾暗示過大腦，可以像其他脂肪酸那樣，從食物中調(diào)外援進來。

　　但是，一方面人類的飲食習(xí)慣固化，很難改變；一方面食物中的DHA來源確實有限，像中國中西部地區(qū)的人類，都沒見過海，更別說海魚了。所以，最好的辦法還是走亞油酸和亞麻酸的體內(nèi)合成之路。

　　但就是這條路，為n-3和n-6家族的仇恨埋下了隱患。

　　事情是這樣的：

　　我們最開始講脂肪酸起源的時候，說過DHA是由亞麻酸兄弟合成的，而ARA是由亞油酸兄弟合成的，后來DHA受到重用，忙不過來，又讓亞麻酸合成了EPA。

　　他們的合成都是在肝臟完成的，合成的多少都是由人體需求而定的。

　　按理說，各干各的，誰也不干涉誰，但是合成他們所用的酶系是同一套。也就是說去合成DHA了，ARA就沒法合成；合成ARA了，EPA就只能干等著。

　　而人體又不肯多配一套酶系，因為現(xiàn)在這種情況顯然對人體來說是最合理高效的。

　　況且，有時候人體還會根據(jù)其他脂肪酸的需要，利用亞油酸和亞麻酸去合成別的脂肪酸，如果專門為DHA或ARA打造一套酶系，豈不是浪費資源了嘛！

　　于是乎，代表著亞麻酸、DHA、EPA的n-3族和代表著亞油酸、ARA的n-6族，就有了小小的競爭關(guān)系。

　　這對于亞麻酸和亞油酸來說，本是不希望看到的情況。但是他們也很無奈，好在人體對他倆的依賴性一刻都沒有減弱過，所以也勉強湊合過日子。

　　這天看到棕櫚酸和油酸這兩個后來小生都封地為王，亞麻酸和亞油酸坐不住了：

　　“我們還是應(yīng)當(dāng)以大局為重，兄弟，你說是不？” 亞麻酸先開口了

　　“我也是這個意思，要不我們跟他們?nèi)值苌塘恳幌?？?亞油酸說

　　“恩啊，我看成” 于是倆兄弟趁著要變身的最后一刻，趕快把這層意思傳達給了他們的變身。

　　DHA、EPA、ARA雖然略有遲疑，但既然元老級人物都達成了一致，他們也沒什么可說的了，乖乖聽命吧！

　　于是，次年亞麻酸、亞油酸、DHA、EPA、ARA 五大將領(lǐng)為首的多不飽和脂肪酸家族也宣布封地了。

　　至此，脂肪酸家族的三足鼎立之勢已經(jīng)形成：

　　撒琺家族（saturated fatty acid，SFA）

　　主將：棕櫚酸（C16：0）

　　副將：硬脂酸（C18：0）月桂酸（C12：0），肉豆蔻酸（C14：0）

　　族語： 不霸無王

　　族旗：

　　家族特點：

　　基業(yè)深厚，霸氣側(cè)漏，族里每個騎士身上都沒有缺口，鎧甲全副武裝，左手盾牌，右手長矛。彪悍卻缺乏謀略，耳根子軟，容易受人挑唆上當(dāng)。不過，無論是身體矮小的短鏈族，還是身材魁梧的中長鏈族，人人都有一顆勃勃野心。

　　他們常年藏于人體深處的內(nèi)臟周圍，以便于有效利用他熔點高，常溫下就處于半固態(tài)的特點，來保護內(nèi)臟器官。

　　慕琺家族（monounsaturated fatty acid， MUFA）

　　主將：油酸（C18：1）

　　族語：凡事好商量

　　族旗：

　　家族特點：

　　基業(yè)相比于撒琺族略薄弱些，但相較于仆琺族還算可以。騎士身上有1處缺口，雖身著鎧甲，依然瘦骨嶙峋，不善武力，精于算計，身背一根沒骨感長矛。

　　他們常寄居在皮下組織，集合了水的流動性，和山的包容性，在他的地盤可以進行商品交換，物質(zhì)代謝，維持體溫恒定。

　　仆琺家族（polyunstaturated fatty acid，PUFA）也叫多不飽和脂肪酸家族

　　主將：亞油酸（C18:2），α-亞麻酸（C18：3），花生四烯酸（C20:4），EPA（C20：5），DHA（C22:6）

　　族語：誓死做人體的公仆

　　族旗：

　　家族特點：

　　根基最薄弱，在歷次保駕護體的戰(zhàn)斗中丟盔棄甲，導(dǎo)致騎士們身上至少有2處缺口，手無寸鐵，卻個個赤膽忠心。而且仆琺家族四海為家，經(jīng)常以磷脂的身份埋伏在各處的細胞膜中。

　　他們的五大主將主要分2路，一路由DHA、EPA和ARA帶隊，作為守護者在大腦皮層和視網(wǎng)膜等地駐扎。一路以亞油酸和α-亞麻酸帶隊，以游擊戰(zhàn)著稱，基本上沒有這兄弟倆干不成的事，哪里需要去哪里，變身成其他家族的人也是常有的事，而且他們兵力的補充完全是靠外援團—食物供給，所以能力還是有限。

　　三大家族形成鼎力之勢也標志著一個時代的終結(jié)，那就是人類的飲食不再只依靠糖。當(dāng)人類發(fā)現(xiàn)，脂肪有如此多的好處：提供能量、構(gòu)成機體、最高效的儲能，飲食文化就逐漸豐富起來。雞鴨肉、牛羊肉、魚蝦蟹被端上了日常餐桌，吃肉的時代來臨了。

　　那這樣的繁盛究竟是spring is coming or winter is coming呢？誰也沒有答案。

　　那夜王是如何入侵人體的呢？故事還是從這里講起：

　　從吃糖到吃肉，人類發(fā)現(xiàn)饑餓感已經(jīng)不需要及時應(yīng)對了。體內(nèi)有著大批量的脂肪存儲，需要的時候隨時調(diào)用，就能大批量的生產(chǎn)能量，高效又節(jié)約空間。

　　而隨著飲食的日益豐富，人類又發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)能過量了，沒有地方存儲也是個問題。

　　這時候，膽固醇應(yīng)運而生。他是在肝臟城堡里出生的，身上流著脂肪酸的血脈，他的前身就是脂肪酸氧化的終點 - 乙酰CoA。

　　在消耗了18個乙酰CoA、36個ATP、16個NADPH+H+后，膽固醇誕生了。

　　膽固醇可以說是這個時代的產(chǎn)物，他的出現(xiàn)造就了很多激素的繁榮。因為以他為基礎(chǔ)可以合成各種激素，比如腎上腺的皮質(zhì)醇和雄激素、睪丸的睪丸酮、卵巢的雌二醇和孕酮，甚至于在皮下組織被氧化為7-脫氫膽固醇，進而合成VD3。

　　這些作用的開發(fā)，讓膽固醇的身影遍布人體的各個組織器官，肝、大腦、腎、小腸、皮膚、脂肪等等。

　　按理說，沒有一種營養(yǎng)素像膽固醇這樣為人體著想了：

　　人類饑餓的時候，就先暫停合成，因為考慮自身耗能多，能量要優(yōu)先供給大腦思考，心臟跳動等。

　　吃的太飽，或者吃的太甜，就多合成點，以消耗能量庫存。當(dāng)然如果食物中的膽固醇不夠用，也會增加合成，以保證每天140g左右的人體需要。

　　所以，在遣兵布陣方面，膽固醇做的最精細了，但是他萬萬沒想到自己竟然被“司機”—載脂蛋白“玩弄”了。

　　70—80%的膽固醇要在肝臟生產(chǎn)出來，但是要到達全身就必須要借助血液循環(huán)系統(tǒng)，這就讓他犯了難。因為膽固醇是個“旱鴨子”，不會游泳。

　　膽固醇想來想去，還是搭肝臟的順風(fēng)車—低密度脂蛋白LDL吧。

　　要知道LDL在全身各組織器官的細胞膜上都有自己的“老相好兒”—LDL受體，他們一結(jié)合，各組織器官的細胞膜就敞開了大門，膽固醇就成功到達了可以施展拳腳的地方。

　　時間一長，LDL就成了大家公認的膽固醇的御用司機。

　　其實，LDL是有點不服氣的，“憑什么辛苦的是我，邀功的卻都是你？我要不天天帶著你負重前行，哪個組織器官會知道有你這號人？”

　　一點好處都撈不到的LDL有點心里不平衡了。

　　這天，正好趕上車子被坑洼路面絆住發(fā)生了拋錨，停在血液高速路上，正焦急的不知道怎么辦呢。

　　這時候蛋白多糖恰巧路過，跑過來幫忙。

　　LDL怨氣很重，沒心思修車，反而一心想著怎么把膽固醇甩掉。沒想到這想法反而把自己也坑了：

　　附近巡邏的巨噬細胞看到了，幫他們設(shè)置了隔離帶，好讓他們維修。

　　結(jié)果，到巨噬細胞睡著時，還沒修好。于是乎巨噬細胞的呼嚕聲和吹出的泡泡把他們團團包裹起來，形成了“泡沫細胞”，膽固醇、LDL都被蛋白多糖黏在了里面。

　　而路過的LDL再想要幫忙，也無能為力，反而也陷進了泡沫細胞，導(dǎo)致它越積越大。

　　最終膽固醇和LDL雙雙被血管壁上鼓起的褶皺所淹沒，日積月累就形成了動脈粥樣硬化斑塊。

　　斑塊的形成也把膽固醇所有的好淹沒了。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，斑塊里的膽固醇是沒辦法被分解的，于是人體把這次事故的罪魁禍首歸咎于了膽固醇。

　　這消息一傳出，各組織器官斷不敢再啟用膽固醇，紛紛將他像丟垃圾一樣從細胞中丟了出來。好心的HDL路過，讓傷心的膽固醇搭乘自己的車，把他專門送回了肝臟。

　　肝臟也很嫌棄他，給他安排去服勞役。

　　于是，膽固醇變身加入了膽汁酸的隊伍，也就是甘油三酯們剛進入小腸時遇到的大漢。就這樣，變身膽汁酸，服勞役，回肝臟，變身膽汁酸，再服勞役，再回肝臟，如此往復(fù)循環(huán)。如果有些膽固醇實在干不動了，就隨腸道廢物一起排出體外，終結(jié)一生。

　　膽固醇一時沒有辦法接受這個事實，心理開始漸漸扭曲。正如詩云：

　　雖一腔報效熱血，終無處施展。

　　心大惹怒小人，事微廣為誤傳。

　　含冤服得勞役，悲憤無人知曉。

　　待攪動人間風(fēng)云變幻，翻云覆雨還我愿！

　　【本章知識點】

　　1.  膽固醇：人體約含140g膽固醇，廣泛分布于全身各組織中。每天，人體能自身合成1g左右，其中70-80%是由肝臟合成的，其次小腸內(nèi)合成10%。乙酰CoA是合成膽固醇的原料，每合成1分子膽固醇需要18分子乙酰CoA，36分子ATP和16分子NADPH+H+。膽固醇可用于轉(zhuǎn)化為膽汁酸，可作為類固醇激素的原料，還可以在皮下被氧化成為7-脫氫膽固醇，用于合成VD3。

　　2.  LDL：低密度脂蛋白膽固醇。它負責(zé)將肝臟中合成的內(nèi)源性膽固醇轉(zhuǎn)運到細胞。LDL受體廣泛的分布在肝、動脈壁細胞等全身各組織的細胞膜表面，能特異性識別LDL表面的脂蛋白。游離膽固醇被轉(zhuǎn)運到細胞后，可以用于構(gòu)建細胞膜。

　　3. “滯留反應(yīng)”是指LDL 首先遷移到內(nèi)膜間隙，與蛋白多糖結(jié)合后滯留在間隙中并被修飾，隨后被浸潤入的巨噬細胞攝取，進而引起泡沫細胞形成和發(fā)展。最終結(jié)果都是泡沫細胞形成并聚集，并導(dǎo)致脂紋形成。隨著泡沫細胞的不斷堆積，這些脂紋進展成動脈粥樣硬化斑塊。

　　膽固醇負氣在肝臟待得實在難受，于是這天偷偷地跳上了乳糜微粒的車，去運輸三聯(lián)兄弟-甘油三酯。

　　看到棕櫚酸這個壯漢，一下子讓他來了靈光，“既然飽和家族現(xiàn)在勢力正旺，何不借他之手給人類點顏色看看”心里正算計著，正好被一個喝的醉熏熏的棕櫚酸撞了一下。

　　“哎呦” 膽固醇假裝被撞壞了腳，叫苦連天。

　　“沒事吧，兄弟？” 棕櫚酸正要彎腰去扶他時，沒想到卻不是同族人。雖然，在自己族人中整天耀武揚威的，但是碰到外人，還是保持著高度警惕，禮讓了三分，“傷的重不重？要不去我房間坐一坐，歇歇腳？”

　　“這可是屋漏偏逢連夜雨，我本是逃跑出來的，沒想到今天又被撞到腳，這下連跑的能力也沒有了” 膽固醇故作可憐相。

　　“跑出來？難道你是逃犯不成？” 棕櫚酸打趣地說。

　　“噓，此處人多口雜，不宜多說，你的房間在哪？” 膽固醇堵住了棕櫚酸的嘴巴。

　　“請隨我來” 棕櫚酸本來就有點微醉，顫顫巍巍的扶著棕櫚酸就來到了自己房間。

　　膽固醇就把他如何被陷害，如何被流放的經(jīng)歷一五一十的說了，“哎，本以為報效人類會有一個不錯的前程，誰曾想遭此下場，我心寒啊，兄弟” 說著一把鼻涕一把淚的哭起來。

　　棕櫚酸雖然生性魯莽，但生平最怕人哭，“兄弟，莫哭，我能怎么幫你？”

　　膽固醇見棕櫚酸馬上就要上套，繼續(xù)哭腔著說：“如今幫我事小，你們要學(xué)會自保是大啊，兄弟，這是我唯一能勸你的啦”

　　“自保？我們現(xiàn)在很得人類賞識，正是風(fēng)光時候呢！哪里會用得著自保！” 棕櫚酸哈哈大笑起來。

　　“怎么？我這還不是血淋淋的教訓(xùn)嗎？人體反復(fù)無常，今天寵幸你，就是你的天下，改天不寵幸你了，就是你的地獄了呀！你看看DHA，他們盡心盡力，得到什么好處了，還不是每天任勞任怨的干活。你們?nèi)羰巧盗耍屠^續(xù)做人類的忠奴吧！” 說完，膽固醇欲走。

　　“且慢，你這番話倒是點醒了我，老兄，可有明路可指？” 棕櫚酸攔住膽固醇說。

　　你可這般、這般、這般來做，膽固醇在棕櫚酸跟著低頭耳語之后，大聲說道：“以后咱們就是真的兄弟了”說著和棕櫚酸手握手，互相撞了一下肩膀，就各自分開了。

　　從這天之后，膽固醇就有了飽和脂肪酸家族這座保護傘。而他們的聯(lián)盟計劃也一步步的實施了起來：

　　第一步，以飽和脂肪酸做掩護，請求食物膽固醇的增援，以做好戰(zhàn)前的兵力儲備。

　　第二步，飽和脂肪酸幫助升高LDL在血液中的含量，膽固醇負責(zé)再造事故現(xiàn)場，增加斑塊的形成。

　　沒過多久，人類意識到了什么，心腦血管疾病找上了那些極愛脂肪的富人。

　　顯然，吃肉要比吃素花費更高，而這也正好切合炫富心理—要知道人類的思想還停留在有錢人才吃的起肉的階段。

　　但沒想到，這給了膽固醇擴充軍資的機會，導(dǎo)致體內(nèi)的血管斑塊增多，血液流動受阻，引發(fā)腦卒中、腦溢血、動脈粥樣硬化、心肌梗死等等心血管疾病，而這些疾病都有致命的危險。

　　于是，人類加大了對此類問題的研究。他們有兩個驚人的發(fā)現(xiàn)：

　　①深處于北極地區(qū)的愛斯基摩人，常年以肉為食，但是他們的流血時間明顯長于其他地區(qū)同樣愛吃肉的人，而且愛斯基摩人極少死于心腦血管疾病。經(jīng)過醫(yī)學(xué)檢測后發(fā)現(xiàn)，他們體內(nèi)的DHA和EPA濃度比其他地區(qū)的人要高，而膽固醇、低密度脂蛋白、飽和脂肪酸的濃度要低。

　?、诘刂泻５貐^(qū)的人們，常年靠脂肪來供能，超過人體能量需求的40%，但是心腦血管疾病的發(fā)病率遠遠低于歐美國家。人類找到證據(jù)說，這是因為他們吃了不少的橄欖油，而橄欖油是以油酸為主的食用油，所以油酸應(yīng)該是對心腦血管疾病有好處的。

　　于是，一條新的共識開始昭告天下：

　?、傧拗骑柡椭舅岷湍懝檀嫉臄z入

　　②提高多不飽和脂肪酸，尤其是n-3的攝入

　　③提高單不飽和脂肪酸的攝入

　　此公告一出，民間就開始流傳，撒琺家族、慕琺家族和仆琺家族現(xiàn)在1:1:1，勢均力敵，一場世紀之戰(zhàn)即將上演了。

　　【本章知識點】

　　1. 1977年9月21日-30日聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織在意大利羅馬聯(lián)合召開《膳食脂肪與人類營養(yǎng)專家會議》，在報告中提出脂肪提供的能量占膳食能量的30%-35%，通常的推薦值的飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比值是1：1，由于在大多數(shù)的膳食模式中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的比值是1：1，所以多不飽和脂肪酸的推薦攝入應(yīng)占總脂肪酸攝入的三分之一，也就是10%-12%。

　　2. 2000年中國營養(yǎng)學(xué)會編著的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（中國DRIs）中關(guān)于脂肪酸攝入量提出，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例為1:1:1。

　　脂肪酸兄弟反目成仇、族間展開廝殺、體內(nèi)硝煙滾滾，搞得人體一度難以招架，而體外食物大戰(zhàn)也拉開了帷幕：

　　體內(nèi)的風(fēng)云變幻是不是開演還未知曉，體外的食物大戰(zhàn)卻實實在在的拉開了。

　　這不，一場打著減少飽和脂肪酸和膽固醇的健康風(fēng)暴，在人造奶油的車間里秘密醞釀起來。

　　反式脂肪酸橫空出世

　　在得知了人體近期喜好的變化后，各種食物瘋狂獻媚：

　　“吃我吧，我不含膽固醇！”

　　“吃我吧，我能降低膽固醇！”

　　其中最火的要數(shù)橄欖油，油酸含量高達80%以上，絕對稱得上是健康的代名詞。

　　人類因為健康，為“爆款”食品買單，這大大加速了資本的暗流在食品工廠里的涌動。

　　用不含動物油的植物油，通過氫化技術(shù)的改造生產(chǎn)出和奶油性狀一樣的人造奶油就在這個契機下誕生了。象征“健康”，又足夠低廉，操作性還不輸給天然奶油。人造奶油，一經(jīng)上市，就風(fēng)靡歐洲。

　　但是，誰也沒有想到，這種氫化植物油的技術(shù)，造就了反式脂肪酸這個產(chǎn)物。

　　事實證明，他是膽固醇最好的玩伴。因為人體內(nèi)沒有消化他的酶，也阻止不了他對于LDL的挑唆，甚至于還一度打壓HDL。

　　這讓膽固醇可以穩(wěn)穩(wěn)地坐在幕后看內(nèi)斗的好戲。

　　之所以說內(nèi)斗，是因為最初的好兄弟，如今不知道怎么了似乎都成了仇敵。

　　n-6和n-3的族內(nèi)廝殺

　　先來說說花生四烯酸ARA的窩火吧，感覺他的火氣再不講就要沖到天上去了。

　　本來，ARA覺得自己和DHA、EPA做同樣的事，聲譽和各方面待遇都沒DHA他們好。再加上最近人類宣布的共識，明顯的偏袒DHA。

　　于是ARA更加不能接受，心里想：憑什么就只給他們擴充兵力，自己一點好處也撈不到呢？！而他發(fā)泄不滿的方式也很特別。

　　他在磷脂酶的幫助下，成功擺脫了細胞膜上的磷脂束縛，先后合成了前列腺素PG、血栓噁烷TX、白三烯三位大將。說他們是大將，是因為他們可以誘發(fā)炎癥反應(yīng)、促進過敏反應(yīng)、促進血栓形成。

　　他們一出動，可不了得。人

　　體各個系統(tǒng)爆出紅色警報：白細胞游走、支氣管收縮、血管通透性增加。

　　當(dāng)大腦得知，幕后主使者竟然是ARA時，思考了一下，決定緊急調(diào)用DHA和EPA來應(yīng)對。

　　雖然是同門兄弟，可他們又不得不執(zhí)行人體的命令，這讓兄弟倆犯了難。

　　“要不，我們來個以牙還牙吧？” EPA出主意說。

　　“怎么個以牙還牙?。侩y道用他合成的兵來打他不成？”DHA愁眉不展的說。

　　“正是此意，他不是有三元大將嘛，我們也來合成三元大將和他對著干，從根上突破方能克敵制勝” EPA有模有樣的說。

　　“恩啊，不錯，不錯”  DHA和EPA協(xié)商好對策后，說干就干。

　　他們兵分兩路，一隊人馬用于切斷ARA的來源，一隊人馬對抗他的三元大將。

　　在肝臟里，一場爭奪合成酶系的廝殺就此展開，ARA怎么也沒想到自己只顧著前方戰(zhàn)場，后備軍被包抄。

　　而DHA和EPA到底是集中起來力量大，他們把主要的酶：去飽和酶和環(huán)氧化酶都拽到自己的麾下，ARA就只能干巴巴的看著亞油酸越積越多，而束手無策。

　　另一隊人馬的反擊戰(zhàn)打的也很響亮。

　　ARA使出TXB2擴張血管，DHA和EPA就派出TXB3收縮血管；ARA使出PG2促進炎癥反應(yīng)、導(dǎo)致心率失常，DHA和EPA就派出PG3消散炎癥、抵抗心率失常。沒用多久，ARA的三元大將狼狽的敗下陣來。

　　這邊硝煙正濃的時候，那邊戰(zhàn)爭又起！

　　油酸和棕櫚酸的明爭暗斗

　　自從棕櫚酸受了膽固醇的挑唆，他帶著飽和家族在人體內(nèi)干盡壞事。大批量請求食物外援部隊，持續(xù)擴增兵力，囤積在脂肪組織，導(dǎo)致越來越多的人類肥胖；增兵援助膽固醇，導(dǎo)致越來越多的人類患上心腦血管疾病。這天，他又把戰(zhàn)場擴大到了脂肪酸家族之外的地盤—血糖。

　　血糖可是人體的香餑餑，人體缺少能量的時候第一個想到的就是她。而她也乖的很，隨叫隨到，哪需要去哪里。不過這也得益于她們有一個好領(lǐng)隊—胰島素。

　　血糖濃度高時，胰島素拿著細胞通行證，挨個去敲組織器官的門。在細胞膜上的胰島素受體開門一看，耶，是自家兄弟，進來吧。

　　結(jié)果，進去的卻是葡萄糖。不過葡萄糖也沒在細胞里作惡，反而是犧牲了自己，為組織供能了。

　　不過，如果胰島素老眼昏花，看不到血液中血糖濃度的變化時，那就有可能導(dǎo)致血糖一直在血液中堆積，時間一長，糖尿病就爆發(fā)了。據(jù)說，糖尿病是人類很討厭的疾病，一旦得了，終生不得安寧。

　　棕櫚酸就開始琢磨如何削弱胰島素的能力。這個家伙自從跟膽固醇聯(lián)盟后，變“聰明”了不少。

　　“對，就該去他們干活的一線—細胞中來個甕中捉鱉。”他自言自語道。

　　隨后轉(zhuǎn)身對手下的人說：“你帶一隊人馬，進攻內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體，記住我要的是線粒體氧化能力下降，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)壓力增加”。

　　“你，拿著我族旗幟去找胎球蛋白A幫忙，他會帶你去找TLR4，拉響免疫反應(yīng)的警報”。

　　“還有你，去鼓動有害的脂質(zhì)復(fù)合體，由他們出面請DAG活性蛋白激酶C ，簡稱PKC，出馬，這是個厲害角色，幫我伺候好了，他可以直接打擊胰島素，讓他干不成帶寶貝部下葡萄糖穿門而入細胞的事，當(dāng)然他還會使出煽動免疫反應(yīng)的招數(shù)，一樣都可以讓胰島素乖乖消停下來”。

　　分配完任務(wù)后，他自以為這次戰(zhàn)斗穩(wěn)穩(wěn)的勝仗沒問題啦。沒想到，他的手下硬脂酸，把他交代的軍機要事，一股腦的都報告給了油酸。

　　油酸聽完匯報，在心里盤算了起來：“如今體內(nèi)大亂，都在求自保。飽和脂肪酸家族和膽固醇聯(lián)合。他們兩個實力確實不容小覷啊。”

　　硬脂酸匯報完并沒有急著回去，“不過最后，應(yīng)該都會被人體制服了吧！ ”

　　“對，你說的沒錯，繼續(xù)”油酸試探性的讓硬脂酸接著說。

　　“如今人體又剛剛寵幸于您，此時豈不正好是您投懷送抱，哦，不，是獻上忠心，再立新功的好時機？！”硬脂酸諂媚一笑

　　油酸這么精于算計的一個人，這些道理還能不曉得？！但是經(jīng)過硬脂酸的口說出來，意義就不一樣了。他心里盤算的是，硬脂酸這個騎士，我到底能不能重用，畢竟他是飽和家族的人。不過，報信這件事倒是立功不少，再加上祖上就一直為我輸送兵力，應(yīng)該還算可靠。

　　“呵呵，此乃天助我也！哼，棕櫚酸，這么多年，我在他面前低頭哈腰夠了，該是我翻身稱霸的時候了！ ”心里盤算好了之后，他仰天大笑，“你以后就跟著我干吧，虧待不了你的”。

　　硬脂酸開心的應(yīng)聲答道，是。

　　油酸收到密報，又收了一員大將，自是高興的很。對于棕櫚酸的偷襲行動，只略施小計就給破解了。

　　他派出了AMP-活性蛋白激酶K一路斬斷棕櫚酸引發(fā)的免疫反應(yīng)，恢復(fù)線粒體氧化供能，抑制內(nèi)質(zhì)網(wǎng)分壓，增加TAG，減少DAG從而削弱了PKC。

　　沒過多久，胰島素的抑制就解除了。油酸算是干了一場漂亮的人體健康守衛(wèi)戰(zhàn)。

　　棕櫚酸在得知有人告密之后，氣急敗壞。從此，硬脂酸不再被允許參與飽和族升高膽固醇的行動。

　　曾經(jīng)一起患難的油酸和棕櫚酸這對兄弟，也從暗斗轉(zhuǎn)為明面上的家族戰(zhàn)爭了。

　　【本章知識點】

　　1. 反式脂肪酸：反式脂肪是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產(chǎn)生氫化反應(yīng)。隨著氫化反應(yīng)的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應(yīng)能進行完全，那么是不會留下反式脂肪酸，也被稱為全氫化植物油。

　　人類從嘗到脂肪的甜頭，大吃特吃以來，這是第一次吃到苦頭。雖有些忠誠衛(wèi)士為保衛(wèi)家園而戰(zhàn)，但是混戰(zhàn)不斷，民不聊生，讓身體各個器官都有些吃不消了，肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病都找上門來。

　　就拿中國來說，近10年來，《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測報告（2010-2013）》顯示：

　?、俜逝殖掷m(xù)增加：兒童青少年超重率11.0%，肥胖率7.7%。成年居民超重率32.4%，肥胖率13.2%。

　　②高血壓不斷刷新紀錄：成年居民的高血壓患病率為24.5%， 60 歲以上城市老年人中有一半人患高血壓，兒童青少年的高血壓患病率也達到12.4%，呈現(xiàn)低齡化的趨勢。

　?、厶悄虿』疾÷曙@著攀升：城市成年居民糖尿病患病率為7.5%，空腹血糖受損率為4.7%，

　?、苎惓ｏ@著升高：大城市成年居民高膽固醇血癥患病率為6.0%，血高甘油三酯血癥患病率為14.6%。

　　從食物匱乏年代走過來的人類，又一次深切的體會到：營養(yǎng)不均衡、口不遮攔將會引發(fā)更加致命的打擊。

　　經(jīng)過痛定思痛，人體召集了三大家族的諸位騎士。審判教堂里一時間眾星云集。當(dāng)然，還有膽固醇、反式酸，他們是被壓著上來的。

　　大腦先做了自我檢討的發(fā)言：“首先，我想說，大家都是守衛(wèi)人體的衛(wèi)士，你們都是可敬的。我之前過于偏聽于人，做了對各位不公的審判，還請大家能夠理解和見諒，畢竟我的聰明也是一點點積累起來的嘛?！?/p>

　　這么嚴肅的場合，大腦居然不忘自黑解嘲一下，引得堂下一片嬉笑聲。

　　“請大家保持肅靜，檢討歸檢討，我最終還是要對此次戰(zhàn)亂做出一番審判的！”

　　“請守衛(wèi)騎士將反式脂肪酸帶上來！”反式酸身上帶著鐐銬就上來了。

　　“反式脂肪酸，因你并非人體中的物質(zhì)，而是工業(yè)的產(chǎn)物。雖初衷是為了人類健康，但在人體內(nèi)卻犯了如下罪：①增加心血管疾病風(fēng)險；②干擾正常的脂質(zhì)代謝；③增加認知功能障礙的風(fēng)險；④增加乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌風(fēng)險；⑤增加哮喘和過敏反應(yīng)風(fēng)險，我將判處你，限制進入人體的自由?！?對反式酸說完，大腦又對堂下的騎士們說：

　　“我也會對人類發(fā)出通知：反式酸已經(jīng)成為人類公敵，請準確辨別并排斥含反式酸食物，如食物中涉及“部分氫化”字眼需謹慎。但這不包括沒有反式酸的全氫化植物油，比如采用其他工藝生產(chǎn)的人造奶油或起酥油等”說完，大腦輕輕喉嚨繼續(xù)說，“下一位，膽固醇”。

　　膽固醇被押解著上來后卻被松開了綁。

　　“膽固醇，你可知罪？” 大腦厲聲問道。

　　“你可是個明君？”沒想到膽固醇反問道，這引起了堂下一片嘩然，他怎么可以這樣和大腦說話，有人小聲耳語。

　　“肅靜，請保持肅靜。我知道你心里委屈，但是你也得給我點面子啊？” 大腦厲聲說完肅靜后，又輕聲的對膽固醇說。

　　“哼，我本是赤膽忠心，你卻不分好歹，錯判忠良，憑什么要我給面子！” 膽固醇的那股驕橫越發(fā)厲害了。

　　“好你個膽固醇，別怪我不客氣。那我宣布：從今天起，食物攝入的膽固醇不再受限，但是體內(nèi)的膽固醇 - 你，還要服勞役，做膽汁酸，伺候脂肪酸，直到你醒悟，不再和人體對著干為止?！?大腦惡狠狠的說。

　　堂下有人叫好，有人拍手，但也有人很沮喪，這人就是棕櫚酸。

　　棕櫚酸，心想，這下完了，還不知道大腦怎么對付我呢？！

　　果然，大腦下一個叫到的就是棕櫚酸，“棕櫚酸，你可知罪？”

　　“是，我知罪” 棕櫚酸，還沒等守衛(wèi)騎士過來領(lǐng)他，他就主動來到大堂中央，跪了下來。

　　“鑒于你以前幫助膽固醇做過的壞事太多，為了防止你日后再干壞事，暫時限制你及飽和家族進入人體，你認為怎樣？”大腦厲聲問他。

　　“行，沒問題，不過，得限制多少啊？什么時候解除限制啊？” 棕櫚酸怯怯地追問了一句，然而又立馬感覺自己后悔問這么一句了。

　　“能量的10%以下，夠?qū)捜菽愕牧?！?大腦顯然已經(jīng)不想再搭理棕櫚酸。他接著宣判：“DHA、EPA、ARA、亞油酸、亞麻酸，你們家族五騎士也都上來吧?！?/p>

　　威風(fēng)凜凜的五騎士，依然分為2路，來到堂前。

　　“n-3和n-6家族，你們別打了，連我都沒搞清楚誰多誰少，你們就內(nèi)斗個什么勁呢” 沒想到大腦居然和他們好似嘮家常似的說，“要我說啊，把你們之間的比例取消，酶系共享，你們都好好表現(xiàn)，我愿意看到你們來和我爭功勞的一天，好不好？” 大腦笑迷迷的說完，最后還不忘補上一句，“DHA啊，你和EPA多搞點食物外援啊，不然我這腦袋不夠使啊”。

　　五騎士下去后，大腦又招呼了MCT和OPO倆個組合。

　　“感謝你們對人體做出的貢獻，希望以后常來哦！”

　　大腦最后剛想宣布散會，這時硬脂酸扯了大腦一下衣角，示意他，油酸還沒聽命呢。大腦，走到油酸身邊，意味深長的說了一句：“沒有審判就是最好的審判”。然后他拍拍硬脂酸的肩膀說，“好好干，把你家主子看好了！”

　　“大家散了吧，散了吧，都好好干，只要你們肯為人體健康付出，我的眼睛是雪亮雪亮滴”

　　大腦剛要收拾審判用的材料，不小心被突來的一陣風(fēng)吹亂，在空中漫舞起來，他追著材料跑啊跑啊，剛要抓住，調(diào)皮的材料又散落了一地。

　　此時，時鐘敲響了12下，大腦心里咯噔一下，睜開眼，小白看著眼前散落了一地的材料，這才反應(yīng)過來，原來自己做了一個夢。

　　看看實驗臺上的一個個油瓶還在安靜的沉睡著，他好似突然想到了什么，脂肪酸是油的本質(zhì)，每種脂肪酸都是人體的一個騎士，一個精靈，沒有誰好誰壞之說，但求他們能和諧共處，達到人體需求即可。

　　他大踏步的穿過實驗室，投身于實驗中... ...

　　【本章知識點】

　　1. 依據(jù)最新聯(lián)合國糧農(nóng)組織FAO 2010報告和2013版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量中脂肪酸推薦，飽和脂肪酸SFA