培養皿中的人工牛肝菌（鐘欣/中新網）

　　最近，網絡語“香菇，藍瘦”可是讓香菇“紅遍了大江南北”。本就是餐桌常客的香菇不禁讓“大吃貨民族”的子民們開始深思，香菇有什么營養價值？香菇該如何挑選和保存呢？

　　香菇是餐桌上的“上選”

　　聯合國糧農組織提出，健康的膳食結構是“一葷一素一菌”，那么香菇中到底有什么營養成分使其地位如此之高呢？據《生命時報》報道，香菇營養豐富，具有益氣健脾、和胃補虛的功效。香菇中含的鉀、鎂、鋅、鈣、硒等礦物元素可促進身體的能量代謝和物質代謝，增強機體活力，防止組織功能退化，延緩衰老。

　　香菇該如何挑選？

　　購買香菇時，建議挑選菌蓋較為厚實、表面稍稍裂開且較為完整的香菇。此外，香菇本身有特殊的香味，如果香味之余還有酸味，則說明這些香菇不夠新鮮。

　　香菇應該怎么保存？

　　市面上的香菇大體可以分為新鮮香菇與干香菇兩種。一般來說，新鮮香菇可以在室溫環境下存放三天左右，若置于冰箱冷藏則可保存七天左右；干香菇最好密封保存，期間不要接觸到水，在密封狀態下冷藏或冷凍則可以保存半年以上。（蔣曉婷）

　　本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關。

一葷一素一香菇 媽媽再也不用擔心你“藍瘦”

圖文簡介

最近，網絡語“香菇，藍瘦”可是讓香菇“紅遍了大江南北”。本就是餐桌?？偷南愎讲唤尅按蟪载浢褡濉钡淖用駛冮_始深思，香菇有什么營養價值？香菇該如何挑選和保存呢？香菇是餐桌上的“上選”。據《生命時報》報道，香菇營養豐富，具有益氣健脾、和胃補虛的功效。購買香菇時，建議挑選菌蓋較為厚實、表面稍稍裂開且較為完整的香菇。此外，香菇本身有特殊的香味，如果香味之余還有酸味，則說明這些香菇不夠新鮮。香菇應該怎么保存？市面上的香菇大體可以分為新鮮香菇與干香菇兩種。干香菇最好密封保存，期間不要接觸到水，在密封狀態下冷藏或冷凍則可以保存半年以上。