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　　水果既營養(yǎng)又美味，是很多人的最愛，但由于冬季天氣寒冷，水果又多較涼，使得很多人想吃而又不敢吃。有些人嘗試將水果燉熟后食用，但有說法稱燉熟后的水果會失去營養(yǎng)價值，這一說法是真的嗎？

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受《生命時報》采訪時表示，一些人擔心水果做熟后會損失很多營養(yǎng)物質(zhì)，其實大可不必，因為水果中的膳食纖維和礦物質(zhì)不會因加熱而受損，受損的只是少量維生素，主要是維生素C。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)分析顯示，常見的食物（包括水果）做熟后，維生素損失量大約只有10%~25%。損失的維生素可以通過多吃蔬菜來補充，大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等蔬菜中維生素C含量都很高。

　　那么，哪些水果適宜熱著吃呢？蘋果是首選。據(jù)新華網(wǎng)報道，蘋果中的果膠有很好的排毒作用，果膠可以和膳食纖維一起清理腸道，經(jīng)過加熱的果膠會變得更加穩(wěn)定，還能吸收腸內(nèi)細菌和毒素。另外，蘋果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會大幅增加，多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基，從而達到抗氧化、抗炎、殺菌的效果，還能抑制血漿膽固醇的升高，消滅體內(nèi)的自由基。

　　除了蘋果，橘子、橙子等也可以加熱后吃。據(jù)《健康時報》報道，橘子、橙子可以切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃，也可以和其他水果如蘋果、梨等一起煮著吃。獼猴桃可以溫熱后吃，獼猴桃含有豐富的維生素C，不過，如果用水煮或蒸汽加熱的方式給獼猴桃加熱，很可能造成維生素C的大量破壞。因此，吃獼猴桃的時候，建議將獼猴桃放在不超過50°的溫水里，或去皮切成片后用溫水熱了再吃。

　　總之，根據(jù)不同水果的營養(yǎng)組成成分，合理選擇加熱方式、加熱時間，可以將水果中的營養(yǎng)成分最大程度地保留下來，讓大家在寒冷的冬天也可以放心地吃到自己喜歡的水果。（趙鵬）

　　本文由中國人民解放軍總醫(yī)院第一附屬（304）醫(yī)院八一大樓門診部主任彭國球進行科學性把關(guān)，目前的主要研究領(lǐng)域為健康養(yǎng)生類、臨床醫(yī)學類、心理醫(yī)學類。