豆腐皮是中國傳統豆制品，在中國南方和北方地區有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。1、選豆挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速濕潤。）2、浸泡如果是選擇冷水浸泡的黃豆，按照季節不同進行選擇浸泡時間；如果是冬季用冷水浸泡，建議用10～12小時左右否則黃豆是浸泡不到位的，黃豆內心會有硬心也就是沒有泡好的表現；如果是春、秋季，可以選擇浸泡6小時左右；如果是夏季，可以浸泡3～4小時即可。若是怕泡的太過，可以在浸泡的過程中取得浸泡在水中的黃豆瓣開看看黃豆內部是否全部泡好，如果泡開基本就是泡好了可以直接進行打磨豆漿了。3、打磨將好的黃豆進行打磨好，變成豆漿，這個豆漿可以直接放到筒內或是盤內，也可以直接倒入大鍋內。等到大口鍋內的生豆漿煮沸后，直接用比較硬實的盤盛出至大的筒內或是類似陶瓷類的大口鋼內，等待微涼后；微涼后，灑上少許的石膏，以便凝固成豆漿固體。4、凝固在豆漿凝固的過程中，這一段時間可以稍休息30分鐘左右；這時可以把豆腐皮布與碗等道具準備好，開始實操制作過程。5、鋪豆腐腦把豆腐皮布鋪好，同時把豆腐腦打碎成豆漿形狀；緊接著用碗盛著把豆腐腦汁放到豆腐皮布內，一層層折疊好即可。6、擠水把里面的豆腐水給壓出來；壓干水后成形在豆腐皮布內的豆腐皮了。7、成型取出來成疊的豆腐皮，現在是放到板子上面的；豆腐皮取出來后，切記不要忘記把豆腐皮布也要曬一曬、晾一晾，布要干了后收起卷起來備用，不要隨意放置會影響下一次的制作豆腐皮的口感。編輯：李敏

豆腐皮的制作

圖文簡介

選豆挑選好適合需求的黃豆，進行用水浸泡（可以冷水也可以熱水，如果急用可以選擇熱水進行浸泡，會讓黃豆快速濕潤。