對于很多愛吃油條的人來說，金黃酥脆的油條簡直就是早餐必備，每一口都讓人欲罷不能。然而網(wǎng)上有傳言稱“油條中含有鋁，吃了會讓人中毒”，這是怎么回事？在購買油條時該注意哪些事項呢？

　　油條中是否含有鋁要看油條在加工過程中是否使用了明礬。

　　國家糧食局科學研究院糧油加工研究室研究員譚斌在接受浙江在線采訪時表示，膨松劑在油條的加工過程中起著至關(guān)重要的作用，傳統(tǒng)的油條在加工時通常會使用明礬作為膨松劑，但這樣會導致鋁的殘留。有研究結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利影響。隨著科學技術(shù)的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，而且能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)，所以大家在購買油條時一定要認準無鋁的油條。

　　然而，一些唯利是圖的商家為了降低成本，會使用價格低廉的含鋁膨松劑，那么，大家在購買時如何辨別商家使用的是哪種膨松劑呢？國家二級營養(yǎng)師肖賓在接受《健康時報》采訪時向大家提出了以下三點建議：

　　1.聽。油條剛炸出來后，一般會放在餐盤里，消費者可夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如果油條發(fā)出悶悶的厚重聲音，證明油條中添加的是無鋁膨松劑，如油條發(fā)出嘭嘭的很大的聲音，證明油條中含有鋁。

　　2.聞。用酵母發(fā)酵的油條往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，消費者在掰開油條后，會聞到淡淡的堿面的味道，而添加含鋁膨松劑的油條除了油味就沒有其他味道了。

　　3.看。從早餐攤上買回來剛出鍋的油條，都是熱騰騰、胖嘟嘟的，可是消費者在將其帶回家后從袋子里拿出來，可能會發(fā)現(xiàn)油條變得癟癟的，吃起來還發(fā)硬黏牙，韌性特別大，這就說明該油條添加了含鋁膨松劑。

　　需要注意的是，即使挑選到了健康的油條也不能貪吃，因為油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。據(jù)金羊網(wǎng)報道，依據(jù)相關(guān)科研文獻報道，市面上銷售的油條含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25克~30克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9克~31克的油脂。經(jīng)計算，一天吃兩三根油條已經(jīng)達到或超過膳食指南標準。因此，大家在吃油條時切勿貪嘴。（趙鵬）

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。

油條是用明礬做的？"聽、聞、看"3招選出健康油條

圖文簡介

對于很多愛吃油條的人來說，金黃酥脆的油條簡直就是早餐必備，每一口都讓人欲罷不能。隨著科學技術(shù)的不斷進步，無礬膨松劑、無鋁復合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，而且能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)，所以大家在購買油條時一定要認準無鋁的油條。油條剛炸出來后，一般會放在餐盤里，消費者可夾起油條在盤子邊緣敲一敲，如果油條發(fā)出悶悶的厚重聲音，證明油條中添加的是無鋁膨松劑，如油條發(fā)出嘭嘭的很大的聲音，證明油條中含有鋁。用酵母發(fā)酵的油條往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，消費者在掰開油條后，會聞到淡淡的堿面的味道，而添加含鋁膨松劑的油條除了油味就沒有其他味道了。