你是否還在為廚房是你的天下而感到滿足，是否在為你會煎、炒、烹、炸而小小得意?你可能還不知道，油煙是患肺癌的幕后黑手，每天在煙霧繚繞的烹飪環境里呆著，健康最受傷。

炒菜還“炒”出肺癌了，難道不是抽煙才得肺癌嗎?

長期炒菜不當會誘發肺癌，一是因為煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒會釋放出一氧化碳、二氧化碳等有害氣體;二是因為在炒菜時，食用油和食物會在高溫加熱下分解出致癌物;如果廚房的通風系統和燃燒效能較差，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯1小時，其對健康造成的危害幾乎相當于吸了半包煙。可見炒菜方法不當，確實會影響肺部健康，尤其是以下四個炒菜習慣，一不小心就會讓肺癌找上門兒。

四個炒菜習慣易誘發肺癌

錯誤習慣一：油冒煙才下鍋

為了讓飯菜更香，很多人炒菜時都會等到油鍋冒煙了才爆炒，殊不知溫度越高，食用油就會裂解出越多的有害成分，產生的致癌物會增加患癌癥風險。而且蔬菜中的很多營養素也會被過高的溫度破壞，如脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸等，建議在炒菜過程中最好是熱鍋涼油，低溫用油。

錯誤習慣二，不刷鍋接著炒

很多人都有這樣的習慣，剛炒完一道菜，就著鍋里的底油，就再放點油接著炒其他菜，因為這樣既省時又省油。可實際上，當再次高溫加熱時，鍋表面會附著油脂和食物殘渣，可能產生苯丙比等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患，因此建議刷干凈鍋再炒下一道菜。

錯誤習慣三，食用油重復使用

很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。實際上，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多兩到三次，因為使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物。在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。

錯誤習慣四，炒完菜馬上關油煙機

很多人習慣炒完菜以后就馬上關掉油煙機，這個大錯特錯了，因為如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，而油煙機排除廢氣也是需要時間的。炒菜結束后，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，有可能危害呼吸系統誘發肺癌，建議炒完菜后，不妨讓油煙機，繼續運轉三到五分鐘，確保有害氣體完全排出后再關掉。

有效應對措施：

1.提前開油煙機和窗戶。至少提前5-10分鐘打開油煙機，這會抽的不是油煙，而是泄漏的燃氣。同時窗戶也要打開，單讓油煙機抽掉所有的煙肯定是不夠的。

2.油溫要控制好。炒個菜不用非得等油鍋有滋啦聲才行，熱鍋涼油就能開始炒菜了，況且開那么大的火炒出來的菜也健康不到哪里去，最好少煎炒、多蒸煮。

3.油煙機別急著關。炒完菜多開個10分鐘，千萬不要怕費電，健康更重要。

4.鍋里鍋外要勤刷。鍋只要放了油，肯定會黏膩，每炒完一個菜就清洗一下鍋，這樣可以避免殘留物多次加熱產生油煙。

5.做完飯洗臉、洗手。不想讓皮膚變得松弛無彈性、灰暗又粗糙，做完飯一定要洗臉、洗手，可千萬別說你不怕啊!

6.定期體檢。長期在廚房忙碌的煮婦們一定要定期去體檢，不要坐等癌癥癥狀出來了才著急。

廚房油煙已經成為生活中的無形殺手，在呵護家人胃的同時，也要善待自己的肺。

審稿專家：黃立坤

作者：劉婕

“煮婦”炒菜“炒”出肺癌，罪魁禍首竟是它！

圖文簡介

你是否還在為廚房是你的天下而感到滿足，是否在為你會煎、炒、烹、炸而小小得意?你可能還不知道，油煙是患肺癌的幕后黑手，每天在煙霧繚繞的烹飪環境里呆著，健康最受傷。