牛奶是最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物之一。近來，“現(xiàn)擠奶”受到不少百姓的追捧，一些縣城里的奶農(nóng)用小車把自家的奶牛拖到集市上售賣“現(xiàn)擠奶”，據(jù)說生意還挺好。購(gòu)買者認(rèn)為現(xiàn)擠的奶純天然、原生態(tài)，不添加任何防腐劑及其它添加劑，也更加新鮮，因此他們認(rèn)為“現(xiàn)擠奶”比在超市買的牛奶等乳制品更加有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)真的是這樣嗎？“現(xiàn)擠奶”存在哪些安全隱患呢？

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2014年12月31日，來自青海省玉樹州曲麻萊縣的藏族小學(xué)生在體驗(yàn)?zāi)翀?chǎng)擠奶工職業(yè)。（徐勇/人民圖片）

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北京大學(xué)人民醫(yī)院檢驗(yàn)科主治醫(yī)師郭宇指出，沒有經(jīng)過加工的生牛奶藏有包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等在內(nèi)的近百種致病菌，感染后會(huì)產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，嚴(yán)重的可能致死。

那如果消費(fèi)者把“現(xiàn)擠奶”買回家煮沸再喝，還會(huì)存在衛(wèi)生隱患嗎？雖然高溫可以殺死致病細(xì)菌，能提高安全性，但這樣做也并不保險(xiǎn)。在商業(yè)化的牛奶生產(chǎn)過程中，從擠奶到滅菌之間，還要采用冷鏈儲(chǔ)運(yùn)或者其它抑菌措施。如果奶牛感染了致病細(xì)菌，那么“現(xiàn)擠奶”中的細(xì)菌一旦產(chǎn)生了毒素，高溫也不管用。

更嚴(yán)重的是，直接接觸奶牛會(huì)有感染布魯氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)。布魯氏菌病是一種多見于獸醫(yī)及常與布氏桿菌感染動(dòng)物接觸者的急性紅斑樣損害性皮膚病。個(gè)體奶農(nóng)未必會(huì)對(duì)奶牛進(jìn)行定期檢疫，所以奶牛是否染疾病消費(fèi)者無(wú)從知曉。奶農(nóng)把奶牛拉到市區(qū)，奶牛周圍的人群都存在感染布魯氏菌病的風(fēng)險(xiǎn)。

與“現(xiàn)擠奶”不同，正規(guī)乳企會(huì)對(duì)奶源進(jìn)行篩選，并對(duì)原料奶的營(yíng)養(yǎng)素量、脂肪含量、抗生素含量等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，再經(jīng)過一系列殺菌消毒的處理工序，生產(chǎn)出可以放心飲用的安全奶。因此，消費(fèi)者最好去超市買正規(guī)乳企生產(chǎn)的牛奶，不要直接喝路邊的“現(xiàn)擠奶”。

本文由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

喝“現(xiàn)擠奶”存安全隱患 小心感染布魯氏菌病

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