蓮藕因為清脆的口感成為餐桌上的常客，然而為蓮藕美白這件事情似乎成為了商販們公開的秘密。為了讓蓮藕看起來更美觀，商販們一般都會使用一種神奇的“藥水”——食品級檸檬酸。原本表面有諸多斑點的蓮藕經(jīng)過食品級檸檬酸的浸泡，就會變得白皙干凈。那么食品級檸檬酸的用途有哪些？攝入食品級檸檬酸會損害身體健康嗎？

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2018年11月26日，江西省宜春市上高縣翰堂鎮(zhèn)下山村，藕農(nóng)在田間采收蓮藕。（周亮/人民圖片）

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檸檬酸分為工業(yè)級檸檬酸與食品級檸檬酸。食品級檸檬酸主要用于食品、飲料行業(yè)的增酸、調(diào)味及防腐、保鮮等用途；而工業(yè)級檸檬酸主要作為抗氧化劑或洗滌劑應用在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)以及洗滌行業(yè)中。

那么攝入食品級檸檬酸會損害身體健康嗎？福州市農(nóng)業(yè)局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處相關負責人表示，在蓮藕的種植環(huán)節(jié)中不能使用食品級檸檬酸，但蓮藕的清洗過程作為加工環(huán)節(jié)可以使用一定劑量的食品級檸檬酸，但不能過量。雖然食品級檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含食品級檸檬酸的食品，成人會出現(xiàn)手足抽搐、肌肉痙攣、瘙癢等癥狀；兒童會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂等癥狀。

從健康角度講，消費者最好選擇沒有經(jīng)過“美容”的蓮藕，在生活中可以通過以下三方面辨別蓮藕是否經(jīng)過“美容”：

首先是聞氣味，散發(fā)酸味的蓮藕不能購買。好的蓮藕外皮粗糙且?guī)в心嗌常瑴惤動幸还赡嗤列葰狻?/p>

其次看顏色。一般情況下，蓮藕放置一段時間會變色，而被“美白”過的蓮藕清洗后就會迅速變質(zhì)，一開始會發(fā)黃，后來會變黑。

再次是嘗味道。如果生蓮藕的味道是酸的，說明蓮藕很可能被食品級檸檬酸泡過。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。

白皙干凈的蓮藕或經(jīng)“美容” 消費者購買需謹慎

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