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2017年8月29日，農(nóng)戶在貴州省劍河縣南明鎮(zhèn)永興農(nóng)機專業(yè)合作社種植基地采收紅藜麥。（楊文斌/人民圖片）

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近年來，我們在很多餐食中都能見到藜麥的身影。藜麥的果實外觀呈扁圓藥片形狀，周邊外繞著一圈胚芽。盡管很多人常常能吃到藜麥，但大多數(shù)人對它的了解并不多。藜麥到底來自何處？它又有什么“過人之處”呢？

首先，讓我們來看看什么是藜麥。藜麥原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加帝國（印加帝國是11世紀至16世紀時位于美洲的古老帝國，帝國的政治、軍事和文化中心，位于今日秘魯?shù)膸焖箍疲┩林用竦闹饕澄铮呀?jīng)有5000~7000年的種植歷史，由于其豐富的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育著印加人民，印加人稱之為“糧食之母”。而且藜麥?zhǔn)锹?lián)合國糧農(nóng)組織確認的唯一一種能夠單獨滿足人體基本營養(yǎng)需求的植物。藜麥主要分為白藜麥、紅藜麥、黑藜麥，它們的營養(yǎng)差別不大，但口感差別還是較為明顯的。

那么，藜麥在營養(yǎng)價值上有什么優(yōu)勢呢？首先，藜麥和其他常見的主食相比，鈣和蛋白質(zhì)的含量更高；藜麥中蛋白質(zhì)含量平均為16%（最高可達22%），而牛肉的蛋白質(zhì)含量是20%，大米的蛋白質(zhì)含量只有藜麥的四分之一。其次，藜麥富含人體必須的9種氨基酸，且含有一般谷物中缺乏的賴氨酸。此外，藜麥的膳食纖維含量為7%，高于一般谷物。不僅如此，藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質(zhì)，長期食用藜麥有助于預(yù)防各種代謝性疾病，維持身體健康。

藜麥這么有營養(yǎng)，它的使食用方法有那些呢？

1.藜麥可搭配其它主食做成混合飯，例如藜麥糙米飯；

2.藜麥可搭配其它材料制成粥，例如藜麥紅棗南瓜粥、藜麥小米粥等；

3.藜麥可與多種水果制成果汁飲品，例如：藜麥蘋果汁，藜麥西瓜汁等；

4.可制成藜麥茶：將藜麥炒熟呈金黃色，在杯里放入1~2勺，用60℃~80℃開水沖泡飲用。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。

“超級谷物”藜麥成新寵 富含優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)

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