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9月23日，新疆巴里坤哈薩克自治縣奎蘇鎮(zhèn)農(nóng)民展示收獲的土豆。

（李華/人民圖片）

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秋冬季節(jié)天氣干燥，補肺健脾是關鍵，日常生活就有“一位”補肺的“高手”——土豆。看似普通的土豆有哪些營養(yǎng)價值？如何烹飪土豆才能使土豆更好地發(fā)揮作用呢？

廣東省第二中醫(yī)院副主任醫(yī)師黃漢超介紹，秋天對應著人體的肺臟。土豆味甘色黃，歸脾胃經(jīng)，脾為肺之母，吃土豆的確有補肺的功效。烹煮土豆時如能放上一點醋、冰梅醬、番茄醬等酸味佐料或與有酸味的食材，如番茄、山楂等一同烹煮，不僅風味佳，食后不會脹胃，而且肺脾同補，十分有利于養(yǎng)生。

土豆不僅能補肺健脾，還有很多其它的藥用價值。中醫(yī)認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質保健品。土豆富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每人每天應攝入薯類50～100g。此外，每100克土豆含鉀高達300毫克，是20多種經(jīng)常食用的蔬菜水果中含鉀最多的食物。日本一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40%。

那么，如何烹飪土豆才最健康、最營養(yǎng)呢？從烹飪營養(yǎng)的角度來說，土豆最佳的烹調(diào)方式排名為蒸、烤、煮。同時，有一些烹飪做法也要避免。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師胡立明建議，食用土豆應盡量避免油炸，這種加工方法不僅會導致維生素會大量損失，還易增加脂肪的攝入量。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。