1.食品加工

高粱曾是我國北方地區的主要糧食作物之一，隨著人民生活水平的提高，其食用的重要性有所下降，但仍然是部分地區農民不可缺少的調劑食品。隨著現代加工技術的提高，高粱的加工食品也日益增多，如稀粥、高粱面包、高粱早餐食品、糕點等。

2.釀制白酒

高粱是生產白酒的主要原料。在我國、以高粱為原料蒸餾白酒已有700年的歷史。高粱籽粒中除了含有釀酒所需的大量淀粉、適量的蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發酵過程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質酒的佳料。近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業迅速發展，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。另外，高粱也是釀制啤酒的主要原料。

3.飼用

高粱作為家畜和家禽的飼料，其飼用價值與玉米相似，在飼料中添加一定量的高粱可以增加牲畜的瘦肉比例，還可防治牲畜的腸道傳染病。飼草高粱，又稱為高丹草，是食用高粱與蘇丹草雜交而成的一種新型飼草，它們可集合雙親的優點，既有高粱的抗旱、耐倒伏性、高產等特性，又有蘇丹草的強分蘗性、抗病性、營養價值高、氰化物含量低、適口性好等特性，種間雜種優勢強，為綜合農藝性狀優良的一年生飼用作物，在畜牧業發展中推廣利用前景廣闊。

4.加工利用

甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是近年來新興的種糖料作物、飼料作物和能源作物。當前，用甜高粱生產酒精已引起全世界的重視，甜高粱已成為一種新的綠色可再生的高效能源作物，酒精產量高達每公頃6000升，用甜高粱莖稈生產酒精比用糧食生產酒精成本低50%以上。因此，新的甜高粱品種育成和應用，經加工轉化，可獲得大量酒精，為汽車工業等提供優質能源，這將有效緩解能源危機，同時可以增加農民收入，具有良好的經濟、社會和生態效益。

工藝用高粱的莖皮堅韌，有紫色和紅色類型，是工藝編織的良好原料；有的高粱類型適于制作掃帚，穗柄較長者可制簾、盒等多種工藝品；高粱淀粉可用于食品工業、膠黏劑、伸展劑、填充劑、吸附劑；此外，高粱可用來制糖、制醋、制板材、造紙，也可以加工成麥芽制品、高粱飴糖等。


編輯：李敏

審核專家：山西省農業技術推廣站研究員 石建國

[原創]高粱的開發利用

圖文簡介

隨著人民生活水平的提高，其食用的重要性有所下降，其加工價值卻顯著提高。高粱可用來加工成高粱面包麥芽制品、高粱飴糖等，也能釀制白酒、作飼料、制糖、制醋、制板材、造紙。