枸杞是茄科多年生落葉小灌木，作為藥食兩用植物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理活性成分，具有較高的食用價(jià)值和獨(dú)特的醫(yī)療保健作用，是理想的養(yǎng)生佳品。現(xiàn)代研究證實(shí)，枸杞果除含有枸杞多糖、多種維生素和氨基酸外，還含有鈣、磷、鐵、鋅，以及有利于兒童智力發(fā)育的鋰元素等，可以調(diào)節(jié)人體的免疫功能，促進(jìn)造血功能。枸杞在我國(guó)產(chǎn)地廣泛，來(lái)源豐富，是極具開(kāi)發(fā)潛力的天然物產(chǎn)資源之一。

1. 枸杞葉的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

（1）營(yíng)養(yǎng)成分   枸杞葉含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其所含的黃酮類及萜類化合物、生物堿等活性物質(zhì)極具營(yíng)養(yǎng)保健功效。枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)組成與枸杞果相似，有些生物活性成分的含量還會(huì)超過(guò)枸杞果。

（2）開(kāi)發(fā)價(jià)值   枸杞葉不僅可以作為蔬菜直接食用，還可以開(kāi)發(fā)具有多種保健功能的枸杞葉茶和飲料。枸杞葉中的生物活性成分，可以作為食品添加劑或配料添加到冰激凌、香腸、糕點(diǎn)、脫水蔬菜等食品中，既可增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能改善食品的風(fēng)味與口感。枸杞葉不含刺激人體大腦中樞神經(jīng)興奮的咖啡堿，具有通便、利尿、促進(jìn)睡眠等功效。研究人員參照綠茶的加工方法和工藝流程制成了茶體色澤碧綠、氣味清香的枸杞葉茶，較好地保留了枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)成分和保健功能。

2. 枸杞果的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上已開(kāi)發(fā)的枸杞食品主要是酒類、復(fù)合飲料類、乳制品類和特色食品類等。已研制成功的枸杞食品有枸杞紅啤酒、枸杞豆腐、枸杞冰激凌、蘆薈枸杞飲料、枸杞核桃乳等，其中寧夏枸杞產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)已形成了五大系列30多個(gè)品種，并由傳統(tǒng)的中藥材范疇擴(kuò)展到了飲料食品、釀酒和營(yíng)養(yǎng)保健等行業(yè)。

（1）枸杞酒   以枸杞果為原料不僅可以生產(chǎn)出純正的色香味俱佳的枸杞果酒，還可與靈芝、紅棗、甘草、五味子、大米等混合制成風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)全面的復(fù)合保健酒，深受消費(fèi)者的青睞。以松針、枸杞果為主要原料，輔以名貴中藥?kù)`芝，所制枸杞果酒具有松針特有的清香和復(fù)合藥香，且較好地保留了原料中的抗氧化活性成分，是一種極具市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景的新型抗氧化飲料酒。此外，一種新型的發(fā)酵型靈芝枸杞西紅柿酒已研制成功，該酒具有提高免疫力、抑制腫瘤、降血脂，以及降血糖等多重功效，生產(chǎn)成本較低，頗具市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力。

（2）枸杞復(fù)合飲品   枸杞果除了可榨汁直接飲用外，還可與多種食材（如草莓、香椿、胡蘿卜、番茄、蘆薈、牛奶等）制成各種口感獨(dú)特、醫(yī)療保健功能較佳的復(fù)合飲品。研究人員以草莓和枸杞果為主要原料加工制成的飲料，富含蛋白質(zhì)、多糖和礦物質(zhì)，且口感良好并具有保健功能；以新疆的山楂、紅棗和枸杞果為主要原料開(kāi)發(fā)的復(fù)合果汁飲品，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口、香味怡人、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。

（3）枸杞冰激凌   冰激凌是營(yíng)養(yǎng)豐富的冷凍食品，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，特別是酷暑難耐的夏天，冰激凌是解暑降溫的佳品。研究人員采用新鮮寧夏枸杞果為原料，輔以白糖、脫脂奶粉、奶油等食材制備了口感細(xì)膩、香甜、色佳的冰激凌，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，具有一定保健、美膚功效，是一種市場(chǎng)前景甚好的冰激凌新品種。

（4）枸杞豆腐   豆腐作為我國(guó)傳統(tǒng)食品，歷史悠久，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，目前我國(guó)豆腐品種單一，難以滿足消費(fèi)者的需求。枸杞豆腐不僅豐富了豆腐產(chǎn)品的種類，而且充分利用農(nóng)產(chǎn)品原料，平衡膳食，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，極大地提高了豆腐產(chǎn)品市場(chǎng)占有率，并且能改善國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況。研究人員以大豆和枸杞果為主要原料制成的枸杞豆腐，既保持了大豆特有的豆香味，又增加了枸杞果的營(yíng)養(yǎng)，是一種營(yíng)養(yǎng)全面的保健豆腐，此工藝制得的枸杞豆腐呈淡橙紅色，具有廣闊的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。

（5）枸杞果醋   果醋不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能有效維持人體的酸堿平衡，具有提高免疫力、開(kāi)胃消食、減肥美容的作用。枸杞果醋是用枸杞果發(fā)酵成的保健飲料，其口感較好，并且保留了枸杞果原有的氨基酸和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比以糧食為原料的釀制醋更有營(yíng)養(yǎng)，而且以果代糧，既節(jié)約了糧食資源，又豐富了枸杞的加工產(chǎn)品。研究人員以枸杞鮮果為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵技術(shù)制出的枸杞果醋風(fēng)味純正、果香綿長(zhǎng)，是一種價(jià)值較高的營(yíng)養(yǎng)保健型飲品。

3. 枸杞籽在食品加工中的應(yīng)用

枸杞籽含有大量有效的生物活性物質(zhì)，多為枸杞果加工中的副產(chǎn)品，含油量為18%~24%，枸杞籽經(jīng)壓榨或萃取等方法可得枸杞籽油。枸杞籽油含有大量不飽和脂肪酸和生物活性成分，是優(yōu)良的醫(yī)療保健用油。

枸杞籽具有營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健作用，有較高的開(kāi)發(fā)價(jià)值，可廣泛應(yīng)用于保健食品、化妝品、醫(yī)藥、食品添加劑、飲料營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等領(lǐng)域。枸杞籽主要用于制取枸杞籽油，枸杞籽油中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分和生理活性物質(zhì)，除了食用價(jià)值外，還有醫(yī)療保健作用，可以用于高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心腦血管疾病的輔助治療。

4. 枸杞提取物的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

（1）枸杞多糖風(fēng)味醬油   枸杞多糖是枸杞果中的主要活性成分之一，是調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老的主要活性成分，對(duì)惡性腫瘤、艾滋病的預(yù)防與治療也能起到積極作用。另外，還可改善老年人易疲勞、食欲不振和視力模糊等癥狀，并具有降血脂、預(yù)防脂肪肝、抗腫瘤、抗衰老等作用。基于枸杞多糖的功效，研究人員將其添加至醬油中，不僅改善了醬油的風(fēng)味，而且還具有良好的保健功效。

（2）枸杞饅頭   饅頭是大眾的主食，將枸杞果提取液加入饅頭中制備成枸杞饅頭，既可應(yīng)用傳統(tǒng)的饅頭生產(chǎn)工藝，還能賦予饅頭更多的營(yíng)養(yǎng)保健功能，同時(shí)適合用于慢性肝炎、肺結(jié)核、糖尿病等多種疾病的輔助治療。研究人員用枸杞果浸提液來(lái)代替水進(jìn)行和面，生產(chǎn)出一種保健饅頭，更好地滿足了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的對(duì)保健食品的需求。

編輯：王慧   審核專家：農(nóng)產(chǎn)品加工雜志社總編 張成龍

[原創(chuàng)]養(yǎng)生佳品枸杞的綜合應(yīng)用

圖文簡(jiǎn)介

枸杞是茄科多年生落葉小灌木，作為藥食兩用植物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和藥理活性成分，具有較高的食用價(jià)值和獨(dú)特的醫(yī)療保健作用，是理想的養(yǎng)生佳品