櫻桃采后貯藏運銷期間因生理失調(diào)或受病原物浸染發(fā)生病害，是采后果品敗壞、變質(zhì)的重要因素。根據(jù)致病因素及性質(zhì)，可分為生理性病害和侵染性病害。

1. 生理性病害

生理性病害的病因是非生物因素，即產(chǎn)品在采前或采后受到某種不適宜的理化環(huán)境因素的影響而造成的生理障礙或傷害，如日燒病、冷害、凍害、低氧傷害、二氧化碳傷害、機(jī)械傷害、氨中毒、藥害、缺素癥等。這類病害一般不傳染，但它能為侵染性病害造成傳播條件。只要有針對性地對生理病害產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，按照良好操作規(guī)范要求進(jìn)行控制，就能大大減少相關(guān)的經(jīng)濟(jì)損失。

（1）田間逆境造成的生理病害   日照、溫度、濕度、水分、土壤條件、營養(yǎng)元素、耕作方法、病蟲防治等任一條件失調(diào)都會成為引起生理病變的逆境。若這些逆境發(fā)生在產(chǎn)品臨近采收時，產(chǎn)品內(nèi)部組織會受影響，采后經(jīng)潛伏發(fā)展，病癥表現(xiàn)逐漸明顯。這屬于田間致病，病癥在采收之后出現(xiàn)。常見的有日灼、缺素癥等。

（2）采后逆境造成的生理病害   產(chǎn)品采收以后，在運輸、處理、貯藏、銷售過程中所造成的傷害有以下幾個方面。

①機(jī)械傷害。新鮮櫻桃收獲后，在貯藏、運輸、銷售過程中，由于振動、摩擦、碰撞等機(jī)械刺激造成傷害。這種傷害能促進(jìn)乙烯形成，提高呼吸強(qiáng)度，誘發(fā)異常代謝。發(fā)生機(jī)械傷害后，多酚氧化酶活力增強(qiáng)，組織易發(fā)生褐變。機(jī)械傷害很容易成為微生物侵入的窗口，導(dǎo)致侵染性病害。②冷害。它是冰點以上較低溫度對櫻桃所引起的一種采后生理病害。冷害還可削弱產(chǎn)品的抗病性，導(dǎo)致病原菌侵入，加重腐爛損失。③凍害。櫻桃處于冰點以下，因組織凍結(jié)而引起的一種采后生理病害。凍結(jié)對櫻桃的傷害主要是細(xì)胞原生質(zhì)脫水和冰品對細(xì)胞的機(jī)械損傷。④高溫障害。櫻桃在30 ℃以上高溫下經(jīng)一定時間后，形成乙烯或?qū)σ蚁┑姆磻?yīng)能力都顯著下降，從而使果實不能進(jìn)行正常的后熟，這種生理病害叫高溫障害。出現(xiàn)高溫障害以后，即使再用乙烯處理，果實也不能后熟。為避免高溫障害的產(chǎn)生，在用乙烯處理前加溫速度每1小時不要超過1.0　℃~1.5　℃。⑤低氧傷害。櫻桃在貯運過程中因環(huán)境空氣中氧含量過低而導(dǎo)致呼吸失常及無氧呼吸造成的采后生理病害，又稱缺氧障礙。無氧呼吸不能使呼吸底物徹底氧化成二氧化碳，有可能生成乙醛、乙醇及另外一些氧化不完全的中間產(chǎn)物，這些物質(zhì)在細(xì)胞中積累，會造成果實中毒，出現(xiàn)病變。低氧傷害的癥狀主要有表皮組織局部塌陷、褐變和軟化，不能正常成熟，產(chǎn)生酒味或異味。一般植物無氧呼吸消失點的體積分?jǐn)?shù)為1％~10％。為防止低氧傷害，在櫻桃貯藏環(huán)境中氧體積分?jǐn)?shù)一般不宜低于2％。⑥二氧化碳傷害。櫻桃在貯運過程中因環(huán)境空氣中的二氧化碳濃度過高引起的生理病害，又稱二氧化碳中毒。多發(fā)生在氣調(diào)貯藏（CA）或限氣貯藏（MA）中。二氧化碳傷害的癥狀是果品組織出現(xiàn)褐斑、褐變或壞死。不同果品對二氧化碳濃度反應(yīng)不一，防治方法是降低貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度或提高氧濃度。對櫻桃的傷害，氧和二氧化碳常有聯(lián)應(yīng)關(guān)系，即升高二氧化碳濃度會加重低氧傷害，升高氧濃度可緩解高二氧化碳傷害。一般高二氧化碳傷害比低氧傷害更為嚴(yán)重。⑦氨傷害。由于冷庫中氨氣泄漏，氨與櫻桃接觸引起產(chǎn)品色變或中毒叫氨傷害。氨傷害表現(xiàn)出色變、水腫、凹陷斑等癥狀。

2. 侵染性病害

（1）侵染性病害的特點   侵染性病害是指果品采后受病原物侵染而顯現(xiàn)的病害，是果品在貯藏運銷中腐敗變質(zhì)的重要原因之一。侵染性病害的病原物主要是真菌、細(xì)菌、病毒和原生動物，尤以真菌最為常見。很多果品在田間就已受到侵染，直到采后貯、運、銷過程中才出現(xiàn)病痕，并進(jìn)一步擴(kuò)展。另外也有在采后才受到侵染的，真菌傳播主要靠分生孢子，并可反復(fù)傳染。

侵染性病害在病原菌、寄生、環(huán)境條件3個方面都具備的條件下才能發(fā)生，如果某一方面不具備或受到限制，都不會發(fā)生侵染性病害。病原菌傳播的媒介有水、空氣、人體、工具、產(chǎn)品間相互接觸等。病原菌的致病機(jī)理是內(nèi)部組織受病菌分泌的毒素和分解酶的作用導(dǎo)致細(xì)胞被消解破壞，組織軟化、潰爛，最后出現(xiàn)該病特有的病痕。侵染性病害的癥狀，初期多為水浸狀斑點，逐漸凹陷或隆起呈現(xiàn)褐斑或黑斑，其上長出大小、厚薄、稀密不等的菌絲層，發(fā)育后期長出顏色各異的孢子，組織腐爛或水爛，有的堅硬、干燥，還可生發(fā)特異的氣味。

（2）櫻桃果品對侵染的抵御   櫻桃果實表面保護(hù)組織包括角質(zhì)層、木栓層、蠟質(zhì)層，是各種植物或其器官具備的天然形態(tài)學(xué)屏障，對病菌起機(jī)械阻隔作用。果品組織受傷后會引起細(xì)胞內(nèi)酚類物質(zhì)氧化，酚對微生物有毒性，酚氧化成醌，毒性更強(qiáng)。植物受病菌侵染刺激所產(chǎn)生的植保素也是一種化學(xué)屏障，幾乎所有高等植物都能因病菌刺激誘導(dǎo)成植保素，植保素大都是酚類衍生物，正常細(xì)胞中不存在或含量極微，細(xì)胞受侵染感應(yīng)后則大量合成，對病菌有高度毒性。

（3）侵染性病害的控制   預(yù)防和控制櫻桃采后侵染性病害的原則性措施有以下5個方面：一是注意田間衛(wèi)生和防病，對貯運場所、工具、用水進(jìn)行滅菌消毒，從根本上減少或杜絕侵染源；二是調(diào)節(jié)控制果品成熟生理過程，盡量推遲進(jìn)入完熟衰老階段，這是控制采后病害的根本措施；三是控制各種貯、運、銷的環(huán)境條件，避免出現(xiàn)逆境，防止削弱產(chǎn)品原有的抗性；四是力求減少各種傷害；五是采用適宜的理化防腐措施。

編輯：王慧   審核專家：農(nóng)產(chǎn)品加工雜志社總編 張成龍

[原創(chuàng)]櫻桃采摘后生理性病害與侵染性病害的控制

圖文簡介

櫻桃采后貯藏運銷期間因生理失調(diào)或受病原物浸染發(fā)生病害，是采后果品敗壞、變質(zhì)的重要因素。根據(jù)致病因素及性質(zhì)，可分為生理性病害和侵染性病害。