（1）采收時期。香椿裁植第二年即可采收，一天中的具體采收時間，以早晚為宜。一般第二、三年春季頂芽萌發的嫩葉長到20厘米左右尚未木質化之前只采收1次，同時應保留1～2個側枝不采，以養護樹體。3年后每年可采收2～3次，頂芽側芽均可采收。華北地區第一次在4月中下旬（谷雨前后）嫩芽長10～13厘米采收最好，可將整個頂芽采下；20天左右側芽萌發長約10厘米以上時第二次采收，注意每個枝上要留1～2個嫩芽以輔養樹體；有的地方二茬香椿不收嫩梢，只采摘嫩梢上有足夠長度的1～2片復葉，留下小葉，過1～2天再收，陸續采收到麥前結束。矮化密植香椿園每年采收3～4次，采收要勤要輕，一般椿芽10～15厘米長時采收，每次采收要在適量的健壯枝基部留2～3片復葉，保證必要的光合作用，可促進下茬側芽較快萌發。

（2）采收方法。最好用剪刀、鐮刀、高枝剪等剪截，忌用手生拉硬掰損傷樹體，避免采摘過度損傷輔養葉。剪口距保留的第一片復葉1厘米左右，并要錯開方向，留外向芽，促其繼續發芽。

（3）產品包裝。早晨日出前采的椿芽沾有露水，鮮嫩明亮，可捆成每把0.5千克，下端對齊立于清水中2～4小時后裝入食品袋出售；也可平放筐內上蓋塑料薄膜保濕，或者放入紙箱，箱底鋪一層薄膜，箱兩端打2～4個直徑1厘米的通風孔，以防霉爛。傍晚采收的椿芽可平放在灑有水的清潔地面上，厚度不超過10厘米，然后噴水保濕，第二天出售，切忌堆放過夜，防止發熱變質或葉片脫落。若數量較大時可將椿芽捆好后豎立在葦席上，蓋薄膜以減少水分蒸發。若采后不立刻上市，可在0℃～10℃的室內或菜窖內支設木架，上面分層擺放椿芽可存放10天左右。


編輯：禹燕

審核專家：山西農業大學副教授 王玉慶

[原創]椿芽采收技術

圖文簡介

香椿裁植第二年即可采收，一天中的具體采收時間，以早晚為宜。一般第二、三年春季頂芽萌發的嫩葉長到20厘米左右尚未木質化之前只采收1次，同時應保留1～2個側枝不采，以養護樹體。