馬鈴薯是各地常見的蔬菜，一年四季都可以在菜攤上見到。吃馬鈴薯做成的美食不僅能滿足口腹之欲，而且有益健康。就連肯德基、麥當勞等洋快餐也少不了馬鈴薯的制成品。然而各種薯片都是用油炸制，不利于健康，現介紹幾種原生態的馬鈴薯美食制作妙招。

（1）土豆粉   記得兒時每年入冬時節，莊稼都收割入倉了，農家主婦們把土豆先磨成漿，去渣后沉淀做成淀粉。家家屋下掛著紅紅的辣椒、金黃的玉米，戶戶院里曬著雪白的土豆粉。晾曬干的土豆粉裝好袋，運到集市上賣了換回煤油、火柴和花布等年貨。各家還留一部分土豆粉壓成土豆粉條，這種土豆粉條在洗粉、調漿、漏條的過程中沒有添加任何添加劑，是真正的純天然綠色食品。城市里的人可以到超市里買已經做好的土豆粉，下水煮熟，撈入碗中，再澆上辣椒油、蒜泥、蔥花、醬油和米醋，口感柔韌滑爽、香糯綿軟，而豬肉燉粉條、蘿卜燉粉條、白菜燉粉條是農家的家常菜。

（2）洋芋擦擦   洋芋擦擦是用土豆做的，有的地方稱其為“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”。它是將土豆用擦子（制作的專用工具）拉成土豆絲，再拌以玉米面或小麥面或五谷雜糧粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣，然后上籠屜蒸熟。吃的方法有2種，一種是將蒜泥、味精、醬油、醋、鹽、蔥花、蔥油或香油拌入蒸好的洋芋擦擦即可食用；另一種是將冷卻后的洋芋擦擦像炒米飯一樣回鍋炒炒再吃。多這一道工序效果就大不一樣，洋芋擦擦變的色澤金黃，泛著淡淡的油光，吃起來香滿口溢香，既有嚼頭又可以吃出肉末和辣椒的鮮美之味。土豆絲裹燕麥粉或蕎麥粉蒸出的洋芋擦擦，經回鍋翻炒的味道更佳。洋芋擦擦是陜北、隴東和晉西地區黃河沿岸農家的傳統飯食之一。洋芋擦擦屬天然綠色食品，一年四季均可食用，在上世紀60年代糧食匱乏時期，洋芋擦擦曾是農民的家常主食，如今物產豐裕了，許多高檔飯店把洋芋擦擦也擺上宴席，與山珍海味平分秋色。

（3）洋芋飯   馬鈴薯美食千萬種，說不完寫不盡。有一本雜志上介紹，洋芋飯醇香可口，是云南很多地方的主食之一。按雜志所講述的并按照云南人的方法，將大米煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨，放入鍋中，加適量食用油和鹽炒至發黃色，然后將半熟的米倒入鍋中，勻均鋪在鍋中的洋芋上，鍋中加適量水蓋上鍋蓋，掌握好火候。煮洋芋飯時，先用大火后用小火。火太大容易把洋芋燒焦了，而米飯未熟；火太小時，米飯太軟，洋芋不好吃，熟后的洋芋飯不僅香氣濃、味道好，營養也未破壞，非常好吃。

上述都是馬鈴薯最原生態的烹制方法，能做出真正原汁原味的馬鈴薯美食。中國人不僅講究烹飪菜肴，還講究吃出美味佳肴的藝術。錢鐘書先生在《吃飯》中寫道：“這個世界給人弄得混亂顛倒，到處是摩擦沖突，只有兩件最和諧的事物總算是人造的：音樂和烹調。一碗好菜仿佛一支樂曲，也是一種一貫的多元，調和滋味，使相反分子相成相濟，變作可分而不可離的綜合。一桌馬鈴薯美食宴吃出水平，吃出興致，吃出文化方能吃出美食之味。”

編輯：王慧   審核專家：農產品加工雜志社總編 張成龍

[原創]原生態馬鈴薯美食制作妙招

圖文簡介

馬鈴薯是各地常見的蔬菜，一年四季都可以在菜攤上見到。吃馬鈴薯做成的美食不僅能滿足口腹之欲，而且有益健康。