揚州的富春包，遐邇聞名。到揚州的游客不品嘗一下富春包，猶如到北京不登長城一樣，乃是一件憾事。在許多游者心目中，富春包已成為揚州旅游形象的一個符號，成為吸引游客的亮點。

富春包來自富春茶社，這是一座聞名中外的百年老店，始創(chuàng)于1885年，經(jīng)過幾代人的不懈努力和精心經(jīng)營，逐步形成了花、茶、點、菜結(jié)合，色、香、味、形俱佳，閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認為淮揚菜點的正宗代表。眾多社會名流及文學巨匠在這里都留下了墨寶和贊語。

穿過幽靜的得勝橋，古色古香六角亭門廊的富春茶社便呈現(xiàn)在我們面前，抬腳踏上茶社臺階，一副對聯(lián)分外醒目：上聯(lián)“十里春風吹瓊宴”，下聯(lián)“二分明月落金樽”，意境優(yōu)美，很有文化品位。走進富麗堂皇的樓閣，“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”、“中華老字號”、“國家特級酒家”等牌匾更讓人感到氣勢非凡。

富春茶社，顧客甚多，每天人山人海，不預約是難有座位的。登上二樓，于3天前朋友就預定好的包間坐定，呷一口濃郁醇厚的“魁龍珠”茶，談笑間，十幾道點心和七碗八碟的小菜就擺滿了一桌。點心中有“揚州雙絕”千層油糕和翡翠燒賣，更有被譽為“天下一品”的三丁包和五丁包。

（1）三丁包   三丁包是富春茶社的當家花旦，它以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。發(fā)酵所用面粉“潔白如雪”，所發(fā)面酵軟而帶韌，食不黏牙。清人袁枚在《隨園食單》中對此有過專門描述：“揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。

觀其三丁包，造型十分講究，形似荸薺鼓，口如鯽魚嘴，略略張開，餡心微露，三十多道波浪式皺折層層迭起，就像一件藝術(shù)品。再細細品味，松軟鮮美、軟硬相應、咸中帶甜、甜中有脆、油而不膩，不愧是揚州點心的代表。難怪當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子，贊譽名為天下一品。

（2）五丁包   五丁包則是在三丁包的基礎(chǔ)上又加了海參丁和蝦仁丁，味道更為鮮美。朋友笑著對我說這三丁包的老祖宗其實是五丁包，第1位食客便是乾隆皇帝。我一聽來了興趣，趕忙豎耳聆聽。朋友說，當年乾隆下江南巡視時特地親臨富春茶社。茶社奉上的各種包子都不能使他滿意。隨行太監(jiān)指點說：“皇帝爺愛吃的包子只要做到‘滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不過硬，細嫩而不過軟’就行。”1位姓丁的老廚師聽了后，心想：“滋養(yǎng)莫過于海參，少用一點，不過補；美味莫過于母雞，少用一點，不過鮮；油香莫過于肥肉，少用一點，不過膩；松脆莫過于冬筍，少用一點，不過硬；細嫩莫過于蝦仁，少用一點，不過軟。”于是，帶領(lǐng)眾廚師將此五味合摻做成包子。乾隆一嘗果然點頭稱好，一氣連吃了好幾只。臨走時，題下“天下一品”4個大字。當?shù)匕傩障氲竭@種包子的餡心用的是五丁，首創(chuàng)廚師又姓丁，便叫它“五丁包子”。以后茶社考慮到老百姓的消費水平，又將五丁包減去兩丁制成了三丁包，餡心采用雞丁、肉丁、筍丁并以蝦汁雞湯加調(diào)味品燴制而成，味道依然鮮美，深受各界人士歡迎。

俗話說，每一種美食的背后，或有著美麗動人的故事，或有著耐人尋味的典故。我們在品嘗富春包的同時也在品味富春包背后的文化。品嘗之中便可領(lǐng)略到揚州旅游的又一種韻味。

美哉，天下一品富春包！

編輯：王慧   審核專家：農(nóng)產(chǎn)品加工雜志社總編 張成龍

[原創(chuàng)]天下一品富春包

圖文簡介

揚州的富春包，遐邇聞名。到揚州的游客不品嘗一下富春包，猶如到北京不登長城一樣，乃是一件憾事。