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浙江省杭州市，一盤以雞肉為主料的“喜慶中國(guó)年”拼盤博得眾彩。

（李忠/人民圖片）

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雞肉是我們生活中非常易得的食材，據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，雞肉是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，比起牛肉、豬肉，雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量絲毫不遜色，富含人體必需的8種氨基酸。從性價(jià)比來(lái)講，雞肉的價(jià)格較低，是一種理想的動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)源，然而有不少人會(huì)擔(dān)心吃肉會(huì)攝入較多脂肪，那么，有哪些“健康吃雞”的方法呢？

1.選對(duì)低脂部位。據(jù)華龍網(wǎng)報(bào)道，雞肉是脂肪最少的肉，每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。不過(guò)，據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，雞的不同部位脂肪和熱量相差很大，有些部位需要控制攝入量，否則也可能帶來(lái)肥胖風(fēng)險(xiǎn)。比如雞翅中就含有不少脂肪。數(shù)據(jù)顯示，100克雞翅的熱量是194千卡，脂肪含量為17.3克，相同重量的雞胸脯肉能量是133千卡，雞腿肉181千卡。除了雞翅，雞爪的脂肪含量也不少，熱量高達(dá)254千卡/100克。

2.選對(duì)低脂烹飪方法。據(jù)《生命時(shí)報(bào)》報(bào)道，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn)，最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過(guò)油炸，不僅損失營(yíng)養(yǎng)成分，熱量也比較高，不利于健康。

3.不必扔掉脂肪頗高的雞皮。據(jù)《北京晨報(bào)》報(bào)道，隨著健康意識(shí)的提升，很多人烹飪雞肉時(shí)會(huì)注意去除脂肪頗高的雞皮，去皮的雞肉的確是一種低脂肪高蛋白的食材。那么，健康吃雞肉，一定要去皮嗎？其實(shí)也不盡然。肉類烹調(diào)后的香氣主要來(lái)源于脂肪部分，雖然雞皮中的脂肪含量較高，卻能帶來(lái)美妙的肉香，營(yíng)養(yǎng)專家建議，雞皮不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在燉湯時(shí)保留雞皮，這樣燉煮出來(lái)的雞湯會(huì)更鮮美，在喝湯吃肉時(shí)再將雞皮剝離扔掉。

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

又想吃雞肉還得夠低脂？選對(duì)方法很重要

圖文簡(jiǎn)介

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