櫻桃果實采收后的任務是保護果實不受機械傷和盡量減緩果實衰老的生理進程，避免微生物的侵染與發展。因此降溫和保濕，極顯重要。

櫻桃果實采后的生理代謝旺盛，呼吸強度很大。據測定。甜櫻桃品種的呼吸強度達到1000～1400二氧化碳毫克/千克?小時，是蘋果、梨的40～60倍。而且呼吸高峰出現早，一般在采后1～4天，果實極易變質和腐爛。所以，櫻桃采收后的及時降溫、消毒處理很重要。如在智利，大櫻桃采收后要求在3～4小時內運往包裝廠，經測定糖、硬度等指標后，迅速進行水冷降溫、表面清洗消毒等處理。將果實放在0～1℃的冷水中使果心溫度在一定時間內迅速降到4～6℃，同時對果面進行清洗消毒，可明顯延長果實的貯藏期和貨架期。

水冷較風冷貨架期更長，水冷降溫快，更平穩。果實經水洗消毒，減緩了衰敗的進程而保持了質量，輔助技術如氣調及果面涂蠟可降低呼吸速率。蔗糖聚合物涂層可減少氧氣的滲透，降低酶的活性，阻止Vc氧化，從而減少櫻桃果實中Vc的損失。

我國目前大櫻桃采收后不預冷，直接拿到附近市場銷售，且集中上市，所以售價低、效益差;有些經銷商收購了櫻桃存放在冷庫以備后期上市，一般只利用冷庫預冷，這種預冷一般需10小時以上，果實外表已冷但果心溫度還較高，在冷藏過程中常有“出汗”現象，貯藏期僅1個月左右，且未經果實表面清洗消毒，貯藏期常發生霉爛，造成損失。


編輯：王大偉

審核專家：山西省農科院生物技術研究中心研究員張一萍

[原創]櫻桃采收后的處理方法

圖文簡介

櫻桃果實采收后的任務是保護果實不受機械傷和盡量減緩果實衰老的生理進程，避免微生物的侵染與發展。