（1）原料配方。小米50千克、栗子15.4千克、綠豆9.2千克、芝麻1.9千克、核桃仁231克、秋子仁及花生各77克、南瓜子仁38.5克、白糖（或紅糖）、青絲、玫瑰各適量。

（2）生產工藝流程。

選料→去皮及雜質→淘洗→蒸料→日曬→粉碎→過篩→蒸料→曬料→粉碎→過篩→烘干→混合→烘干→分裝→包裝→成品

（3）操作要點。

①選料。各種原料均選用當年新生產的，無霉變、無雜質、無蟲蛀、無農藥及其他有害物質污染的原料。

②原料處理。精選當年生長收獲的谷子，碾成米，陳舊谷子新碾的米也可以，但陳舊小米盡可能不用；栗子收獲后曬一下，當黑棕色硬皮殼失水出現皺縮，用脫殼機或石碾脫去黑棕硬殼和內膜后備用；綠豆用脫粒機或碾子碾去外皮待用；核桃和秋子選當年秋天收獲的為好，曬干用錘砸開硬殼，用尖銳工具挖出內仁（可食用部分）；南瓜子和花生碾去外面硬皮，取仁，花生去掉內仁的紅皮；青絲玫瑰市場上有售，一定要保證質量。

③淘洗。小來用自來水反復沖洗，淘洗去掉雜質和沙土，曬干；芝麻用文火炒至微黃；核桃仁、花生仁、南瓜子仁、秋子仁。一定要細心揀出碎小硬皮，然后各自分別用文火炒至徹底熟透為止。核桃仁如果塊大用手直接掰成小塊即可。

④蒸料。將小米、綠豆、栗子各自分別放入籠屜內，鍋內放水要適量，用火加熱。開鍋上大氣計算時間，一般蒸10～15分鐘，取出在日光下暴曬，直到外表干燥為止，用手擠壓能成面為準，如用手擠壓成餅，說明太濕，要繼續曬。有條件的可用烘箱或烘房干燥。

⑤粉碎、蒸料。取上述曬好的原料，用碾子或粉碎機粉碎，過篩。由于原料蒸后，已成七八分熟，容易回生。粉碎成面后再各自分別放入籠屜中，用文火蒸，以上大氣計算時間，蒸15～20分鐘，盡量蒸透料。然后取出散開，曬干或烘干，當原料面徹底干燥后，過篩，小塊再粉碎過篩。

⑥混合、烘干、分裝。按配方比例準確稱取各種原料，充分混合均勻，然后用文火再炒一下，使其稍微變黃為止。火大料內一些芳香物質容易揮發掉，影響產品香味，炒完料后就可以進行分裝。采用無毒的聚丙烯或聚乙烯小塑料袋分裝，可分為100克、250克、500克、1000克等不同規格，分裝時一定要保證在無菌條件下進行，工作人員要有良好的衛生習慣和無菌觀念，然后在進行大包裝。

⑦保存。本產品極易吸潮，一旦吸潮容易結塊，很快變質。應置于通風干燥處和低溫下保存。

（4）成品質量指標。口感良好，色好味香，有降火解毒防暑作用，并能增強心腦血管彈性，補腦健腦，有益健康。



編輯：李敏

審核專家：山西農業大學教授 原向陽

[原創]官廷栗米茶羹的加工工藝

圖文簡介

官廷栗米茶羹以小米為原料，配以栗子、綠豆、芝麻、核桃仁、、青絲、玫瑰等輔料，加入綠豆有降火解毒防暑作用，青絲、玫瑰主要是調色增味，核桃仁、秋子仁、花生和南瓜子仁能增加口感、并能增強心腦血管彈性，補腦健腦，有益健康。