(1)原料配方。黃玉米渣100千克、小米30千克、紅小豆20千克、胡蘿卜80千克、番茄20千克、山芹菜60千克、白砂糖及復合抗老化劑適量。

(2)生產工藝流程。

(3)操作要點。

①原料選擇及處理。選用硬粒型黃玉米加工的優質玉米渣，要求無臍無雜，粒度在3.5～4.5毫米。將其在溫水中浸泡40分鐘后撈出，再將其與適量水一起在加壓蒸煮鍋內蒸煮，蒸煮條件：壓力101千帕、時間1.3～1.5小時。蒸煮至成飯狀為準。將紅小豆經風選、篩選和磁選去除各種雜質，用水淘洗2次后置于水中浸泡2～3小時后撈出，再將其與適量的水一起置于蒸煮鍋中在100℃下進行常壓蒸煮，蒸熟為止，取出稍晾即可進人下一工序。

選擇優質小米去凈麩質和雜質后，浸泡4～5小時，撈出待用。選擇橘紅色的胡蘿卜，清洗修正后再用清水清洗干凈，切成5毫米見方的小塊，置于炒鍋中加油炒制，至七成熟即可。采用長白山野生柔嫩的山芹菜，挑選除雜，取用其莖梗并清洗干凈，再用95℃水燙1.5分鐘后用冷水漂洗，將漂洗后瀝除表面大部分水分的菜莖橫切成10毫米長的小段待用。將番茄用清水清洗干凈后熱燙除去表皮，再切成7毫米大小的塊，白砂糖加熱水溶化過濾待用。

②混合配料。將浸泡好的小米，蒸熟的玉米渣、紅小豆、加工好的菜丁按原輔料配比在夾層鍋內攪拌均勻，邊攪拌邊加入復合抗老化劑(主要由大豆磷脂組成，已調好的，添加量約為0.25%)和糖液，攪勻為止。

③灌裝注液。選用質輕堅固的鋁合金易拉罐為灌裝容器，其頂蓋設有一塑料外套蓋，套蓋內側面裝有折疊式粥勺。按粥食的配比定量裝入排好米料與菜料混合物，再補注凈水，留足頂隙。

④排氣封蓋。將裝好料的罐頭在自動真空封口機上于60～66千帕真空條件下排氣封罐，之后擦凈罐身。

⑤殺菌、冷卻。將封蓋后的罐頭在殺菌鍋內進行殺菌，其殺菌公式為: (10′-40′- 10′)/120℃。殺菌結束后冷卻至稍高于室外的壓差保持在允許范圍內，以避免影響封口的致密性和造成罐頭變形。

⑥保溫檢驗與套蓋。將殺菌冷卻后的罐頭置于保溫庫內在(37±2)℃的溫度下保溫7晝夜，除正常進行抽檢其他指標外，檢驗合格者套扣塑料蓋，即為成品。

(4)成品質量指標。

①感官指標。色澤：純正的米黃色基調中均布著紅綠色果蔬塊。風味與口感：具有明顯可辨的玉米、小米風味，較突出的山芹菜特色風味，口感甜中微酸，有適口的稠厚感。組織狀態：米菜塊粒與汁液混置，有一定的流動性，長期靜置狀態下允許有一定程度的塊粒沉淀。

②理化指標。質量：每罐375克±2%，每批平均不低于375克。總固形物含量≥18%，錫(以Sn計)≤200毫克/千克，鉛(以Pb計)≤1毫克/千克，砷(以As計)≤0.5毫克/千克。

③微生物指標。無致病菌和其他微生物引起的腐敗現象。



編輯：李敏

審核專家：山西農業大學教授 原向陽

[原創]方便營養米菜粥如何制作

圖文簡介

方便營養米菜粥是由黃玉米渣、小米、紅小豆、胡蘿卜、番茄克、山芹菜科學調配而成。其色澤誘人，純正的米黃色基調中均布著紅綠色果蔬塊，口感甜中微酸，有適口的稠厚感，且具有明顯可辨的玉米、小米風味，較突出的山芹菜特色風味。