(1)原輔料。小米、芝麻、杏仁、花生仁、葵花仁、核桃仁、大豆粉、奶粉、枸杞、紅糖、白砂糖、乳酸鈣、葡萄酸亞鐵、乳酸鋅等。

(2)生產工藝流程。

(3)操作要點。

①原輔料處理。小米要去除雜質，大豆要去除雜質，然后去皮。

②熟化。主料熟化要控制溫度、濕度和時間。幾種干果仁熟化的溫度為130～180℃，時間為20～40分鐘，具體依果仁顆粒大小而定。

③干果脫皮方法。核桃仁先用沸水煮燙，瀝干水分后再用中溫烤去皮。杏仁用沸水燙后去皮。花生去雜后直接利用烤脫皮機去皮。

④杏仁脫苦。杏仁的脫苦采用脫苦液煮制脫苦。

⑤粉碎。果仁經過粉碎后，堅果仁粒度控制在2毫米左右。

⑥混合、滅菌、包裝。將上述處理好的名種原輔料充分混合均勻后，經過滅菌、包裝即為成品。

(4)成品質量指標。

①色澤。具有小米固有的金黃色。

②狀態。粉狀、米粉粒小于50目，各種堅果粒徑小于2毫米。

③氣味。清香的芝麻、奶油、杏仁香味和小米的炒香味。

④口感。綿滑、嚼有堅果仁香味，無異味，無糊焦味。

⑤沖調性。70～90℃開水沖調性好。



編輯：李敏

審核專家：山西農業大學教授 原向陽

[原創]五仁小米營養糊加工六要領

圖文簡介

五仁小米營養糊以小米為主料，配以杏仁、花生仁等五種堅果仁、大豆、奶粉、枸杞等多種輔料加工而成高營養的沖調產品。其色澤金黃，口感綿滑、嚼有堅果仁香味。