(1)原料配方。小米粉20千克、豆粉2千克、玉米粉20千克、小麥粉30千克、砂糖18.5千克、奶粉1.5千克、飴糖1.5千克、植物油5千克、水110千克、碳酸氫鈉0.3千克、碳酸氫銨0.15千克、香蘭素8克。

(2)生產(chǎn)工藝流程。

原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝→成品

(3)操作要點(diǎn)。

①原輔料處理。選用去殼純凈的小米，先用水浸泡2～3小時(shí)。晾干，用磨粉機(jī)磨粉，細(xì)度達(dá)80～100目，晾干備用。玉米剝皮制粉，過100目篩，小麥粉選用精制粉，過篩除雜。豆粉過100目篩備用。

②調(diào)粉。先將小米粉、豆粉、玉米粉、小麥粉投入攪拌機(jī)中攪拌混合均勻，再投入奶粉、砂糖、香蘭素、植物油、水?dāng)嚢鑸?chǎng)勻，然后加入飴糖攪拌幾分鐘，最后加入碳酸氫鈉和碳酸氫銨，攪拌10分鐘，即可調(diào)制好。

③輥軋、成型。將調(diào)制好的面團(tuán)放入輥軋成型機(jī)，經(jīng)輥軋成型成為厚度均勻、形態(tài)平整，表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，經(jīng)餅干成型機(jī)，制成各種形狀的餅干坯。

④烘烤。將成型好的餅干坯，放入烘烤爐中，溫度控制在250～300℃，面火、底火不超過300℃，烘烤10分鐘左右。

⑤冷卻、檢驗(yàn)、包裝。烘烤的餅干，經(jīng)冷卻輸送機(jī)冷卻后包裝即為成品。

(4)成品質(zhì)量指標(biāo)。形態(tài)：形態(tài)整齊、厚薄均勻。色澤：淺黃褐色。質(zhì)地：酥松、脆。滋味及氣味：甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。



編輯：李敏

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽

[原創(chuàng)]小米、豆粉營養(yǎng)餅干的制作技巧

圖文簡介

小米、豆粉營養(yǎng)餅干生產(chǎn)工藝流程：原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→輥軋→成型→烘烤→冷卻輸送→整理→包裝→成品。其色澤淺黃褐色，甜酥可口，有小米、玉米、豆粉的香味。