(1)原料配方。小米粉40千克、小麥粉35千克、奶粉2.5千克、雞蛋2.5千克、豬油7千克、植物油1.5千克、糖漿(70%)20千克、白糖粉6千克、精鹽225克、碳酸氫鈉450克、碳酸氫銨150克。

(2)生產工藝流程。

原輔料處理→面團調制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗→包裝→成品

(3)操作要點。

①原輔料處理。選用一般推廣的新品種谷子制成的小米，先用水浸泡2～3小時，晾干，用磨粉機磨粉(用錘片式粉碎吹粉機)，細度最好達80目以上，晾干備用。

②面團調制。將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機內，攪拌均勻，再加入糖漿，然后加入碳酸氫鈉和碳酸氫銨，攪拌10分鐘左右即將面團調制好了。

③輥軋、成型。將調制好的面團放入餅干機成型機中進行輥軋并成型。

④烘烤。將成型后的生餅干坯放入隧道式烤爐或烤箱中，溫度控制在220～230℃，烘烤4～6分鐘，餅干即可烘烤熟。

⑤冷卻、包裝。待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，經過包裝即為成品小米餅干。

(4)成品質量指標。

①感官指標。金黃色、外形整潔、厚薄均勻，甜酥，具有小米餅干特有的香味。

②理化指標。總蛋白每100克8.94克，總脂肪每100克12.16克，總糖(以葡萄糖計)每100克68.78克，維生素B1每100克0.08毫克。砷、鉛和二氧化硫不得檢出。

③衛生指標。致病菌、黃曲霉毒素B1不得檢出。



編輯：李敏

審核專家：山西農業大學教授 原向陽

[原創]巧制小米餅干

圖文簡介

小米餅干以小米粉和小麥粉為主料，配合其他輔料，經過混合、輥軋、烘烤等工藝過程制成了具有小米香、酥、脆的獨特風味的餅干。