(1)生產工藝流程。

(2)操作要點

①小米的制備

a.原料選擇及處理。選擇色澤均勻、顆粒飽滿、無蟲害、無霉變、無雜質的小米為原料。利用清水將小米淘洗干凈。

b.煮沸。將淘洗干凈的小米放入水中進行煮沸，時間為5分鐘，使小米達到無硬心，不黏塊，復水性好。

c.蒸制。蒸制的作用主要包括兩方面，一方面，提高米粒的糊化度，進一步提高成品的復水性；另一方面，高溫高濕干燥，去除米粒間的多余水分，防止黏糊，同時保持米粒結構的完整性，不變性。蒸制時間為30分鐘左右，蒸后的米粒完全熟化，又容易分散開，復水性好。

d.冷凍、干燥。將蒸制后的小米在-40～-30℃的低溫條件下進行速凍，使米粒內外完全凍結，然后在鼓風恒溫干燥箱中升華解凍3～5分鐘，解凍溫度為150～170℃，如此反復5～8次，其結構基本確定后，在80℃左右的溫度下進行干燥，直到含水量小于6%，米粒較酥脆，無焦味，即為小米初產品。這樣處理后的小米不僅易于保存，而且復水性好。

②綠豆的制備。

a.綠豆選擇及處理。選用無雜質、無蟲害、無霉變的綠豆為原料。利用清水淘洗干凈，然后利用開水進行沖泡，用水量根據綠豆的吸水量而定(一般情況下兩者的比例為1:1)，要求浸泡24小時后，綠豆不但能全部膨脹，而且能把浸泡用水吸收完全，這樣既可保證綠豆的吸水性好，又可避免綠豆中營養成分的損失。

b.蒸制。對綠豆進行蒸制的作用和對小米蒸制的作用相似，綠豆蒸制的時間以30分鐘為宜，這時綠豆完全熟化，全部膨脹、色澤仍為豆綠色。

c.速凍、干燥。其操作和小米的速凍、干燥基本一致。

③混合調配。將上述制得的小米、綠豆和其他輔料按照一定的比例充分混合均勻即為成品。食用時利用熱水沖調即可。



編輯：李敏

審核專家：山西農業大學教授 原向陽

[原創]三步巧制小米綠豆速食粥

圖文簡介

小米綠豆粥是我國傳統的食品之一，也是人們一日三餐重要的食物組成部分，尤其在炎熱的夏季，以其解暑降溫祛火明目的特點，受到人們的歡迎，但傳統的小米綠豆粥煮制費時費工，與現代快節奏的生活不相適應，為了讓傳統小米綠豆粥走出廚房，走向市場，我們研制了這種省時方便的小米綠豆速食粥。