(1)生產(chǎn)工藝流程。

小米→凈化→熟化→速凍→方便米粥→包裝→成品→速凍粥→加熱食用

(2)操作要點。

①原料選擇。原料應選單一品種新鮮小米(含水量13%左右)，去除雜質凈化后，入烘箱中(80℃)烘30分鐘，使水分降低到6%左右(也可用小火炒，使水分降低)。

②糊化。將失去水分的米放入沸水中(米水比為1:4)加蓋煮1分鐘，繼續(xù)在95℃以下保持5～8分鐘，使米粒既不爆腰，淀粉又基本糊化。此時水被吸完，再加4倍的90℃溫水，加蓋保持5～8分鐘，進一步吸水膨脹和糊化。

③速凍。將糊化完畢的米撈到冷水(17℃) 中浸漬(或不同的風味的溶液也可)約1分鐘左右，防止成品黏結成塊。將浸漬過的米撈出用熱微風吹干米表面的水膜，放人-30℃冰箱中，速凍4～8小時。

④烘干。將速凍的米放在烘干箱于80℃烘干6～10小時，即可進行包裝。

⑤包裝。將米20～50克裝入塑料袋中密封儲存。



編輯：李敏

審核專家：山西農業(yè)大學教授 原向陽

[原創(chuàng)]小米方便粥的制法

圖文簡介

小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，營養(yǎng)價值較高，小米粥愈來愈成為人們早餐的選擇。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，小米方便粥越來越受到人們的喜愛。