(1)原料配方。小米粉150千克、白糖35千克、雞蛋5.5千克、植物油3干克、

(2)生產(chǎn)工藝流程。

谷子→碾米→小米→浸泡→磨漿→配料→攪拌→過濾→制卷→烘烤→冷卻→包裝→成品

(3)操作要點。

①原料選擇。選用新鮮純凈單一品種的谷子、經(jīng)初步除雜后碾米，出米率在78%左右。

②磨漿。將碾出的新鮮米洗凈，用與米等量的水浸泡4小時左右，夏季時間可短些、冬季時間可長些。然后用膠體磨制漿、細度要求不低于80目，制漿時盡量少加水、以制得的漿液能從膠體磨內(nèi)順利流出不堵磨為宜。

③配料。將米漿液、白糖、雞蛋、植物油按配方比例加入攪拌機內(nèi)，攪拌10分鐘左右，調(diào)漿液濃度以達24波美度左右為宜，

④上機制卷。上機前，對配好的漿液進行過濾，去除漿液中的小顆粒物，然后上機制卷。

⑥烘烤。將制得的小米卷，放入烘箱，控制溫度在200～220℃下進行烘烤，烘烤4～7分鐘即可，

⑦冷卻、檢驗、包裝。烘烤成熟后出爐，自然冷卻或吹風(fēng)冷卻后，經(jīng)過檢驗合格者進行包裝即為成品。

(4)成品質(zhì)量指標。形態(tài)：卷狀均勻，形態(tài)完整。色澤：金黃色。口味：香甜酥脆，小米香味突出。



編輯：李敏

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽

[原創(chuàng)]小米酥卷的制作

圖文簡介

小米酥卷以小米為主料，以白糖、雞蛋、植物油為輔料加工生產(chǎn)的，其營養(yǎng)豐富，口感香甜酥脆，小米香味突出，風(fēng)味獨特，是理想的休閑小食品。