(1)原料配方。小米2.5千克、白糖500克、豆油10克、食用香精適量。

(2)生產(chǎn)工藝。

①將小米洗干凈，取500克入鍋內(nèi)加水煮熟，晾涼，其余放入清水中浸泡3小時(shí)，加入熟小米拌勻，用小磨(或電磨)磨成米糊，應(yīng)勤放少放，否則易使米糊不勻，米糊更不宜過濃，否則攤時(shí)不易刮平，若磨出后過濃，可酌加清水。

②磨好糊后，加入白糖、香精，要攪拌多次，至均勻方可。

③將一直徑為50～60厘米的鐵制圓形鏊子燒熱，火勢(shì)要均勻，用蘸有食油的布把鏊子擦一遍，然后左手用勺把煎餅糊倒在鏊子中央，右手持刮子迅速順鏊子邊緣將糊刮勻，先外后里刮成圓形薄片。操作要迅速，攤刮用力要均勻，使米糊厚薄一致，一般刮平后煎餅就已熟透，用小鏟沿邊鏟起，兩手順鍋邊揭起，趁熱在鏊子上折疊成長(zhǎng)約20厘米、寬約7厘米長(zhǎng)方形。

④疊餅要越快越好，一次成功。邊緣應(yīng)有適當(dāng)?shù)目障叮B好后，用壓板輕輕壓平晾干即成。

(3)產(chǎn)品特點(diǎn)。糖酥煎餅淺黃色，薄如紙，酥脆爽口。



編輯：李敏

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽(yáng)

[原創(chuàng)]小米糖酥煎餅的制作方法

圖文簡(jiǎn)介

小米糖酥煎餅是在小米糊中加入白糖和香精燒至而成，該產(chǎn)品厚薄如紙、色澤淺黃，酥脆爽口，是一種深受人們喜愛的特色小吃。