本營養配餐糊是以花生、小米、面粉、豆類、胡蘿卜及山楂等為原料，加工制成的一種即食方便食品。

(1)原料配方。花生15%、面粉27%、小米面15%、黃豆粉4%、紅小豆粉4%、葵花子4%、胡蘿卜粉4%、山楂粉8%、白砂糖19%。

(2)生產工藝流程。


(3)操作要點。

①原料處理。將黃豆、紅小豆和小米利用清水分別進行淘洗，然后瀝干水分；葵花子去皮；胡蘿卜經過清洗、切片，然后烘干。

②烘烤。各種原料必須經過高溫烘烤處理，在烘烤過程中，原料可以被熟化，同時還可產生各種香味物質。烘烤溫度和時間是決定各種配料性質的重要因素，直接關系到產品的品質。各種原料理想的烘烤條件為：花生烘烤溫度160℃，時間20分鐘，紅小豆、小米、葵花子烘烤溫度160℃，時間30分鐘，黃豆、面粉烘烤溫度160℃，時間40分鐘。

③粉碎。烘烤后的各種原料在調配前后先分別進行粉碎，制成各種配料，其中花生和葵花子脂肪含量高，過度粉碎后導致配料呈油團狀，不利于調配，因此，先破碎成直徑5毫米左右的顆粒；各種配料調配混合好后，再進行深度粉碎，以保證物料均勻細致，粉碎后的物料過70目篩，使產品口感細膩。

④包裝。選擇隔阻性好的PVDC/PE復合包裝材料或鐵制罐進行包裝，避免產品吸潮和油脂氧化，若采用真空包裝效果會更好。

(4)成品質量指標。

①感官指標。色澤：呈黃色，均勻一致。組織狀態：干燥均勻的粉末，無析油現象。沖調性：用開水沖調后，呈均勻糊狀，無沉淀，無結塊。滋味及氣味：具有典型的谷物、花生等焙烤后的復合香味及山楂風味，酸甜適口，無苦味及其他異味，口感細膩。

②理化指標。水分≤3%，蛋白質12%，脂肪11%，碳水化合物69% (其中蔗糖26%)，胡蘿卜素0.72%，維生素B1每100克0.24毫克，維生素B20.08毫克/克，維生素E8.38毫克/克，鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克，銅(以Cu計)≤5毫克/千克，砷(以As計)≤0.5毫克/千克。

③微生物指標。細菌總數≤1000菌落形成單位/克，大腸菌群每100克≤30菌落形成單位，致病菌不得檢出。



編輯：李敏

審核專家：山西農業大學教授 原向陽

[原創]小米營養配餐糊的制作要點

圖文簡介

本營養配餐糊是以花生、小米、面粉、豆類、胡蘿卜及山楂等為原料，加工制成的一種即食方便食品。其口感細膩，酸甜適口，且有典型的谷物、花生等焙烤后的復合香味及山楂風味。