(1)原料配方。小米面粉900克、黑芝麻100克、起酥油、調(diào)味料(白糖、食鹽、辣椒粉等)適量，“特香酥”適量。

(2)生產(chǎn)工藝流程。

原輔料處理→混合→調(diào)制面團(tuán)→酥化處理→壓片→切片→調(diào)味→烘烤→冷卻→包裝→成品

(3)操作要點(diǎn)。

①原料處理。選用優(yōu)質(zhì)小米，用水淘洗干凈再浸泡2～3小時(shí)，晾干，磨粉，過80目篩備用。選用優(yōu)質(zhì)黑芝麻，精選除去雜質(zhì)和不飽滿粒，用清水洗凈，烘干或曬干備用。

②調(diào)制面團(tuán)。將處理好的小米粉和黑芝麻按配方比例稱取并混合均勻，投入攪拌機(jī)內(nèi)攪拌混合均勻，再加入適量開水?dāng)嚢柚翢o干粉，最后加入起酥油攪拌成軟硬適中的面團(tuán)。

③酥化處理。為使產(chǎn)品既香又酥，必須進(jìn)行酥化處理。具體是在調(diào)好的面團(tuán)中加入適量“特香酥”并揉勻。靜置幾分鐘。酥化處理的方法根據(jù)小米的理化特性進(jìn)行，酥化處理后可保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)脆而酥。

④壓片成型。面團(tuán)酥化處理后，用壓片機(jī)壓制成0.15～0.5厘米的整片，然后按一定規(guī)格切成方形或其他形狀。

⑤調(diào)味。成型后，噴灑上不同風(fēng)味的調(diào)味料，如鹽、白糖、麻辣粉等，使其具有不同的風(fēng)味。

⑥烘烤。拌好調(diào)味料后，放入預(yù)先升溫至180℃的烤箱，烘烤4～6分鐘，即可成熟。

⑦冷卻、包裝。烤熟出爐，經(jīng)過自然冷卻，稱量裝袋，真空密封。

(4)成品質(zhì)量指標(biāo)。本品色澤金黃并附有均勻的黑芝麻；片狀、厚薄均勻、形態(tài)基本完整；口感酥脆，具有小米的香味，保質(zhì)期6個(gè)月。



編輯：李敏

審核專家：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 原向陽(yáng)

[原創(chuàng)]怎樣制作小米黑芝麻香酥片

圖文簡(jiǎn)介

小米加工成為小米黑芝麻香酥片，色澤金黃，口感酥脆，深受人們喜歡，其生產(chǎn)流程：原輔料處理→混合→調(diào)制面團(tuán)→酥化處理→壓片→切片→調(diào)味→烘烤→冷卻→包裝→成品。