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3月16日，醫護人員通過肝臟解剖圖為居民講解愛肝護肝知識。

（石玉成/人民圖片）

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俗話說“吃什么補什么”，因此有不少人都希望通過吃動物肝臟的方式來養護肝臟。那么，動物肝臟有何營養價值？“以形補形”的方式科學嗎？吃動物肝臟時應該注意什么問題？

《生命時報》報道稱，在動物體內，肝臟是營養素儲備的大本營。它含有人體所需的多種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當中營養素最全、最豐富的食物了。尤其值得一提的是，動物肝臟是血紅素鐵的最佳來源之一，不僅含量豐富，吸收利用率也非常高，有助預防缺鐵性貧血。

動物肝臟營養如此豐富，那么吃肝是不是就可以補肝呢？廣東嶺南肝病研究所長楊炯在接受中國新聞網采訪時表示，管好自己的嘴是最好的護肝藥。而中國傳統觀念“吃什么補什么”對肝病而言是大忌，脂肪肝、乙肝等肝病患者應盡量少吃膽固醇高、毒素積聚的鵝肝或其他動物肝臟。此外，人民健康網還撰文指出，肝臟是動物的主要解毒器官，某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中，食用肝臟就會隨之攝入這些毒素。

那么，在食用動物肝臟時，應注意哪些問題呢？華龍網提出了以下四條建議：

1. 要購買新鮮、健康、經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色，表面光滑，質地柔軟，病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。

2. 認真清洗有助于減少殘留的有害物質。最好先流水沖洗干凈，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再沖洗一下。

3. 炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝臟稍微一翻炒就起鍋，里面還泛著血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。

4. 食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用，一般人每周吃一到兩次，每次一兩左右，就可以了。（雷雪梅）

本文由中國人民解放軍總醫院第一附屬(304)醫院八一大樓門診部主任彭國球進行科學性把關。目前專家研究領域為健康養生類、臨床醫學類、心理醫學類。

吃肝就能補肝？管好自己的嘴才是最好的護肝藥

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