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2015年6月17日，一個(gè)人劃著舢板穿過(guò)紅色海水區(qū)域。

（圖片來(lái)源：人民圖片）

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6月11日，《福州晚報(bào)》報(bào)道，福建省赤潮災(zāi)害監(jiān)視監(jiān)測(cè)網(wǎng)報(bào)告，福建連江和石獅海域發(fā)現(xiàn)兩起有毒赤潮，大家吃貝類(lèi)海鮮時(shí)需多多留意。那么，什么是赤潮？為什么海域發(fā)生赤潮現(xiàn)象會(huì)影響貝類(lèi)海鮮的食用呢？

據(jù)東南網(wǎng)介紹，赤潮也被稱(chēng)為“有害藻華”，發(fā)生赤潮時(shí)，海洋或湖面上常常會(huì)形成一大片紅色景象，因此赤潮也被許多人比喻成“紅色幽靈”。其實(shí)，它是水中的一些細(xì)菌、原生動(dòng)物和浮游植物在特定的環(huán)境條件下，突發(fā)性地增殖或高度聚集，從而引起水體變色的現(xiàn)象。

那么，為什么要避免食用發(fā)生赤潮海域的貝類(lèi)海鮮呢？

據(jù)《齊魯晚報(bào)》報(bào)道，赤潮生物第一優(yōu)勢(shì)種為鏈狀亞歷山大藻，該藻種可產(chǎn)生麻痹性貝毒。麻痹性貝類(lèi)毒素（Paralytic shellfish poisoning）是我國(guó)海洋赤潮毒素中最常見(jiàn)的毒素之一，其毒性極強(qiáng)，尚無(wú)特效的解毒方法。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)介紹，麻痹性貝類(lèi)毒素并非來(lái)自貝類(lèi)生物體本身，而是貝類(lèi)攝食有毒藻類(lèi)，并在其體內(nèi)蓄積、放大和轉(zhuǎn)化等過(guò)程形成的具有神經(jīng)肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。人體若誤食含有此類(lèi)毒素的貝類(lèi)，會(huì)產(chǎn)生麻痹性中毒現(xiàn)象，所以該類(lèi)毒素又被稱(chēng)為麻痹性貝類(lèi)毒素。

中國(guó)新聞網(wǎng)指出，因貝殼類(lèi)海產(chǎn)透過(guò)過(guò)濾方式進(jìn)食海藻，會(huì)積聚麻痹性貝類(lèi)毒素，這些毒素不會(huì)因高溫煮沸而消除，人們進(jìn)食后將不可避免地出現(xiàn)中毒情況，包括身體器官麻痹。《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》進(jìn)一步解釋稱(chēng)，貝類(lèi)攝入此毒素對(duì)其自身無(wú)害，因毒素在貝類(lèi)體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)。但該毒素遇熱穩(wěn)定，易被胃腸道吸收，且難以被人的消化酶所破壞，所以人一旦食用，毒素會(huì)很快被釋放并呈現(xiàn)毒性作用，引起人體神經(jīng)肌肉麻痹。中毒輕者會(huì)出現(xiàn)口唇麻木和刺痛、四肢肌肉麻痹等癥狀，重者可導(dǎo)致呼吸肌麻痹而死亡。目前，麻痹性貝類(lèi)毒素中毒尚無(wú)特效解毒方法，主要還是依靠病人自身的解毒、排毒機(jī)能來(lái)分解、清除毒物。

因此，《福州晚報(bào)》建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)貝類(lèi)等水產(chǎn)品時(shí)，盡量避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)自赤潮地區(qū)的貝類(lèi)，沿海地區(qū)的消費(fèi)者在赤潮毒素暴發(fā)高峰期不要采捕和購(gòu)買(mǎi)食用野生的貝類(lèi)。如發(fā)現(xiàn)誤食，出現(xiàn)中毒癥狀，請(qǐng)盡快就醫(yī)。另外，還需提醒消費(fèi)者，在烹飪貝類(lèi)時(shí)，一定要煮熟煮透，高溫下會(huì)大大降低微生物污染所造成的食源性風(fēng)險(xiǎn)；同時(shí)避免食用貝類(lèi)周邊內(nèi)臟、生殖器及卵子等發(fā)黑的部位；盡量減少食用頻率，單次食用量不宜太多。（王婧）

本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

赤潮時(shí)的貝類(lèi)海鮮不能吃？麻痹性貝類(lèi)毒素易"上身"

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