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2018年5月25日，第30屆藝苑杯全國西甜瓜擂臺賽在大興西瓜小鎮(zhèn)隆重舉行，北京李家巷西瓜產(chǎn)銷合作社瓜農(nóng)李鳳春培育生長的京欣6號西瓜，它以154斤優(yōu)勝成績獲得本次大型西瓜重量組“瓜王”稱號殊榮。（丁幫學(xué)/人民圖片）

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現(xiàn)如今，草莓又大又紅，葡萄賽過乒乓球，獼猴桃果實(shí)豐碩，就連西瓜也能熟到“炸裂”，不少人認(rèn)為這都是膨大劑造成的，甚至認(rèn)為，膨大劑會危害人體健康。那么，水果變大真的是因?yàn)榕虼髣﹩幔颗虼髣┦欠駮绊懝麑?shí)口味？它對人體有害嗎？

《生命時(shí)報(bào)》介紹，膨大劑屬于植物生長調(diào)節(jié)劑中的一類，它具有加速細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞增大、分化和蛋白質(zhì)合成，提高坐果率和促進(jìn)果實(shí)增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。這些都是我國農(nóng)業(yè)部允許使用的植物生長調(diào)節(jié)劑，可用于西瓜、葡萄、獼猴桃等水果，起到改良果實(shí)生長狀態(tài)和品質(zhì)的作用。

很多水果的個(gè)頭確實(shí)比以前要大，其原因是多方面的，并不能完全歸“罪”于膨大劑。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院李青云教授在接受河北新聞網(wǎng)采訪時(shí)表示，膨大劑可促進(jìn)細(xì)胞分裂，細(xì)胞是構(gòu)成果實(shí)的基本單位，用過膨大劑的果實(shí)大多數(shù)情況下會增大。但果實(shí)大小與品種特性、施肥、澆水、溫度、光照等因素都有密切關(guān)系。一般在溫度和光照適宜的環(huán)境條件下、水肥管理到位的基礎(chǔ)上，果蔬的個(gè)頭都比較大，反之就偏小。

此外，膨大劑的使用還可能影響果實(shí)的口味。據(jù)河北新聞網(wǎng)報(bào)道，應(yīng)用膨大劑后，果實(shí)個(gè)頭增大，但果實(shí)發(fā)育時(shí)間沒有延長，有時(shí)還會縮短果實(shí)發(fā)育時(shí)間，因此果實(shí)中積累的營養(yǎng)物質(zhì)不會增加，還有可能減少。果實(shí)中的糖、酸、揮發(fā)性芳香物等物質(zhì)對果實(shí)口味影響最大，這些物質(zhì)的單位含量減少，直接后果就是導(dǎo)致果實(shí)味變淡。

那么，膨大劑對人體有害嗎？據(jù)中國寧波網(wǎng)報(bào)道，在果實(shí)的成長過程中，一般會被噴灑2~3次膨大劑，植物會進(jìn)行代謝和吸收，到果實(shí)成熟時(shí)，基本上表面已經(jīng)沒有了殘留。目前來說，并沒有科學(xué)研究證明膨大劑對人體存在傷害，但是有些菜農(nóng)為了高產(chǎn)多收，在噴灑時(shí)往往會超量多次使用，使果蔬非正常膨大，這時(shí)催熟的水果個(gè)頭比正常長大的果蔬大1~2倍，形狀也變得比較奇怪，如西紅柿變尖、西瓜裂開等。使用膨大劑后的果蔬個(gè)頭雖然大了，但是味道卻很淡。雖然沒有明確科學(xué)證明吃了過度使用膨大劑的果蔬對身體有害，但其營養(yǎng)價(jià)值肯定不如正常使用膨大劑的那些果蔬。（張茜）

本文由中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所分子農(nóng)業(yè)生物學(xué)研究中心研究員翟文學(xué)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，專家目前主要研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)植物、農(nóng)業(yè)生物學(xué)、農(nóng)作物育種、基因研究、基因克隆培育、植物分子遺傳與分子育種等。

膨大劑會危害人體健康？這說法沒有科學(xué)依據(jù)

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