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2017年2月13日，在皖南山區黃山市徽州區低碳經濟園速凍蔬菜生產加工基地眾望食品有限公司保鮮車間，工人們正抓緊分揀、包裝一批訂單蔬菜。

（曹曉東/人民圖片）

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為滿足高效率的生活，現今速凍食品的種類數不勝數：饅頭、餃子、油條、蔬菜、魚、肉……然而有些人卻認為速凍食品不安全、沒營養。事實真的是這樣嗎？

首先我們來看一下什么是速凍食品和速凍技術。速凍食品是通過急速低溫（-18℃以下）加工出來的食品。中國日報網介紹，速凍技術可最大程度保持產品的色澤、口感、組織狀態、營養成分，是目前世界上最好的食品保藏技術之一。速凍技術可以有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態，甚至部分微生物還會因低溫而死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，活性凍態鎖鮮技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。所以，速凍食品是安全的。

而針對速凍食品的營養，也不是像有些人認為的那樣。速凍食品分為肉類和果蔬類，《金陵晚報》介紹，肉類在較低溫度下冷凍儲藏，能較好地保持其營養成分，和新鮮肉相比，速凍肉類除了口感略差以外，在營養上并無太大的損失。而相比新鮮果蔬，速凍果蔬在口感上差了些，但營養價值可能更高，這是因為蔬菜水果從采摘到運輸、貯藏，營養在這個過程中不斷損失，而速凍果蔬一采摘下來就被冷凍起來，更有利于營養的保留。

那么，在選購速凍食品時需要注意些什么呢？據《沈陽日報》報道，在選購速凍食品時要做到“三看一摸”，即看日期，購買速凍食品，要看食品包裝上的生產日期，挑最近的，盡量選擇剛出廠的或是生產日期在一個月之內的速凍食品；看冰霜，速凍食品是通過急速低溫加工而成，如果儲存時間久了，食物表面會出現冰霜，因此不要購買食品包袋內有較多冰霜的速凍食品；看包裝，要挑獨立包裝、冰柜底部的速凍食品；摸產品，購買速凍食品時，應選擇形狀完整而且觸摸堅硬的商品，若-18℃的恒溫冷藏條件達不到，或者放置時間過長，速凍食品就會出現變形、變軟或粘連的情況。

最后，《海口晚報》提醒大家，速凍食品最好在1個月內食用完。一是因為家中冰箱制冷溫度不夠低；二是因為冰箱經常被開關，導致其溫度不穩定，可能會使病菌繁殖增多。（肖原）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。 

速凍食品不安全、沒營養？這你可是說錯了

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