桃紅柳綠，草長鶯飛，在這個萬物生長的季節，除了韭菜、菠菜等應季菜，我們的餐桌上還應該多一些芽苗菜。芽苗菜不僅味道鮮美，還富含多種營養物質。那么，什么是芽苗菜？芽苗菜有何營養價值？我們又該如何健康地食用芽苗菜呢？

《農民日報》報道稱，芽苗菜即利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球或幼莖。芽苗菜有30多個品種，市場成熟的以香椿苗和苦苣苗、蘿卜苗、豌豆苗為主。芽苗菜來自植物的種子，整個生產過程中只需要潔凈的飲用水，按照規定的技術操作生產的芽苗菜產品是非常安全的，且具有生長快速、產量高、鮮嫩可口、無污染等優點。

此外，芽苗菜還頗具營養價值。據《農民日報》報道，芽苗菜可以調節人體膳食營養結構，保持人體的酸堿平衡。

針對不同種類的芽苗菜，其營養價值也不同。《生命時報》介紹了三種芽苗菜的營養價值：

1. 豆芽：發芽讓豆子從“主食”或“蛋白質來源”變成蔬菜，成了維生素C的來源。如綠豆中的維生素C含量是零，變成綠豆芽后，維生素C變成6毫克/100克。

2. 花生芽：眾所周知，白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一，這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射等作用。測定發現，花生芽也富含這種活性成分，而且含量超過葡萄酒中白藜蘆醇的水平。

3. 豌豆苗：豌豆苗葉片顏色深綠，具有綠葉菜的優勢，維生素C含量特別高，其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克，胡蘿卜素能在體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和免疫功能都是必需的。

點擊下載本組圖片

居民們展示自己種的豆芽菜。（朱麗勇/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎致電購買：010-65368384或021-63519288。）

那么，我們應該如何健康地食用芽苗菜呢？海口市中醫院消化內科主治醫師李枝錦在接受《海南日報》采訪時表示，芽苗菜最好的吃法是清炒或者和肉末放在開水里稍微一煮，熟了再放鹽和味精即可，盡量堅持其平淡的性味和爽口特點。此外，芽苗菜不能隔夜吃，所以最好買來當天就吃完，假如需要保存，可將其裝進塑料袋密封好，放進冰箱冷藏，最多不能超過兩天。（張茜）

本文由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗進行科學性把關。

味道鮮美又有營養 春季餐桌怎能少了芽苗菜？

圖文簡介