誰說北方人不吃動物下水的，不說別的，魯菜里面的代表性菜肴九轉大腸，這是典型的下水哈，而且是魯菜里面的代表性菜肴。

再有就是市民向的老北京的各種小吃其實都是下水哈，比如說炒肝，鹵煮。炒肝就是用豬大腸和豬肝來做成的早餐小吃，還加入了豬心和豬肺，所以有人第一次點這個的時候還以為是炒菜，結果端上來一碗像雜碎湯一樣的濃稠的湯汁的時候都蒙了。吃炒肝還有講究就是順著碗邊喝，不用筷子也不要勺，這樣方顯正宗。


至于說鹵煮那就蠻橫很多了，直接就是以大腸為代表的一堆鹵煮下水，加上餅子一起吃，真的是蠻橫，只是現在大家肚子里油水都多了，市場也就越來越小了。除了終極愛好者，其他人只是去嘗個新鮮了。

而牛羊肉菜的下水也不少啊，比如說老北京的爆肚，這沒有羊肚牛肚那該怎么吃啊。并且正宗的老北京爆肚特別有講究。特別是羊肚，分出了八個部位，這八個部位的口感各不相同。

分別是食信（口感較硬，不好嚼爛）；肚板（瘤胃，口感脆，不易嚼爛）；肚領（瘤胃上的一條隆起，老饕的心頭肉，肉厚，口感脆嫩）；肚仁（將肚領的皮去掉，留下的白嫩部位。口感最為細嫩，價格也最貴）；葫蘆（如果火候稍過便完全無法嚼動）；散丹（瓣胃，相當于牛百葉。口感較平均，口感脆嫩）；蘑菇（皺胃，嫩白色，口感較韌）；蘑菇頭（蘑菇的末端部分，就是消化道出口了，味道你可以想象。但是產量小，一般的店里是沒有的）。


如果非要說南北方的差別，那大概是北方的下水處理沒有南方那么精細，比如說，小型動物的內臟，之前確實是很少吃。比如南方經常吃的雞雜和魚雜，這些都是很少吃的。

這大概有幾個原因。

一是北方大部分區域并不臨近河湖海，之前很少吃魚，即便是能得到魚其實也大多不新鮮了，魚的內臟又特別容易腐壞，如果不是活魚宰殺的情況，那很難去去吃里面的內臟了。

二是北方人飲食習慣相對粗放，基本上沒有南方那么精細。所以要清洗雞腸子這些內臟下水那是很難做到的，最簡單的做法就是扔了不要了。


三是北方的香料相對沒有那么豐富，所以在處理內臟的時候，會有一些捉急。不像南方的麻辣可以解決一切異味，即便是沒有麻辣的鹵水里面，沙姜豆蔻也是不錯的配合，但是在北方家庭處理起來，確實有點麻煩。

所以呢，并不是北方人不吃下水，而是大家對于食材的態度和處理方式不一樣。


為什么北方人不吃動物的下水

圖文簡介

誰說北方人不吃動物下水的，不說別的，魯菜里面的代表性菜肴九轉大腸，這是典型的下水哈，而且是魯菜里面的代表性菜肴。