毫無疑問，辣椒的辣度主要是由各個品種的遺傳因素決定的。并且，那些原生地比較干燥的辣椒更溫和，而生活在濕潤地方的辣椒更為火爆。

這似乎與我們平常的聯想相距甚遠，但是這樣的改變也是辣椒為了適應環境的改變。辣椒中的辣味物質就是辣椒素，化學名稱是——8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺的物質。

對于辣椒來說，這種物質的作用一來可以防止哺乳動物啃食，二來可以防御真菌感染。在濕潤地方生活的辣椒，經常讓氣孔保持在張開狀態，這樣就大大增加了真菌感染的機會，于是就多準備了一些辣椒素。


至于那些生活在干旱地區的辣椒就不會有這樣的難題，所以它們分泌的辣椒素也會少一些，也就顯得溫和一些。

除了遺傳因素，光照和土壤營養元素的因素也會影響和改變辣椒的辣度。首先是光照，適當的遮蔽陽光可以促進辣椒素的積累。這是因為辣椒素的原料，同樣是黃酮、木質素等植物產物的原料。

光照可以促進黃酮類物質的生產，所以在原料有限的情況下，辣椒素的“產量”就降低了。所以，在家里的花盆里種的辣椒有可能比大田里的辣椒更辣。在天無三日晴的貴州，自然會促進辣椒素生成。


同樣的道理，要是土壤中的含氮量豐富，生產辣椒素的原料就被拿去生產類黃酮、單寧之類需要氮元素多的物質了。有些生長在貧瘠山地的辣椒相當火爆，與氮元素的貧瘠有很大關系。而在喀斯特區域山坡上生長的辣椒，恰恰是在自己的饑餓中貢獻美味了。

天時和地利，共同造就了貴州的辣椒，也促成了貴州獨特的美味菜肴。


貴州為什么出好辣椒？

圖文簡介

毫無疑問，辣椒的辣度主要是由各個品種的遺傳因素決定的。并且，那些原生地比較干燥的辣椒更溫和，而生活在濕潤地方的辣椒更為火爆。