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幫助本文專家:李海強，營養與食品衛生學碩士，營養科主治醫師
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
腎結石，可能很多人并不陌生。
不是什么大病，但腎絞痛刀割似的劇痛堪比分娩痛。
往往生活中的很多習慣都會導致埋在身體里的這個“小石頭”出現。
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吃蔬菜就是其中必不可少的一項，最不讓人省心的就是菠菜了，很多人都說“菠菜和豆腐一起吃會得腎結石”。
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近日，網絡上又流傳著過量攝入草酸容易誘發腎結石的說法，引發眾人熱議。
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因此，很多人得了這種病，認為蔬菜的草酸含量過高而不敢吃蔬菜。
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常吃草酸含量較高的食物真的會誘發腎結石？菠菜和豆腐一起吃會得腎結石？關于腎結石這些知識點一定不要錯過。
腎結石到底是什么？
腎結石，可以說是個頭雖小危害巨大。
主要是由于某些原因導致的尿中晶體物質過飽和，析出的晶體在腎臟內成核、生長、集聚并滯留而形成。
其中，男性患者多于女性，多發于青壯年人群。有單側發作也有雙側發作，結石大小不一，形狀各異，因大小和位置的差異造成的痛感也有較大差別，有感患者多表現為不同程度的腰痛。
較大的結石移動度小，多表現為腰部的酸脹感，活動量增加時會出現隱痛或鈍痛；較小的結石多數可自行排出，但也可能引發腎絞痛，多表現為腰腹部陣發性刀割樣疼痛，伴有惡心、嘔吐等癥狀，痛感劇烈甚至可以接近分娩痛，患者時常痛得滿地打滾。
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有癥狀的腎結石患者多伴有腎絞痛與血尿，嚴重者可導致尿路梗阻或尿路感染，后期可能會導致腎功能損傷，引起尿毒癥甚至危及生命。
過量攝入草酸真的會誘發腎結石？
腎結石中以草酸鈣結石最為常見。
現有研究認為草酸鈣結石主要是由于體內鈣、草酸及草酸鈣晶體過飽和而形成，而飲食中草酸的攝入量對于機體尿液中草酸的排泄量影響很大，從而間接影響草酸鈣結石的形成。
因此，過量食用草酸高的食物確實會在一定程度上誘發腎結石。
哪些蔬菜草酸含量較高？
蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，不同蔬菜的草酸含量差異很大。
根據《中國居民膳食指南》（2016），成人每日蔬菜攝入量應達到300g-500g。
根據美國農業部的測量數據顯示，歐芹的草酸含量最高為1.70%，野菜的草酸含量大多比較高，比如馬齒莧的草酸含量高達1.31%；而我們常吃的莧菜是1.09%，菠菜則為0.97%，胡蘿卜為0.5%，生菜為0.33%，甘藍為0.1%，其他常見菜如黃秋葵、羽衣甘藍等草酸含量都較低在0.1%以下。
而存在腎結石家族史或者既往腎結石病史，長期高脂、高蛋白、高鹽膳食，存在高尿酸血癥等代謝性疾病、肥胖或者飲水過少，缺乏運動等人群均是腎結石發生的高危人群。
因此，該類人群應避免過量攝入草酸含量較高的蔬菜，同時注意通過合理的加工烹調方式降低草酸攝入量。
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民間流傳，菠菜和豆腐一起吃會得腎結石，是真的嗎？
菠菜和豆腐一起食用并不會導致腎結石。
這是因為，焯過水的菠菜草酸含量會大幅降低，此外，兩者一起吃在一定程度上還可以減少人體對于菠菜中草酸的吸收率，對腎結石的發生起到保護作用。
所以，喜歡菠菜燉豆腐的小伙伴們可以放心食用。
那有些人實在想吃這些食物又不想得腎結石怎么辦？
如何處理草酸含量較高的蔬菜？
攝入草酸含量高的蔬菜并不意味著一定會攝入過量的草酸，所以，大可不必因此而減少蔬菜的攝入。
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只要掌握正確的蔬菜處理方法就可以降低部分蔬菜的草酸含量。
最簡單也是最常用的方法就是焯煮，大多數蔬菜焯水2-3分鐘后就可以去除50%以上的草酸，而煮后棄湯可以有效減少草酸攝入量。
因此，建議食用時可以選擇只吃菜不喝湯。
此外，還可以通過適量攝入含鈣量豐富的食物來降低膳食中草酸的吸收率，蔬菜中的草酸和鈣結合可以形成不溶性的草酸鈣而被排出體外。
綜上所述，想要遠離腎結石，除了降低單位時間內草酸的攝入量，還應注意多飲水，多運動，遠離高蛋白飲食及高糖、高鹽飲食以避免腎結石的形成。
說到底
菠菜和豆腐
一起吃不會導致腎結石
但存在腎結石風險的人群
盡量避免食用草酸含量較高的食物
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