本文專家:王思露，國家高級食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國HACCP食品體系內(nèi)部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士

最近

水果價(jià)格穩(wěn)定

終于可以放心買水果吃了

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但是買多了就容易壞

壞了一部分扔掉又可惜

所以很多人經(jīng)常是把

爛的部分挖掉再吃剩下的

節(jié)儉雖然是好習(xí)慣

但爛了一點(diǎn)的水果

真的還可以繼續(xù)吃嗎？

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水果大量上市的季節(jié)也過去了

還有人質(zhì)疑“大棚反季水果”的安全性

不知道能否放心食用


今天

我們就把吃水果這件事說清楚

水果爛了，剩下的部分還能吃嗎？

水果腐爛，可能是以下三個(gè)因素導(dǎo)致的。

1、機(jī)械性損傷

水果在采收、運(yùn)輸及銷售過程中，由于擠壓、跌撞以及磨損等原因，會(huì)造成機(jī)械表皮損傷。

由外界機(jī)械損傷導(dǎo)致出現(xiàn)破壞的水果可以放心食用。

這種情況下僅僅是感官上出現(xiàn)了一些影響美觀的變化（變色是由于碰撞過程中果實(shí)細(xì)胞質(zhì)溶出，無色酚類物質(zhì)變?yōu)榱擞猩愇镔|(zhì)），大多數(shù)并不會(huì)產(chǎn)生微生物毒素物質(zhì)，短時(shí)間內(nèi)將其吃掉不存在風(fēng)險(xiǎn)。

2、低溫凍傷

低溫環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶活性變低，以至于不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)的自由基，積累過多就會(huì)改變水果細(xì)胞膜的通透性，從而就會(huì)破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。

另一方面，低溫環(huán)境會(huì)提高水果中果膠酯酶的活性，這種酶類物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部不溶性的果膠物質(zhì)，也會(huì)導(dǎo)致水果變軟、發(fā)爛。

但是，這種凍傷也只是“細(xì)胞的破損”，也不存在微生物繁殖，相對而言也比較安全，可以抓緊食用。

3、霉變

生活中最常見的就是，由于微生物的侵襲導(dǎo)致的腐爛變質(zhì)，這種已經(jīng)霉變的水果，即使剩下的部分也不建議繼續(xù)食用。

很多人認(rèn)為“將爛了的水果部分去掉繼續(xù)食用就安全了”，但其實(shí)還是存在風(fēng)險(xiǎn)。

雖然水果“腐爛變質(zhì)”的外部變化大家可以看到，但細(xì)菌等微生物產(chǎn)生的“有毒代謝產(chǎn)物”肉眼并不可見，比如水果中常見的擴(kuò)展青霉菌產(chǎn)生的展青霉素、鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

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有時(shí)霉變水果的正常部位所含的展青霉素已經(jīng)達(dá)到了腐敗變質(zhì)部位的10%-50%，去除變壞這部分仍存在安全風(fēng)險(xiǎn)，因此不建議再吃。

如果你也不知道你家水果是因?yàn)槭裁锤癄€的，建議還是扔掉，不留隱患。

而且，水果經(jīng)過長時(shí)間存放，營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，不如吃新鮮水果。

“大棚水果”是反季水果，不能吃？

很多人覺得“大棚水果”在營養(yǎng)價(jià)值和安全性上都不及應(yīng)季水果。

其實(shí)，事實(shí)并非如此，應(yīng)季水果和大棚水果存在的不同點(diǎn)是生長時(shí)的溫度和光照，從營養(yǎng)物質(zhì)方面來看，光照和溫度僅會(huì)影響維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)的10%左右，差別不大。

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大棚水果和應(yīng)季水果除了可能在口感上略有差別以外，其他方面并不存在差異，安全方面也不存在風(fēng)險(xiǎn)，可以放心食用。

水果怎么吃才健康？

1、食用水果應(yīng)該多種+到量

水果味道可口且營養(yǎng)豐富，每日適量食用好處頗豐。

《中國居民膳食指南》中推薦每日食用水果200-350克（一般為1-2個(gè)拳頭大?。＝ㄗh每天食用三種以上的水果來滿足這個(gè)量，吃水果應(yīng)該多樣+到量。

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2、吃水果的時(shí)間不用過于“糾結(jié)”

很多人總是在糾結(jié)“食用水果的時(shí)間”，其實(shí)大可不必，水果飯前吃、飯后吃都可以。

如果非得要問最建議的食用時(shí)間，那建議在飯后一小時(shí)左右吃水果，吸收營養(yǎng)的同時(shí)，還不影響胃腸正常的消化吸收，且能避免對血糖造成較大的波動(dòng)影響。

飯前吃水果，有助于減少餐食的攝入量，對于減肥有益，但不適合胃腸敏感人群（容易產(chǎn)生不適感）；飯后立即食用水果，容易給胃腸增添負(fù)擔(dān)。

因此，對于所有人群，綜合考慮，建議餐后一小時(shí)食用水果。

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水果

建議每日按量食用

“壞了一點(diǎn)”的水果適當(dāng)區(qū)分原因

已經(jīng)腐敗變質(zhì)建議不去食用

但如果是機(jī)械、凍傷等導(dǎo)致的損傷

可以食用


水果壞了一部分，剩下的究竟還能不能吃？原來以前都做錯(cuò)了

圖文簡介

很多人都不知道