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對于“刷碗”這件集合了洗碗者知識儲備、勞動技能、生活習慣......的生活大事來說，全世界的勞動人民分為兩派：“熱水刷碗派”與 “洗潔精刷碗派”。

“熱水刷碗派”的觀點是：熱水一刷就干凈，洗潔精殘留多，堅決不用！

“洗潔精刷碗派”的觀點是：洗潔精洗的最干凈！碗筷、鍋底、灶臺、油煙機、墻面瓷磚......甚至廚房地面都得加點洗潔精變得锃光瓦亮。

洗碗機的問世一定程度上緩解了這場漫長的刷碗之爭。只需一臺超大容量的洗碗機，各種鍋碗瓢盆通通放進去，加入洗碗鹽或小蘇打，一鍵啟動，外加高溫消毒。可以去看電視了......不過同時，洗碗機又帶來層出不窮的新問題：午飯和晚飯的餐具可以湊一波洗嗎？入機前碗盤中的油污如何處理？高溫消毒后餐具中的剩余水分如何去除？

碗到底該怎么刷才干凈又健康呢？

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1.碗盤先分類，刷洗有次序。

沒有油的和有油的碗盤，裝生魚肉的和裝熟食的器皿，都一定要分開放，避免交叉污染。先刷沒油的碗，后刷有油的碗。先刷裝過熟食的碗，后刷接觸生魚肉的碗。最干凈的碗要最先清洗，以避免互相污染。如果把次序搞錯了，容易攜帶致病菌的生食物殘渣。

2.放一會兒再刷？已變細菌培養(yǎng)基！

沒有油的碗，比如盛粥、裝飯、放水果、放涼菜的碗盤，在沒有風干之前，只要用水一沖或者用洗碗布輕輕一擦就干凈了。剛吃完飯的時候，細菌繁殖還沒有那么多，如果放到下一餐之前再刷碗，那些食物殘渣早就成為了細菌的美味培養(yǎng)基。

炒完菜立刻刷鍋是最明智的。趁鍋底還有點熱，加溫水進去，油污很容易就洗掉了。對不粘鍋來說，特別需要注意，不要馬上用大量冷水來沖熱鍋，因為熱脹冷縮容易損傷表面不沾涂層。

3.油污別“喂”下水道，聰明處理很輕松。

油污是水體的污染物，如果沒有安裝特殊的水油分離裝置，不要把碗里的大量剩油隨便倒進下水道。特別是動物油，如果隨便倒進下水道，在冬天氣溫低時，還很容易結(jié)塊，把水池下面的水管堵上。

所以，如果看到鍋底或盤中有明顯余油，要先用廚房紙或吸水紙來擦掉，把吸了油的紙扔進垃圾桶，然后再刷洗油很少的碗，就輕松多啦。

4.熱水降油脂，加點米湯更OK。

如果做的菜不油膩，那么刷碗只需用一塊洗碗布，加上熱水，不用洗滌劑就能搞定了。熱水之所以能去油，是因為它可以讓動物油保持液態(tài)，并降低油脂的黏度。溫度越低，則油脂的黏度越高，越不好洗下來。

在過去沒有洗潔精的時代，刷碗通常用熱水和米湯。熱水除了能降低油脂的黏性，讓它容易被流水沖走，還能保持米粒之類含淀粉污垢的柔軟度，讓它比較容易被擦下來。

5.天然材料別小看，各種粉面也去油。

米湯、面湯中的淀粉是個神奇的東西，因為淀粉能和油脂形成淀粉-脂肪復合物，也就是說，淀粉喜歡和油脂結(jié)合，這個結(jié)合物就不那么黏膩了，很容易被沖走。幾十年前生活艱苦，油脂供應量很少，碗盤根本不油膩，用這點淀粉湯就足夠洗干凈了。

6.洗潔精用量要嚴控，別用它來洗腸子！

為什么洗潔精最好先稀釋幾倍再用？是為了減少用量，并讓它容易被沖掉。曾有位女士經(jīng)常輕度腹瀉，吃各種藥久治不愈。一次，她向人抱怨說，碗上面總是滑滑的，同事和親友們才發(fā)現(xiàn)她是大量擠洗潔精刷碗的，沖幾遍都沖不干凈。于是告訴她，刷一池子碗只用幾滴就夠。后來，她改變了刷碗的方式，腹瀉就好了，因為不再天天用洗滌劑給自己“洗”腸子了。

7.鋼絲球or絲瓜瓤？刷洗工具講究多。

普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用，它們的材料是纖維素，纖維素和淀粉一樣，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至無須使用洗潔精。

如果沒有很硬的污垢，不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗，不僅容易傷手，對器皿表面也容易造成劃傷。不粘鍋也不適合用它們來洗，會傷到涂層；只有鐵鍋或不銹鋼鍋才能用。

8.洗碗布“身兼數(shù)職”？定期更換該扔扔。

洗碗布要專項專用，不能又洗碗又擦桌子擦灶臺，以避免其他污染。盛生肉生魚的碗和熟飯菜或果蔬的碗盤要分開，它們的洗碗布也要相應分開。洗碗布如果不晾干，非常容易滋生細菌。還要養(yǎng)成定期更換洗碗布的習慣，不要一塊布用上好幾個月，明顯變臟了還舍不得扔。

9.洗碗機？消毒柜？碗筷干燥最重要。

很多家庭為了食品安全，都會購買洗碗機、消毒柜。但從原理上說，把碗筷刷干凈，并徹底晾干，比消毒處理更有意義。購買消毒柜的人，最好是在用餐之前消毒，趁沒有涼之前把碗筷拿出來使用，是最安全的。對沒有消毒柜的家庭來說，碗筷最要緊的安全措施是晾干，最好能放在碗盤架上控水晾干。

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最后要提醒的是，洗過碗之后，務必把水池和水池旁邊的臺面再刷干凈。否則，水池會成為微生物交叉污染的絕佳場地。別以為是自己家的廚房，就可以忽視食品安全問題和環(huán)保問題哦！