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活躍酵母能耐大

編譯 姜聯合

日常生活中做饅頭、面包，總要用到酵母，酵母在其中起了什么作用，它又是如何活動的呢?你了解酵母的生命過程嗎？又怎樣來驗證呢？ 活躍酵母能耐大，你也來試試吧！

一、背景知識

酵母是真菌界的一員。真菌的特點是不能自己制造食物，運動性低，并且由1個到到多個細胞組成。它們在某些條件下會進入休眠狀態，這是它們只行使基本的細胞學功能，在厚厚的細胞壁的保護下，與外界進行少量的物質交換。休眠期的酵母在接觸到水以后，它們就通過水解細胞內的糖來提供能量，同時釋放出二氧化碳。在外界糖份充足的情況下，該過程會不斷的進行，二氧化碳也會被不斷的釋放。酵母還可以利用體內其他的酶來降解更復雜的碳水化合物來制造糖份，例如淀粉（在做面包用的面粉里就有）。

我們要驗證酵母是否能夠代謝糖，并產生我們所假設的二氧化碳氣體。

二、實驗目的

通過驗證酵母是否進行新陳代謝（使用能量）來確認酵母是否具有生命。

三、實驗材料：

• 4個錐形瓶或者小塑料瓶

• 4個氣球

• 1個漏斗

• 膠帶

• 記號筆

• 4×1/2 勺 干酵母

• 2×1/4 杯 糖

• 2×1/2 杯 溫水

• 1/2 測量勺

• 1/4測量杯

• 1/2測量杯

四、實驗步驟：

1、在四個瓶子上分別標上A、B、C、D。

2、在標記好的四個瓶子中用漏斗分別加入以下試劑

A. 酵母

B. 酵母+水

C. 酵母+糖

D. 酵母+糖+水

3、在4個瓶口上各套上一個氣球，用于收集產生的氣體。

4、搖晃瓶子使瓶內的物品混合均勻。

5、將瓶子放在太陽光下

6、每隔10分鐘記錄一次數據，持續1個小時。

五、數據記錄：

六、問題

1、在那種情況下產生的氣體最多？

2、水對酵母的影響是什么？

3、加上糖份的水對酵母的影響是什么？

4、做面包的時候，如果只加面粉、糖和水，面團不會發起來，而且做出來的面包又平又硬。如果在面團中加上酵母，面團就會膨脹，做出來的面包會變得更大也更加松軟。你能解釋酵母使面團發起來的原因嗎？

5、根據你的發現，你認為褐色小顆粒的酵母是活著的嗎？請說明理由。

七、參考文獻

1、Waldron, I. & Doherty, J. 2008. Hands-on Activities for Teaching Biology。