大家對于香蕉滋味的要求越來越高了，連表皮上的一點異味也無法忍受。于是，網絡上有一大堆解釋說，那些異味是催熟的乙烯利引起的。

可是，同樣由乙烯利催熟的番茄上面為啥就沒有這股奇怪的味道呢？

不過，乙烯是一種無色無味的氣體，并且催熟果品的需要量甚少，只要空氣中的乙烯濃度達到100ppm（百萬分之一濃度），香蕉就能在兩天之內由青變黃。

至于乙烯利分解產生的磷酸同樣沒啥氣味。而香蕉的異味，更可能來自于其自身的組成成分。

香蕉皮中含有豐富的脂肪和蛋白質，特別是不飽和脂肪酸的含量不低。在香蕉運輸過程中，這些物質可能產生酸敗，從而引發了香蕉的異味。炒菜鍋里面的油水混合物經常也能發出類似的氣味。

如果采摘全熟的香蕉運送到北方，那我們恐怕就只能吃香蕉果醬了。所以從運輸的角度來說，我們更希望香蕉成熟地慢一些，于是那些能抑制乙烯作用的保鮮劑就應運而生了。它們可以與香蕉體內感受乙烯的蛋白質結合，從而讓香蕉暫停成熟。

其中，1-甲基環丙烯（1-MCP）處理延遲了批發成熟度香蕉果皮褪綠和果肉淀粉降解。于是，香蕉這才有機會走到更遠的地方去。


香蕉有臭味，是因為催熟劑嗎？

圖文簡介

大家對于香蕉滋味的要求越來越高了，連表皮上的一點異味也無法忍受。于是，網絡上有一大堆解釋說，那些異味是催熟的乙烯利引起的。可是，同樣由乙烯利催熟的番茄上面為啥就沒有這股奇怪的味道呢？