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幫助本文專家:郭曉強博士，生命科學(xué)領(lǐng)域科普作家
十一小長假
眼看就要來臨了
吃貨們是不是又“蠢蠢欲動”了？
吃些什么好呢？
來一包瓜子的時間思考一下
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慢著，先別吃了！
近日，網(wǎng)上一篇名為《食品總局發(fā)布：從今天開始，少吃這十種常見致癌食品！》的文章被傳得沸沸揚揚。
新聞截圖
文章稱，我們經(jīng)常吃的這幾種食物都會致癌：
葵花子容易得癌？
熏制食品容易致癌？
皮蛋會致癌？
油條、腌菜、油炸食品、火腿+乳酸飲料……
這年頭，真的是吃東西吃得都不讓人省心。
每當(dāng)看到“致癌”這個字眼時，我們就忍不住拍桌，大家需要我們的時刻來了，一分鐘前往。
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這些食物真不能吃會致癌？我們又該如何規(guī)避致癌物？別著急，這就為您解憂......
吃了這些食物真會致癌？
據(jù)了解，食藥監(jiān)局確實有發(fā)布致癌物清單，但發(fā)布時間是2017年10月。
截圖來源：食藥監(jiān)局官網(wǎng)
首先，我們先來回顧一下。
致癌物是指任何可促進(jìn)癌癥發(fā)生的物質(zhì)，其中1類致癌物是指有明確證據(jù)表明可導(dǎo)致人類癌癥的物質(zhì)。
1類致癌物根據(jù)性質(zhì)通常分為三大類。
物理因素：是指帶有輻射性的物質(zhì)，如X射線、γ射線、紫外線、放射性物質(zhì)等。
生物因素：通常指病毒和細(xì)菌，如EB-病毒、乙肝病毒、丙肝病毒、特定亞型乳頭瘤病毒、幽門螺旋桿菌等。
化學(xué)因素：通常指會致癌的化學(xué)物質(zhì)。
化學(xué)致癌物通常具有遺傳毒性，可引起遺傳物質(zhì)DNA突變或其他結(jié)構(gòu)變異，而頻繁的DNA變異是癌癥的發(fā)生原因。
DNA變異是指DNA復(fù)制的時候出錯，但這是隨機事件。
也就是說，DNA變異會增加患癌風(fēng)險，但如果頻繁發(fā)生變異，那就更容易發(fā)生癌變。
那上面提到的這些食物含有1類致癌物嗎？
因為葵花子、皮蛋、油條中含有鉛、鎳、鋁等金屬；油炸食品、熏制食品中含有多環(huán)芳香、苯并芘等環(huán)狀有機物，而這些含有的物質(zhì)均被歸入1類致癌物。
火腿+乳酸飲料、腌菜中含有亞硝酸鹽，被歸入2A類致癌物。
但并不意味這些食物是致癌物，該吃還得吃，建議這幾類食物盡量少吃。
含有致癌物的食品，一定不能吃？
癌癥發(fā)生是一個既復(fù)雜又漫長的過程，無法判斷哪個或哪些因素在過程中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。
當(dāng)一種因素被歸為1類致癌物，表明接觸這種物質(zhì)與癌癥發(fā)生有關(guān)，并不意味著吃了就一定會致癌，目前并沒有權(quán)威說法，吃多少會致癌，但會增加患癌概率。
這些不要天天吃！
所以，并不是含有1類致癌物的食物就完全不能吃了，該吃還是可以吃的，但注意不要天天吃。
就化學(xué)致癌劑而言，它們種類繁多，目前，無法實現(xiàn)完全杜絕這些致癌物。
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但我們正常必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、脂類、蛋白質(zhì)、維生素等1類本身都不具致癌性，可放心食用。
許多食品致癌物在處理、儲存、加工等過程中直接添加或后續(xù)生成，如重金屬超標(biāo)、苯并芘等，但只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)不超標(biāo)，就不必太過擔(dān)心！
雖然生活中不可能完全杜絕致癌物，但我們可以盡可能減少接觸致癌物的機會。
還有哪些食物含有1類致癌物？
酒精及其代謝出的乙醛
含酒精的飲料和食品，切記不要貪杯。
黃曲霉毒素
霉變的大豆、花生等千萬不要吃。
甲醛
具有防腐作用，部分魚類或速凍食品容易被違規(guī)添加，買這些食品別貪便宜。
生活中如何規(guī)避致癌物？
采購合格食品
可以保障無藥物或致病菌污染、添加劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)、無霉變。
食用新鮮食品
避免長期保存，即便是冷藏、冷凍，時間過久也會影響食品安全。
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合理烹飪
盡量減少油炸、燒烤、腌制等食品制作方式。
健康飲食習(xí)慣
避免偏食、減少食用過燙或高鹽食品，盡量不吃剩飯。
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總之
只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食物
想吃就吃吧
不用太過于擔(dān)心！
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