天氣越來越熱了。在夏季的時(shí)候，有一個蔬菜它深受人們喜愛，也是很多擼串喝酒人士的最愛，它就是毛豆。

雖然毛絨絨的豆莢其貌不揚(yáng)，但脆嫩的青豆卻令人垂涎三尺。不過，毛豆的營養(yǎng)價(jià)值如何呢？今天我們來聊聊毛豆。其實(shí)，毛豆不僅好吃，還營養(yǎng)豐富，而且它也有益心血管健康。

01

毛豆到黃豆，發(fā)生了什么？

很多人說毛豆和黃豆，本質(zhì)是一樣的，它們有什么不同嗎？從毛豆到黃豆，究竟發(fā)生了什么變化？

有研究調(diào)查了5個具有代表性基因型的大豆品種在種子發(fā)育至成熟期間體內(nèi)化學(xué)成分變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

毛豆蛋白質(zhì)少。大豆的蛋白質(zhì)含量在大豆開花后3～5周時(shí)逐漸降低，然后又逐漸增加。

毛豆的脂肪少。脂肪含量會在發(fā)育過程中逐漸增加，所以毛豆的脂肪少，長成黃豆后脂肪多。

總的來說，黃豆和毛豆是一類豆子的兩個成熟階段，成分有明顯差異。毛豆是未成熟的種子，它水分大，干物質(zhì)少，蛋白質(zhì)僅有6%左右，還含有維生素C，屬于蔬菜類；黃豆是熟透干燥的種子，水分很低，蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%以上，沒有維生素C，屬于大豆類。

02

毛豆有什么營養(yǎng)好處？

毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等植物成分，毛豆可以說是一種健康的蔬菜。而且，它對心血管也有好處。

美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）曾發(fā)布了一份《大豆蛋白健康聲稱》。通告中指出，“每天食用 25克，可以降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)”。該健康通告為：每份至少含有25克大豆蛋白的食品將被允許使用下列兩種標(biāo)簽用語中的一種：

（1）與低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

（2）每天食用含有25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇食品，可以減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。

雖然有學(xué)者認(rèn)為FDA的這條健康聲稱證據(jù)不充分，不過，多倫多大學(xué)最新的研究結(jié)果也支持FDA的這條聲稱。這個研究對46項(xiàng)評估大豆的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行薈萃分析，結(jié)果顯示大豆蛋白對心血管健康是有好處的。

美國心臟病協(xié)會AHA匯總分析也認(rèn)為，適當(dāng)食用大豆有益心臟及心血管健康。

03

毛豆轉(zhuǎn)基因不能吃？

有人說，現(xiàn)在市場上賣的大豆都是轉(zhuǎn)基因，吃了有害。其實(shí)這種擔(dān)憂是多余的。

從國際上的研究和食用情況來看，轉(zhuǎn)基因大豆的種植和食用都非常普遍，并沒有對人體有害的證據(jù)。世界上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)，比如世界衛(wèi)生組織、美國FDA、歐盟食品安全局EFSA等，他們的評估都認(rèn)為，批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因食品跟普通食品的安全性是一樣的，所以，大家不用對轉(zhuǎn)基因大豆太恐慌。

而且，在我國，只有大豆油允許使用轉(zhuǎn)基因大豆，種植和出售的毛豆、大豆都是非轉(zhuǎn)基因的，所以，你也不用擔(dān)心會買到轉(zhuǎn)基因的毛豆的。

04

大豆有雌激素，吃了會得乳腺癌？

毛豆（大豆）中確實(shí)含有大豆異黃酮，這種物質(zhì)有點(diǎn)像人體內(nèi)的雌激素。不過，它的效力只有動物雌激素的幾千分之一，按一般的食用量并不會使人致癌。

大量流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在中國、日本等亞洲國家和歐美的亞裔女性中，吃大豆制品的數(shù)量，和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。

2015年，歐洲食品安全局（EFSA）對大豆異黃酮進(jìn)行了系統(tǒng)地分析，得出的結(jié)論是，大豆異黃酮不會增加乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等女性相關(guān)癌癥的危險(xiǎn)[3]。

而且，還有不少研究發(fā)現(xiàn)，吃大豆可能還能降低乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)呢。比如，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》（cancer）的文章《國際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國一些預(yù)防乳腺癌的方法，其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品。

所以，還是放心吃毛豆吧。

■ Over ■

花毛一體，可能還真的是一個不錯的組合哦。不過，需要提醒大家，吃毛豆，不論是清炒，還是煮著吃，盡量少放鹽，因?yàn)辂}是會增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的，如果放太多鹽，可能就會抵消毛豆的好處了。