亚洲 激情 小说 另类 欧美,无码在线播放一区,99 久久 国产 欧美,污视频网站在线观看二区

在奶茶和一些甜品中你可能見過一種晶瑩剔透、口感脆滑、很有嚼勁的“果凍”，名字叫椰果。

它帶有淡淡的椰香，嚼起來仿佛能聞到海的味道。

椰果本身提供的能量極少，還能促進(jìn)腸道蠕動，因此算是健康食材。

然而很少有人知道，它其實并不是椰子的果肉，甚至可能跟椰子毫無關(guān)系，只是細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的纖維素。

纖維素是不可溶纖維，在植物中廣泛存在，但有些細(xì)菌也能合成纖維素，醋酸桿菌是最典型的一種。

我國古代農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載了釀醋工藝：“七日后，當(dāng)臭，衣生，勿得怪也。但停置勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成衣沈，反更香美。日久彌佳。”

這里的“衣”又叫“醋衣”，實際上就是醋酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的菌膜。

到19世紀(jì)末，外國科學(xué)家對這種菌膜進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)成分和纖維素一致，于是將其稱為“微生物纖維素”。

椰果也是“微生物纖維素”，最初確實從椰子而來。

很多人喜歡喝新鮮的椰子水，卻不知道生產(chǎn)椰汁、椰片、椰蓉（它們用的都是椰肉）的時候會把椰子水扔掉。

這些椰子水白白浪費了不說，還是環(huán)境負(fù)擔(dān)。

上世紀(jì)70年代，菲律賓人偶然發(fā)現(xiàn)廢棄椰子水的表面能形成一種半透明的凝膠膜。

經(jīng)過國立科學(xué)研究所的鑒定，確認(rèn)這就是微生物纖維素凝膠，并將它命名為“椰果”（Nata de Coco）。

后來，他們從中分離出木醋桿菌（Acetobacter xylinus）并用它發(fā)展出了椰果產(chǎn)業(yè)，變廢為寶。

目前國內(nèi)的椰果產(chǎn)業(yè)集中在海南，總產(chǎn)量在萬噸以上，可以用于食品、醫(yī)藥、化妝品等諸多領(lǐng)域。

椰果中的纖維素有很強的鎖水能力，可以吸附100倍于自身重量的水分，而且可以維持較好的彈性和韌性。

在冷凍條件下，椰果中的水分會形成冰晶，失去彈性口感。

但現(xiàn)在經(jīng)過技術(shù)改良，它也能在冷凍條件下保持彈性。

同時，椰果具有較好的耐熱、耐酸堿特性，因此在食品工業(yè)和烹飪領(lǐng)域廣泛使用，常見于果凍、罐頭、飲料、冰激凌、涼拌菜、甜湯等。

椰果的絕大部分成分是水，這也意味著運輸費油、儲存占地，很不方便。

于是工業(yè)界開發(fā)了“壓縮椰果”，也就用物理方式把其中的水分?jǐn)D一部分出來，用的時候再讓它充分吸水復(fù)原。

其實，椰果也完全可以不用椰汁發(fā)酵。

只要能提供合適的營養(yǎng)，木醋桿菌才不管是什么果汁呢，獼猴桃汁、橘子汁、菠蘿汁、蘋果汁都可以生產(chǎn)“椰果”。

甚至可以用人工配制的營養(yǎng)液發(fā)酵，然后用香精、色素調(diào)味，也能生產(chǎn)出各種口味的“椰果”。

你注意過沒有，為什么平時吃到的椰果都是小塊，沒有大塊或者果凍那樣整杯的呢？

這是因為木醋桿菌發(fā)酵需要氧氣，因此只在發(fā)酵液表面形成一層凝膠膜，無法產(chǎn)生厚的膠塊。

那為什么不把椰果做成“椰果粉”，就像果凍粉那樣？

很遺憾，椰果纖維素的空間結(jié)構(gòu)一旦形成就定型了，破壞后無法重建，這和常見的冷凝形成的“凍”完全不同，比如果凍、魚凍、皮凍、涼粉等。

想在家自制椰果的同學(xué)，請打消這個念頭吧。