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幫助本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后
筷子，是每家每戶生活中都會用到的餐具，一日三餐，大家都離不開筷子。
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每天都在用，但下列問題你都考慮過嗎？
你家的筷子是什么材質的？
木質筷子、金屬筷子、塑料筷子還是一次性筷子？
你家的筷子又多久進行一次更換？
一個月？六個月還是好幾年就用一雙？
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近日，網絡上流傳的說法“筷子三個月不更換就會產生黃曲霉素導致肝癌”，這是真的嗎？
新聞截圖
每天用來吃飯的筷子為什么還會致癌了？選用哪種筷子最好？筷子到底多久更換一次合適？今天一并講清楚。
筷子三個月不更換就會導致肝癌？
據2017年世界衛(wèi)生組織公布，黃曲霉素屬于一類致癌物，也就是“對人體有明確致癌性的物質”。這種物質的攝入會破壞人體的肝臟組織，嚴重者甚至會增加肝癌的發(fā)病風險。
網絡上流傳的說法“筷子三個月不更換就會產生黃曲霉素導致肝癌”，這是真的嗎？
其實，黃曲霉素的出現需要前提條件，并非那么簡單。
黃曲霉毒素，主要是由黃曲霉和寄生曲霉次生代謝而成的物質，它的出現需要合適的營養(yǎng)條件。例如玉米、花生。小麥、大豆等糧食谷物腐敗變質+發(fā)霉后就會產生黃曲霉毒素。
但筷子本身并不是糧食作物，它自身的營養(yǎng)環(huán)境很難培養(yǎng)出黃曲霉菌。
所以，即便筷子出現發(fā)霉問題，一般大多是普通霉菌物質，很少能直接危害人體的健康。
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萬一感染了黃曲霉菌對人體會有什么影響呢？
別慌！因為并不是每個黃曲霉（菌）都會產生致癌的黃曲霉素，多數的黃曲霉無法產生毒素。
也就是說，即使筷子感染了黃曲霉菌，其實也沒有太嚴重的致癌致病問題。
因此，筷子使用不當會引發(fā)肝癌的說法并不可信。
選哪種筷子更好？
竹筷子—推薦使用
竹質筷子使用率較高，價格適中、導熱性差且使用方便；竹子表面相對光滑，不易滋生細菌和蟲子。
金屬筷子—安全考慮
對于多數人使用的“不銹鋼筷子”等金屬筷子，耐用且易清洗，一般不易被磨損，也不易滋生細菌物質，但略沉且滑，不方便夾取，但從安全角度來看，建議可以考慮使用。
塑料筷子—不推薦使用
塑料筷子雖然顏色豐富、造型多樣，還方便攜帶；但它熔點較低，一旦受熱很容易融化、變形，釋放的物質甚至會對身體造成傷害，同樣也容易滋生細菌，污染環(huán)境。
因此，生活中不建議大家使用塑料筷子。
哪些筷子最好別用？
沒有“QS質量認證標志”
有些不法商家為了節(jié)約成本，可能會用一些不安全材質的物料制作筷子，以次充好。
建議大家到正規(guī)商超進行選購，認準“QS質量認證標志”，避免上當受騙。
已變色或出現酸臭味道
當竹木筷子已經出現斑點、變色或者筷子已經有了明顯的酸臭味、潮濕腐敗味，請拒絕使用。
已存在劃痕、裂痕、溝壑
無論什么材質的筷子，如果已經出現了劃痕、裂痕等破損痕跡，更容易生長繁殖細菌等有害微生物，建議不要繼續(xù)使用。
如何正確地清洗筷子？
一、清洗要“認真”
清洗筷子以先用清水將其打濕，然后蘸用清潔劑，最后用流水沖洗將油漬、食物殘渣以及洗潔劑等。
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另外，建議定期每周一次對筷子進行30分鐘以上的煮沸消毒。
二、清洗之后曬干
筷子長期潮濕不晾曬，很容易滋生細菌等微生物，最后甚至會變黑發(fā)臭。
建議清洗完筷子后，將其筷尖朝上放入筷子盒（筒），然后放在通風且陽光較好的地方進行晾曬。
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三、定期（勤）更換
筷子的顏色和破損度會隨著使用頻率慢慢變化，主要是由于受到食物、空氣、洗滌劑以及筷子上的殘留物所導致，當然，細菌長時間的附著堆積也是筷子變色一個原因。
建議三個月左右更換一次筷子。
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筷子
家庭中的最基礎生活物品
雖然不像網絡中流傳的那樣
但為了健康
也請定期消毒
及時更換筷子！
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