如果你在賓館或咖啡館喝咖啡，常常會(huì)看到桌上有各種糖包，比如港獨(dú)老板生產(chǎn)的白砂糖、綿白糖、黃糖等。


如果你不想吃糖，又希望喝到甜度適口的咖啡，其實(shí)還有一個(gè)選擇，那就是用代糖。

最常見(jiàn)的咖啡代糖是怡口糖（equal）和善品糖（splenda），它們裝在細(xì)長(zhǎng)的紙袋中，每次只需要少許粉末就可以調(diào)配一杯咖啡。

這個(gè)小紙袋里到底有什么秘密呢？



其實(shí)“核心科技”就是甜味劑，常用的是阿斯巴甜和蔗糖素（三氯蔗糖），在無(wú)糖可樂(lè)中也能找到它們。（也有用糖精、甜蜜素、羅漢果糖、糖醇的）

阿斯巴甜和蔗糖素的甜度分別是蔗糖的200倍和600倍，因此一小袋（1克）可以代替兩勺糖（8克）。

不過(guò)你是否注意到，如果按照甜度倍數(shù)推算，這一小袋甜味劑應(yīng)該相當(dāng)于幾百克蔗糖，顯然不符合實(shí)際。

是哪里出問(wèn)題了呢？


其實(shí)是因?yàn)檫@些甜味劑還搭配了其他輔料，比如乳糖、葡萄糖、麥芽糊精等，它們被稱為賦形劑或填充物，類似藥片中的玉米淀粉。

以阿斯巴甜為例，如果要替代8克蔗糖，理論上只需要0.04克。

這么一點(diǎn)點(diǎn)粉末不僅分裝起來(lái)很難控制，使用的時(shí)候稍微吸附一點(diǎn)在紙袋上就沒(méi)了。

有了賦形劑，甜味劑不再孤單，無(wú)論生產(chǎn)還是使用都方便多了。

同時(shí)，賦形劑可以加快甜味劑的溶解速度，且微量糖分對(duì)口感可起到調(diào)節(jié)作用。

所以咖啡代糖嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并非無(wú)糖，而是低糖。



此外，有的代糖中還會(huì)添加二氧化硅避免結(jié)塊，還有的代糖甚至直接做成藥片狀，都是為了方便使用。



代糖的安全性有充分保障，一包代糖中的阿斯巴甜含量約為0.036克，而一個(gè)60公斤重成年人的安全攝入量是每天2.4克，相當(dāng)于67包代糖。（苯丙酮酸尿癥患者不能吃阿斯巴甜）

代糖的熱量非常低，主要來(lái)自賦形劑中的少量糖分。

以阿斯巴甜怡口糖為例，一小包的能量約為4卡，僅相當(dāng)于同樣甜度白糖的1/8。

同時(shí)，由于糖分含量很少，因此高血糖或糖尿病患者是可以接受的。

所以下次喝咖啡的時(shí)候，你選擇加糖還是加代糖呢？

或者像我一樣，直接喝不加糖的美式？


喝咖啡時(shí)用的代糖到底是什么？真的無(wú)糖嗎？

圖文簡(jiǎn)介

如果你在賓館或咖啡館喝咖啡，常常會(huì)看到桌上有各種糖包，比如港獨(dú)老板生產(chǎn)的白砂糖、綿白糖、黃糖等。