接收人：小特工 老探員

主題：毛豆，成也纖維敗也纖維。



Hello，我是周日在辦公室吃了螺螄粉的阿爾法，小蒲姐經歷了昨天還沒緩過來，說總感覺有股螺螄粉的味兒在鼻腔里，怎么也散不掉……我覺得事情沒這么麻煩，她就是——“幻嗅”了。

 

哎，不就是吃個螺螄粉嘛？還不放過我了？

 

要我說，這一茬就算揭過去了！還是說說今天的推送吧。

 

最近天氣這個熱啊，外面溫度高達37°C，比人體正常體溫都高，走在路上覺得皮膚都快被燎著了！唯一能夠撫慰我心靈的就是下班后趕快回家舒服地躺著，感受夏夜的安靜祥和。

 

再點上一份必不可少的“花毛一體”（花生、毛豆雙拼），喝上一杯小酒，講究！

 

可惜啊，想感受這種簡單的快樂，并不容易。

 

因為……花毛一體得搶購！不早點下單根本就訂不到……看來毛豆的忠實擁躉實在是太多了。


雖然阿爾法我也特別喜歡毛豆，但有一點小爆料要說給小特工and老探員：吃了毛豆進醫院的人，也是不少的。


這里并沒有嚇唬大家脫粉的意思。

 

一切，都要從“愛豆”——毛豆本體的出身開始說起。

毛豆，是新鮮連莢的“Baby黃豆”。在毛豆脫莢曬干之后，就變成了我們常見到的黃豆，也叫大豆。別看毛豆、黃豆、大豆的名字不一樣，但它們本質是同一種豆。


所以，黃豆有的屬性，毛豆同樣也有！


1.富含優質蛋白質


毛豆含有豐富的蛋白質，氨基酸組成也比較接近人體需要。它富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，屬于優質蛋白質。


2.富含鈣、維生素


此外，它還含有豐富的鈣、維生素B1、維生素B2和維生素E，并且含有磷脂、異黃酮、植物固醇等多種物質，具有降低血脂和抗氧化等作用。


3.富含膳食纖維


每100克毛豆含膳食纖維4.0克，甚至大家眼中的“膳食纖維之王”芹菜都比不上它，每100克芹菜也只含有1.4克的膳食纖維。


別看毛豆的未來這么光明，寫營養成分“簡歷”可以刷刷刷寫幾篇，但成也蕭何，敗也蕭何……阿爾法痛心疾首啊。

 

毛豆的“蕭何”就是它引以為傲的膳食纖維。

 

毛豆的碳水化合物中，有一半是不能被人體消化吸收的棉籽糖、木蘇糖等大豆低聚糖，這些物質在腸道微生物的作用下，就會發酵，產生氣體，促進腸胃蠕動……

 

如果變成毛豆的狂粉，一次性吃了太多毛豆，就容易鬧肚子！

 

所以，小特工和老探員，知道阿爾法為什么要點“花毛一體”了嗎？就是為了少吃點毛豆啊！

毛豆中含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有在充分加熱“消毒”的情況下，這些容易讓人中毒的物質才會分解。

 

吃了沒有煮熟的毛豆，毛豆的“毒”會溶解紅細胞、刺激消化道，讓“追逐愛豆”的人肚子脹痛，還會頭昏、惡心、嘔吐……

 

唉，粉這種“有毒”的愛豆，是不是還有點帶感呢？

喜歡吃毛豆的人都知道，毛豆不在湯汁里放上一個晚上，怎么被注入靈魂？

 

嗯，沒錯，毛豆住在冰箱里一晚上之后，靈魂是注入了，可細菌也一起被注入了！

 

別看冰箱的溫度低（只有0～5℃），但這個溫度不會“凍死”細菌。有些不怕冷的細菌（如嗜冷菌）甚至能在這種低溫下傳宗接代！吃繁殖了大量細菌的冰鎮毛豆，可能等著你的就是拉肚子入院了。

 

冰鎮毛豆是涼快、爽口、入味兒，可為了減少吃進肚子的細菌，小特工和老探員還是在吃毛豆之前用微波爐加加熱吧，不怕麻煩的就重新回鍋煮沸。

 

空調已經夠涼快了，毛豆咱們吃熱的也合適吧？

哎，阿爾法當了多年毛豆“老粉”，也算是追出來點經驗了。今天，就把珍藏多年的“入坑法則”分享出來，小特工and老探員可以拿出小本本記筆記啦。


1.加熱，滅菌


即使是買來的現成鹽水毛豆，阿爾法我也會加熱一下再吃，殺殺菌。

 

2. 發胖，適量少吃


吃燒烤時點一份毛豆，如果以為這就算是葷素搭配了，那你就大錯特錯啦！


毛豆富含蛋白質和油脂，熱量還挺高的。每100克毛豆有123大卡，比100克米飯（116大卡）的熱量還要高呢！和烤肉一起吃，熱量、蛋白質攝入統統up up……阿爾法不推薦。

 

3.鹽水毛豆，過過水再吃


為了讓毛豆入味，有時候做鹽水毛豆會放進去很多很多鹽！在吃毛豆的時候順便吮吸下咸咸的湯汁，爽！可世界衛生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽，吃這一盤毛豆就得超標了。

 

為了不讓自己成為高血壓、心血管疾病的攻擊對象，吃毛豆的時候過一次水，或者不直接用嘴“嗑”毛豆，而是用手把豆子剝出來，都能減少鹽的攝入。

作為一個吃貨，阿爾法是下廚房的人！好了，就自己做鹽水毛豆吧。我是不怕再開個鹽水毛豆DIY小課堂的：

 

1.選購


去菜市場難不倒我！兩粒莢的豆粒比起三粒莢更為飽滿，出豆率高，一般為45％～48％，最高可達58％。


所以阿爾法一般都會一顆顆親手挑揀抓一把就走。到底是誰那么有時間一個一個挑選啊，時間這么寶貴，做點啥不比“選毛豆”更有意義！

 

2.準備工作：剪毛豆


在煮之前，將毛豆的兩端剪上小口以便入味。但這樣也有可能使毛豆吃起來比較濕潤，口感層次不夠豐富。小特工和老探員根據自己的喜好選擇下就可以了。

 

3.開始煮


鍋里放上足夠的水，將毛豆涼水下鍋，鍋里放上花椒六七粒，八角一個瓣，再加上適量的鹽。煮到水滾后10分鐘左右，毛豆就熟了。為了保證毛豆徹底煮熟，小特工老探員不妨多煮一會兒。

 

4.出鍋，開吃


吃不用教了。

 

話不多說，下班！享受屬于自己的happy時光，吃花毛一體去了。

 

Ok，本期就分析到這里。


用食欲實力讓情懷落地。如果有一天，你發現我在平庸面前低了頭，請向我開炮。



阿爾法參考情報：


1.《營養與疾病預防——醫護人員讀本》(人民衛生出版社)

2.  蒲公英醫學百科

3.  百科名醫網


毛豆，這一不留神就讓你入院的愛豆，了解一下

圖文簡介

為愛豆花錢可以，為愛豆拉肚子就算了。