本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后


食用油

是我們每家每戶

在制作美味佳肴時

都會用的一種物質

在生活中

起著十分重要的位置

成為不可或缺的一部分


正因為如此

很多人都會一次性

買上一大桶或者幾桶

來備用

但油桶太大不利于操作

大多數人就會使用小油壺

將其分裝使用

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很多人不知道的是

油壺如果使用不對

會給身體帶來很大的

健康風險

甚至致癌

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那么

油壺究竟會給身體帶來哪些威脅？

應該如何正確使用呢？

今天

我們就來好好說一說


 油壺使用不對，

油會發生哪些變化？

大多數人都有這樣一個習慣：很多人往往不會去清洗油壺，一小壺油用完之后就會繼續倒入新油疊加使用，這樣循環操作的過程很容易出現“油脂酸敗”的問題。



油壺中的油脂使用時間過長、長時間不清洗油壺（新油直接倒入已經氧化的油脂當中）、油壺＋油儲存溫度較高等因素都會增加油脂氧化酸敗的風險。

 

油脂酸敗，會產生哪些危害？

1、降低油脂的營養質量

當油脂出現酸敗情況時，首先會破壞油脂當中的維生素E和不飽和脂肪酸物質，影響食用油的品質。

2、加速人體衰老


油脂經過長時間的存放容易產生傷害身體的“自由基”，自由基的大量生成會加速身體的衰老。


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3、增加“食物中毒”的發生風險

經常或者大量攝入已經酸敗的食用油脂，很容易增加食物中毒的發生風險，甚至出現惡心、腹瀉、腹痛等食物中毒的癥狀。

4、增加“患癌”風險

在食物的烹調加熱過程中，使用已經酸敗的油脂，容易出現“冒煙”的情況，這樣一來就會增加“環氧丙醛”物質的生成量，經常接觸容易增加癌癥的患病風險（小鼠實驗證明，每年在小鼠皮下間斷性注射超過280毫克環氧丙醛，小鼠就會患腫瘤疾病）。

如何正確使用油壺？

1、盡量購買“小桶食用油”

開封之后的食用油長期放置會導致其過氧化值升高，因此建議選購“小桶油”。

2、選擇“靠譜材質”的油壺

很多人喜歡塑料材質油壺，雖然輕便抗摔，但塑料當中的一些有害物質可能會被油脂溶解并析出。

相對而言，建議選擇不透明玻璃油壺或者陶瓷油壺。


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3、油和油壺，避光避熱存放

一方面，空氣和陽光是促使食用油脂氧化酸敗的因素，所以油壺不要擺在窗臺等陽光直接照射的地方。

另一方面，高溫會加速油脂酸敗，因此不建議將油和油壺存放在靠近灶臺（火源）的位置。

油壺（油脂），放入無光照射且溫度較低的櫥柜更為靠譜。


4、油壺要“密封”

建議選擇“小口油壺”，倒完油之后要立即蓋上蓋子。

5、定時清洗油壺

從大桶油轉移入油壺的過程中不要加太多，每次加入一周左右的食用量即可，建議每次使用完畢后都要清洗。

清洗后的油壺，要在光照晾干之后再繼續倒油使用，油壺建議三個月更換一次。

注意：倒完油后，大瓶油也一定要保存在陰涼避光處。

油壺

雖然很不起眼

但卻和我們的健康

有著密切的聯系

定時清洗＋科學使用

才能降低風險系數


緊急提醒！這種油壺會增加患癌風險，趕緊扔掉！幾乎每家都有

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