科普中國公眾號
科普中國微博
幫助本文專家:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后
每當出去游玩、回家的路上
或者肚子餓的時候
如果恰巧碰到有賣煮玉米的
往往很多人
都經受不住玉米香氣的誘惑
都會買上一根來吃
圖片來源網絡
還有忠實玉米愛好者
用一根香甜的玉米代替晚飯
既能夠解饞
又能減少攝入的熱量
可謂是一舉兩得
圖片來源網絡
但是
大家有沒有發現
別人賣的煮玉米
總是比自己煮的要好吃？
最近，網上就有人說
這是因為
有些賣家在煮玉米的時候
加入了玉米香精
所以
就會讓玉米更甜更好吃
圖片來源網絡
那么
事實果真如此嗎？
玉米香精究竟是什么？
在煮玉米中加入
玉米香精符合國家規定嗎？
今天就好好的說一說
常吃的煮玉米一般是什么玉米？
目前市面上銷售的玉米，主要分為甜玉米和糯玉米兩種，其風味、口感也不盡相同。
甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖類的含量，可以達到普通玉米的2-8倍，吃起來味道較甜，因此被人們稱為甜玉米。
我們在大街上看到的煮玉米大多數都是甜玉米。
除此之外，甜玉米還可以做菜，或者真空保鮮之后上市，也可制作成玉米罐頭。
糯玉米則不同于甜玉米，其中支鏈淀粉含量高，在食用的過程中表現出較強的粘滯性和良好的適口性，又被稱為黏玉米。
與甜玉米不同，糯玉米多用于生產玉米淀粉，也是畜牧業的優質飼料。
玉米本身會“百米飄香”嗎？
甜玉米有著玉米的獨特清香，并且食用過程中甜中帶糯，甚是美味。
但是這種香氣絕對達不到“百米飄香”的程度。
事實上，正常方法煮出來的玉米，只有在接近玉米時才會聞到一縷玉米清香。而加入玉米香精之后煮出來的玉米，才會達到“香氣逼人”的效果。
什么是玉米香精？
玉米香精屬于食品添加劑，它的成分比較復雜，由香蘭素、乙基麥芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氫喹喔啉、4-甲基-5-羥乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇經過一定的比例調配而成。
用玉米香精制成的熟玉米呈黃色，可以模擬出天然玉米的香氣，并且香氣濃郁，留香持久。其中二甲基硫醚是使香精散發玉米香氣的主要成分，但是其香氣保留時間較短。
2-乙酰基吡嗪散發出的氣味類似土豆的香氣，對香精呈現出的玉米氣息也有一定的貢獻，且其香味持續時間較長。
香蘭素可以散發出甜香的氣味，同樣十分重要；丁二酮的加入則會使香精具有奶香味。
而丙二醇的作用不同于上述幾張物質，它無味無臭，是一種無色粘稠穩定的液體，丙二醇與作為加工助劑的食用酒精一同使用時，就可以增加抑菌的效果，這也是一些玉米久煮不餿的原因之一。
玉米香精安全嗎？
能添加到煮玉米中嗎？
從玉米香精的構成物質來看，除去其中的呈味物質，丙二醇也是《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規定的，可以用于食品用合成香料的物質。只要按照國家標準進行添加，食品的安全性是會得到保障的。
香精不同于其他物質，雖然國家標準中要求各類食品香精需適量使用，但只有合理添加才會賦予食品一定的特征香氣，過量添加產生的香氣并不令人愉悅，效果適得其反。
圖片來源網絡
因此，消費者無需過于擔心食品中因為添加香精過量而引起健康危害。
但是，香精的使用對食品的腐敗變質起到一定的“遮丑”作用。所以，在遇到有怪味香氣的食物時要特別注意。
食用香精不等同于調味品，調味品一般可以直接食用，而食品香精則有一定的應用范圍。玉米香精大多應用于香腸、甜品、糖果之中，將其添加進煮玉米之中則是絕對不符合國家規定的！
在《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中有明確說明，其中表B1之中列舉出不得添加食品香料、香精的食品名單，其中就有“原糧”一項，指的是未經加工的糧食。
而煮玉米就屬于原糧的范疇，可見，在煮玉米的過程中加入玉米香精是違反國家規定的行為。
有些玉米久煮不爛是不是加了香精？
有些玉米的香味過于濃郁，可能是添加了玉米香精的緣故，但是其久煮不爛卻不完全是香精的作用。
其實玉米本身就比較難煮，哪怕經過長時間的蒸煮、浸泡，顆粒完整的玉米也基本不會煮爛。
圖片來源網絡
有些商家為了節約能源，在玉米煮熟之后往往會轉為小火，在節約成本的同時，對保持玉米顆粒長時間內的完整性也有一定促進作用。
小火加熱保證了鍋內的溫度，也起到了一定的抑菌作用，防止玉米腐敗變餿。
綜上所述
玉米香精允許加在
香腸、甜品、糖果之中
但不允許將其加入煮玉米中
所以
如果喜歡吃煮玉米
可以選擇正規場所購買
或者買生玉米自己在家里煮
經濟實惠又安全！
京公網安備11010202008423號 京ICP備 16016202號-1