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幫助本文專家:王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
俗話說民以食為天想要烹制出佳肴怎能少得了一口好鍋呢
鍋到底有多實用？除了烹飪還能當武器兼具防身功能
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市面上鐵鍋、鋁鍋、不粘鍋陶瓷鍋、不銹鋼鍋……各種鍋各有各的用處
但最近很多人都對鍋有些擔憂因為聽說——
不銹鋼鍋錳元素超標？陶瓷鍋重金屬超標？不粘鍋的涂層有毒？
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除了不敢相信還是不敢相信
只要吃飯鍋就是我們每天必定會接觸到的
那這些鍋到底安不安全？各種鍋又該如何選擇？今天就一并分析分析……
不銹鋼鍋會導致錳中毒？
有傳言說“不銹鋼鍋中的錳、鉻、鎳元素容易超標，經常食用對骨骼、牙齒以及消化功能都會造成損傷，甚至會誘發帕金森病”。
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其實，只要是通過正規途徑購買的符合我國國家標準規定的不銹鋼鍋具，其中的錳元素等金屬元素的遷移水平，并不會對身體健康產生影響，也就不會傷害骨骼、消化系統等部位。
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另外，“不銹鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。相對普通金屬，它的優點較多，強度高、耐用性強、耐腐蝕性強等特點，都是相比其他鍋具更貼近生活的優勢。
不要貪圖便宜選擇未經檢測合格的“雜牌鍋具”，平白增添危險。
鋁鍋中的鋁會增加老年癡呆風險？
鋁元素進入人體之后的確不易被排出，如果長期且大量在身體中蓄積，會增加慢性損傷，影響骨骼和神經系統的健康。
但聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）分別在2006年和2011年對“鋁”進行了兩次評估，結果是“目前的研究不能得出鋁會導致老年癡呆的結論”。
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使用鋁鍋雖然不會導致老年癡呆，如果用鋁鍋煮東西（酸、堿性），確實很容易析出，的確對骨骼和神經系統存在制約問題。
所以，不建議常用鋁鍋等鋁制器具，另外更要避免在鋁制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物”。
還有人擔心高壓鍋中含有不少的鋁元素，其實現在的高壓鍋大多是不銹鋼材質的，不用擔心鋁析出的問題。
不粘鍋表面涂層有毒？
不粘鍋表面的確有一層“涂層”，這種涂層常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，在260℃的溫度下都比較穩定。
而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅能到200℃左右，就算是油炸，也不會超過250℃，只要“不空燒”，很難達到260℃。
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而且，既然國家相關機構經過檢測確定不粘鍋可以售賣使用，那對其一定做了嚴格的評估，除非買了不靠譜的鍋，否則無需過度擔憂。
所以，不粘鍋的涂層并不可怕。還是要提醒，在清洗不粘鍋時要輕柔一點，盡量避免用鋼絲球等粗糙物品直接刷洗。
陶瓷鍋中的彩釉重金屬超標？
我國制定的國標對于陶瓷鍋具的工藝和質量，都有著嚴格的限定，嚴格控制鉛和鎘等重金屬元素的使用，只要產品是合格的，就沒必要擔心。
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當然，如果實在不放心，且經濟條件允許的話，就選用無鉛釉陶瓷鍋。
除了這些鍋具以外，還有人用鐵鍋補鐵補血，其實沒啥效果。鐵鍋中溶出的“鐵”，是人體不能吸收利用的鐵，想補鐵，最好是多吃點瘦肉、動物肝臟等。
怎樣挑到更好的鍋？
1、選擇正規場所購買正規廠家生產的鍋具
正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善，產品的質量也會更為放心，安全系數較高，拒絕購買“三無產品”。
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2、根據自身的需要選擇
比如，如果想買容易清洗的鍋具，那就選不沾鍋，如果想選擇好看且不生銹的鍋具，就選擇陶瓷鍋。
因此網上關于鍋的這些說法并不是事實更多是夸張而已放心用就行了
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